Hvordan mangold fikk navnet er vanskelig å fastslå. I Sveits er det kjent som “Krautstiel”. Det forklarer mer: både de store grønne bladene og de hvite, gule eller røde stilkene er egnet for forbruk. Men høres ikke chard mye bedre ut enn Krautstiel? Uansett er grønnsaken veldig aromatisk, deilig og ekstremt sunn. Og også en fest for øynene.
Grønnsaker med verdifulle ingredienser
Som de fleste grønnsaker, stammer chard fra middelhavsregionen. Siden 13-tallet er den også innfødt i Tyskland. De store mørkegrønne krøllete eller glatte bladene er gåsefotfamilien, som også inkluderer bete eller sukker bete. Chard har imidlertid ikke mye til felles med disse to slektningene. Den behandles i tyske kjøkken som spinat. I mange år var chard glemt, men får nå stadig flere entusiaster.
Det er sant at chard bladene gjør noe arbeid, fordi de er litt uhåndterlige og noen ganger sandete. Men til slutt belønner grønnsaken med en fantastisk aromatisk, noe syrlig smak, uventet allsidighet og rikelig vitaminer og mineraler. Dermed innholdet av kalium og kalsium er enorm. Chard bidrar også sterkt til tilførselen av jern. I tillegg er chard en god kilde til vitamin A og vitamin C.
Forbered chard
Chard er den nye stjernen i "vegetabilsk himmel". På grunn av de store bladene er den utmerket for fylling eller innpakning. I denne forbindelse er grønnsaken like kompatibel med kjøttfyllinger som med kornbaserte farser. Forresten krever stilkene litt lengre tid matlaging tid enn bladene.
Når du tilbereder chard som tilbehør, bør dette tas i betraktning. Chard kan tilberedes utmerket i dampkokere. Dette bevarer vitaminer og mineraler. Hvordan du gjør det, viser følgende oppskrift.
Oppskrift på chard med asiatisk fylling
Ingredienser (for 4 porsjoner som forrett):
- 8 chardblader
- 400 g kjøttdeig
- 2 ss soiasaus
- 1 ts revet ingefærrot
- Salt pepper
- 6 tørkede shiitakesopp
- 60 g glassnudler
Tilberedning av chardruller:
- Rengjør chardbladene og blancher i en dampbåt ved 100 grader i to minutter; skyll deretter under forkjølelse Vann og klapp tørr.
- Legg sopp i bløt. Bland kjøttdeig med am saus og revet ingefær rot, smak til med salt og pepper. Finhakk soppen, tilsett kjøttdeigblandingen med glassnudlene og bland.
- Fordel blandingen på de blancherte bladene, rull opp tett og kok i dampbåten i ti minutter på 100 grader. Chard-rullene passer godt sammen med søt og syrlig eller krydret fall.
