Mennesker har omtrent 10,000 smak knopper, som hver inneholder 50 til 100 smakceller som kommer i kontakt med underlaget som skal smakes via små smaksløker og deretter rapporterer informasjonen til sentralen nervesystemet (CNS) via afferente nervefibre. Cirka 75% av knoppene er integrert i slimhinne av tunge, med resten fordelt på myk gane, nasopharynx, strupehodeog øvre del av spiserøret.
Hva er smaksløk?
Smak knopper (caliculi gustatorii) er små kopplignende strukturer i slimhinne av tunge. hver enkelt smak knopp inneholder blant annet opptil 100 smakceller som kommer i kontakt med underlaget (mat) på tunge via bittesmå smaksløk (microvilli) i smaksporen (porus gustatorius). De overfører sine "inntrykk" som en elektrisk impuls via afferente nervefibre til de ansvarlige nerveskiftstedene i det sentrale nervesystemet. Smaksløkcellene kan deles inn i type I, II og III celler. Smaksløkene er gruppert på slimhinnen i tungen i såkalte papiller, som er differensiert etter utseende som veggpapiller, bladpapiller og soppapiller. Mens veggpapiller inneholder flere hundre smaksløk, inneholder sopp papiller bare 3 til 5 hver. Smakscellene kan bare skille mellom smaken søt, sur, bitter salt og umami. Uttrykket “umami” er et japansk uttrykk og kan som den femte smaken grovt beskrives som kjøttfull, smakfull og smakfull. Hver smaksløk inneholder sensoriske celler for alle fem smakene. Sansen for smak henger sterkt sammen med sansen for Lukten. En nedsatt følelse av Lukten, for eksempel på grunn av en forkjølelse, svekker også smakssansen.
Anatomi og struktur
Smaksløkene, 20 til 40 µm i diameter, er integrert i epitel av det muntlige slimhinne. Smaksløkene har en kopplignende form og avsmalner oppover for å danne smaksporen, som er 4 til 10 um i diameter. Korte sansestengler (microvilli) stikker ut fra smaksporen, som hver er koblet til “sin” smaksløk i den andre enden. På membranoverflaten til microvilli er de faktiske smakreseptorene, som kan bli begeistret avhengig av matens natur. Hver smaksløk inneholder opptil 100 smakssensoriske celler, som er forbundet med avferente nervefibre til sentralen nervesystemet for å rapportere impulser. Nye smaksceller utvikler seg kontinuerlig fra de udifferensierte basalcellene som hver smaksløk inneholder i sin base, da disse er relativt kortvarige og må byttes ut kontinuerlig. Klassifiseringen av smakceller i de tre celletyper I, II og III er basert på morfologiske og immunhistokjemiske kjennetegn. Et skille etter funksjon og oppgaver kunne (ennå) ikke gjøres fordi differensiert kunnskap om dette ikke er tilgjengelig.
Funksjon og oppgaver
Hovedfunksjonen til smaksløkene er å utføre, sammen med sansen for Lukten, en foreløpig undersøkelse av mat etter kriteriene giftige / farlige, spiselige eller uspiselige. Den beskyttende funksjonen til å beskytte kroppen mot giftstoffer eller ellers farlige stoffer er delvis basert på genetisk forprogrammering, men for det meste på ervervet erfaring lagret i smak og lukt. minne. En annen viktig oppgave for smaksløkene er å forhåndsskjerme mat for innhold av sukker. På den ene siden krever kroppen energi i form av sukker; derimot for mye raskt biotilgjengelig sukker (glukose) kan kjøre blod sukker nivåer til farlige høyder. For å forhindre at dette skjer, utløser smaksløkene en kaskade av fysiologiske reaksjoner med sine akkumulerte "sterke søte" meldinger. Fremfor alt er bukspyttkjertelen trimmet til insulin produksjon for å kunne behandle det forventede sukker raskt og overfør det til en slags egnet mellomlagring. Hvis den "søte meldingen" var falsk fordi smaksløkene falt for søtningsmiddel, forstyrrer dette stoffskiftet. For høy an insulin nivå forårsaker glukose nivå i blod å falle kraftig innen 10 til 15 minutter, noe som kan føre til drastisk hypoglykemiEn fascinerende oppgave med smaksløkene sørger for at naturlig venstre mat smaker spesielt godt for oss hvis de inneholder mineraler, enzymer og vitaminer som kroppen trenger for øyeblikket. Kriteriene som dette fungerer etter er ikke kjent.
Sykdommer og plager
En forstyrrelse av smakssansen kan være forårsaket av patologisk endrede smaksløk, for eksempel av betennelse i slimhinnen i tungen eller ved en forstyrrelse i nervesystemet. Eksitasjonene rapportert av smaksløk kan ikke overføres eller behandles riktig i sentralnervesystemet. Forstyrrelser i følelsen av smak kalles dysgeusi. Det kan skilles mellom kvalitativ og kvantitativ dysgeusi. Et fullstendig tap av smakssensasjon kalles ageusia. Kvalitativ dysgeusia manifesteres av en endret smakssensasjon; under visse omstendigheter skapes en smakssensasjon til og med praktisk talt, kvasi hallusinert (fantogeusia). En ganske ubehagelig dysgeusi er cacogeusia, der alle smakstimuli oppfattes som ubehagelig kvalmende. Kvantitativ dysgeusi forekommer vanligvis i forbindelse med nedsatt olfaktorisk følelse. Betennelse i munnslimhinnen eller i slimhinnen i tungen kan føre til midlertidig svekkelse av smakssensasjon og forårsake kvantitativ dysgeusi. Nervebetennelse (nevritt) kan forårsake dysgeusi hvis nevritt forstyrrer eller stopper overføringen av smakimpulser helt. Dysfunksjoner i behandlingen av nervøse impulser i sentralnervesystemet, forårsaket for eksempel av svulster, nevrotoksiner eller alkohol og andre narkotika, kan også føre til dysgeusi. Mest dysgeusi assosiert med sekundære sykdommer, som slimhinne betennelse eller nevritt, er midlertidig og forsvinner når den sekundære sykdommen er kurert. Permanent total tap av smakssensasjon er veldig sjelden.
