Følelsen av smak er en kjemisk betydning som kan brukes til å bestemme stoffenes mer presise natur, spesielt mat. Hos mennesker er sensoriske celler av smak ligger i munnhule, hovedsakelig på tunge, men også i muntlig og svelget slimhinne.
Hva er smakssansen?
Følelsen av smak er en kjemisk forstand som kan brukes til å bestemme stoffenes mer presise natur, spesielt mat. Hos mennesker er smakens sensoriske celler lokalisert i munnhule, spesielt på tunge. Som sansen for Lukten, smakssansen er en kjemisk sans som tjener til å absorbere kjemiske stimuli fra miljøet. I motsetning til følelsen av Lukten, er følelsen av smak en nær sans, siden den bare kan hente stimuli fra et stoff når den kommer i direkte kontakt med den. Stimulansen oppfattes via spesifikke kjemiske komponenter i stoffet, som hver stimulerer nøyaktig tildelte smakceller. Smaksstimulansen overføres deretter til hjerne via smaksløk og evaluert der. Dette er nært knyttet til samtidig oppfattet luktinformasjon. Den endelige smaken av et stoff består derfor av informasjon om kjemisk smak og lukt, samt temperatur og taktile oppfatninger fra munnhule. I dagens vitenskapelige tilstand er anerkjente grunnleggende smaker søtt, surt, salt, bittert og umami (krydret). Smaken av fettstoffer blir også for tiden undersøkt og ser ut til å bli bekreftet. Den spesifikke oppfatningen av smaken metallisk, vandig og alkalisk blir også testet.
Funksjon og oppgave
Reseptorcellene for smak hos mennesker ligger i smaksløkene. Hver knopp inneholder mellom 50 og 150 smakreseptorceller. Syttifem prosent av smaksløkene fordeles på tunge. Resten finnes i slimhinnene i munnhulen og svelget, på øvre spiserør, strupehode og myk gane. Spedbarn og små barn har ikke bare en større mengde smaksløk enn voksne. I tillegg fordeles knoppene også i midten av tungen, i slimhinnen i leppene og kinnene og på den harde ganen. Når de blir eldre, blir antallet og distribusjon av smaksløk fortsetter å avta. På tungen er smaksløkene ordnet i forskjellige formede smaksløker. Omtrent halvparten av alle smaksløk i munn er plassert i den bakre tredjedelen av tungen. Wallpapillae her inneholder flere tusen smaksløk i et V-formet arrangement nær bunnen av tungen. Også i den bakre tredjedelen av tungen er bladpapiller med flere hundre smaksløk ved kanten av tungen. Sopp papiller finnes hovedsakelig på de fremre to tredjedeler av tungen. Det er opptil 400 av dem, som hver inneholder tre til fem smaksløker. Hver reseptorcelle kan bare oppfatte en bestemt smak. Imidlertid er reseptorceller for forskjellige smaker alltid ordnet sammen i smaksløkene. Dette sikrer at hvert område av smaksløkene kan svare på alle mulige smak nyanser. Denne omfattende responsen forklares av den viktige viktigheten av smakssansen: det lar mennesker teste inntatte stoffer for bestanddelene sine før de faktisk inntas. En sur eller bitter smak kan indikere umoden eller gjæret eller til og med giftig mat. Smaken søt, salt, umami og fet indikerer ofte tilstedeværelsen av ernæringsmessige viktige komponenter som karbohydrater, mineraler, proteiner og fett. Dette letter valg av nødvendig mat og unngå skadelig mat. Hvis smakceller stimuleres av bestanddelene i et inntatt stoff, overføres denne informasjonen via smaksløkene. Disse danner til sammen tre store kranialer nerver: Den ansiktsnerv, glossopharyngeal nerve og vagus nerve. Disse blir også referert til som VII, IX og X, og de fører smakoppfatninger til hjerne.
Sykdommer og lidelser
Sykdommer i smakssansen kalles medisinsk dysgeusi. Når smaksfølelsen er kvantitativt svekket, kan en person være overfølsom (hypergeusia) eller vise nedsatt følsomhet (hypogeusia). En kvalitativ svekkelse manifesterer seg i smakopplevelser uten en utløsende stimulus (phantogeusia) eller i endrede smakopplevelser (parageusia). For eksempel, hvis smakopplevelsene endres på en slik måte at alt smaker ubehagelig, snakker legen om kakogeusia. Årsaker til forstyrrelser i smakssansen kan deles inn i tre områder:
For det første kan dysgeusi oppstå på grunn av epitelskader på smaksløkene. For dette kan smaksløkene bli skadet av influensa-lignende infeksjoner eller stråling terapi i hode området, blant annet. Smaksløkene kan også bli skadet av diabetes mellitus, leveren og nyre sykdommer, hypotyreose or betennelse av det muntlige slimhinne eller tunge. På samme måte kan inntak av mange aktive ingredienser påvirke smakssansen. Disse inkluderer penicillamin, klorheksidin, terbinafin og cytostatika narkotika. Cushings og Sjögrens syndrom er andre mulige årsaker av dysgeusia, som det er dårlig munnhygiene. Skade på kraniet nerver VII, IX eller X kan også være en utløser for smakforstyrrelse. Overføring av smakssensasjoner gjennom disse nerver kan forstyrres av svulster eller inflammatoriske nervesykdommer. Skader på smaknervene er også mulig på grunn av a skull basen brudd eller under operasjoner på tenner, ører, palatin mandler eller livmorhals lymfe noder. Det tredje området som kan påvirke smakssansen, involverer sentralnervøse årsaker. Det gjelder den såkalte "smaksveien", dvs. veien som overføring av smakstimulansen går i det sentrale nervesystemet. Forstyrrelser her kan være forårsaket av skader på hjerne stamme eller hjernesvulster. Visse former for epilepsi eller nevrodegenerative sykdommer som Alzheimers kan også påvirke smakssansen. På samme måte påvirker noen forgiftninger smakssansen. En indirekte svekkelse av smakssansen oppstår også gjennom en forstyrrelse av sansen for Lukten. Selv en enkel betennelse av neseslimhinne (forkjølelse) kan derfor allerede forårsake en tydelig opplevd forverring av smakssansen. Årsaken til dette er kombinert prosessering av smak og luktinformasjon til et komplekst smakbilde i hjernen.
