Smør: Intoleranse og allergi

Smør er laget av melk til konsum i mange årtusener. Den vanligste er smør laget av ku melk. Imidlertid kan det spiselige fettet også fremstilles av melk av andre dyr, som sauer eller geiter. Følgende informasjon refererer hovedsakelig til smør laget av kumelk.

Her er hva du bør vite om smør

Smør er laget av melk til konsum i mange årtusener. Det vanligste er smør laget av kumelk. Imidlertid kan det spiselige fettet også fås fra melk fra andre dyr, som sauer eller geiter. Melk i ubehandlet tilstand har høyt fettinnhold. Den opprinnelige betydningen er melk fra morsdyr som en kilde til mat for avkomene. Mennesker avler dyreraser som storfe, sauer og geiter, ikke bare for kjøttproduksjon. Melk og dets produkter spiller også en viktig rolle i menneskelig ernæring. For å lage smør skilles kremen først fra melken. Deretter piskes kremen til fettet skilles fra væsken i en granulær form. Væsken kalles kjernemelk. På dette tidspunktet inneholder smørfettet fortsatt opptil en tredjedel Vann. Elting presser ytterligere ut Vann innhold, og dermed redusere det. I Tyskland selges smør med et rent fettinnhold på minst 82 prosent. Mass produksjon av smør bruker i dag pasteurisert melk, dvs. melk oppvarmet til minst 72 grader Celsius i noen sekunder. I kjølehyllene på supermarkeder kan kunden finne forskjellige smørtyper. En av de mer sjelden tilbudte produktene er ekte rømmesmør. Kremen inokuleres med melkesyre bakterie før behandlingen. Etter en stund produseres rømme som deretter brukes til smørproduksjon. Den rømmede kremen produserer et smør med en fin syrlig smak og spesielt god spredbarhet. Et mildere syrnet smør oppnås når melkesyre bakterie tilsettes det granulære smørfettet etter at det har blitt karnet. Fordelen med denne prosessen er at den separerte kjernemelk ikke blir utsatt for melkesyre gjæring. Således, akkurat som mildt forsuret smør, er det mer i tråd med det vanlige smak av forbrukerne. Søt fløtesmør produseres når forsuringsprosessen er fullstendig utelatt før prosessering. Søt fløtesmør har en spesielt kremaktig smak. Såkalt countrysmør er også laget av usyret krem. Det spesielle med landsmør er at kremen ikke pasteuriseres før behandlingen. Melkeproduserende gårder produserer noen ganger landsmør for direkte markedsføring. I tillegg til de ovennevnte varianter, kan smørpreparater også finnes i kjølehyllene. Urtesmør lages ved å tilsette urter og krydder. Søt fløtesmør, som salt er tilsatt og som selges som "saltet smør", tilbyr en spesiell smakvariant. Et annet produkt laget av smør er klarert smør. Dette er det rene smørfettet som proteinet og Vann komponenter som fremdeles er tilstede i smøret, er fjernet. Utseendet og smaken av smør avhenger ikke bare av melketypen og produksjonsmetoden. Fôringen av dyrene spiller også en viktig rolle. For å tilby forbrukeren et enhetlig produkt i masse produksjon av smør, smør er ofte farget med β-karoten.

Viktighet for helse

Fett er en uunnværlig komponent for en balansert sunn kosthold. Imidlertid har fett som smør et høyt potensial for energi. Høyt forbruk fremmer utviklingen av fedme og representerer dermed en Helse Fare. Derfor, ifølge anbefalingen fra det tyske ernæringsforeningen, bør en voksen ikke konsumere mer enn totalt 60 - 80 gram fett daglig. Fett finnes i vegetabilske oljer, ost, pølse og kjøtt. Fett er viktig for smaken på maten. Det er også smør. Imidlertid inneholder fett av animalsk opprinnelse hovedsakelig mettet fettsyrer. Disse mistenkes for å ha svært negative effekter på vår Helse. Mettet fettsyrer fremme prosessen med arteriosklerose, forkalkning av arteriene våre. arteriosklerose som en sykdom av oss blod fartøy systemet er grunnlaget for mange, ofte livstruende sykdommer i hjerteDerfor fett som finnes i sjøfisk og vegetabilske oljer som inneholder Helse-fremmende flerumettet fettsyrer, bør foretrekkes i vår kosthold. Smør inneholder bare omtrent fire prosent flerumettet fett syrer. På grunn av den høye energien tetthet og høyt mettet fettinnhold, bør smør bare nytes med måte.

Ingredienser og næringsverdier

Kommersielle smør inneholder 82 gram fett per 100 gram. I tillegg små mengder protein (0.6 gram) og karbohydrater (0.5 gram) er til stede. 100 gram smør gir 741 kcal, som er omtrent 37 prosent av et daglig behov på 2,000 kcal. Smør inneholder forskjellige vitaminer. Hovedkomponentene er vitaminer A, E og beta-karoten. Som for mineraler og sporstoffer, de viktigste som finnes i smør er kalsium, kalium, mangan, kobber og fluor.

Intoleranser og allergier

I dag lider mange av matintoleranser. Utløsere for fordøyelsesproblemer på grunn av matintoleranse kan være melkeprotein og laktose. histamin intoleranser kan også forekomme når melk og meieriprodukter forbrukes. Fordi mengden av histamin og proteiner i krem ​​og smør er lav, mange pasienter som ellers er allergiske mot melkeprodukter tåler disse fettrike matvarene. Likevel kan intoleranse også forekomme når smør konsumeres i sjeldne og ekstreme tilfeller.

Tips om shopping og kjøkken

Kjøpet av smørtypen som pålegg bør avhenge av den enkelte forbrukers personlige smak. Erfarne husmødre anbefaler å nå søtt fløtesmør til å lage paier og kaker. Når du kjøper smør, må du alltid være oppmerksom på dato før best. Det beste stedet å oppbevare smør er i det dedikerte smørrommet i kjøleskapet. Smør fryser også godt og kan lagres i omtrent seks måneder. Eldre smør kan kjennes igjen ved at det blir mer gulaktig på ytre overflater enn på innsiden av smørstykket. Imidlertid motvirkes denne effekten i økende grad i industrielt produsert smør ved å fargelegge smøret med β-karoten. Denne forløperen til vitamin A tilsettes enten i kremen før kuring eller er allerede blandet i fôren til kyrne.

Forberedelsestips

Smør skal aldri varmes opp sterkt, da proteinkomponentene raskt blir mørke og brenner. Klaret smør, klaret smør, er mer egnet for sautering. Smør er veldig verdsatt i forkjølelse og varm mat. Som et alternativ til allerede krydret urtesmør fra supermarkedet, kan det også tilberedes hjemme med friske urter, salt, pepper og en skvis sitronsaft. Smør er allsidig. Det er alltid en velsmakende og smakfull godbit som spredning ved å tilsette sennep, tomatpuré, paprika, ansjos og mange andre ingredienser. Å tilsette litt smør i kokte grønnsaker forbedrer smaken. Siden organismen vår trenger fett for å bryte ned vitamin A, er det tradisjonelt å tilsette et smørstikk i spesielt gulrotgrønnsaker, som er rike på vitamin A.