Rødkål: Intoleranse og allergi

Rød kålhoder, som tilhører korsfamilien, er i slekt med hvitkål. Det er preget av sin lilla farge. Dette er forårsaket av pigmentet anthocyanin. Veksten er også noe mindre og fastere. Det røde kålhoder kalles også rød eller blåkål.

Dette er hva du bør vite om rødkål

Rød kålhoder, som tilhører korsfamilien, er i slekt med hvitkål. Det er preget av sin lilla farge. Dette er forårsaket av pigmentet anthocyanin. Rødkål stammer fra Middelhavsregionen og Lilleasia, men er nå også veldig populær i Europa. I middelalderen ble det brukt som et middel for koker, plage og astma. Det er flere varianter der fargen på bladene varierer. Bladårene og ribbeer imidlertid alltid lilla. Forresten kan fargen forbedres hvis sitronsaft eller et lite terninger eple tilsettes under matlaging eller syning, ettersom syren forsterker den sterke røde. Fargen avhenger av pH i jorda der rødkål vokser. På sure jordarter har den en rødlig farge og på alkalisk jord en blålig farge. Det skilles mellom tidlig rødkål, middels tidlig rødkål og høst og permanent rødkål, men i Tyskland dyrkes nesten bare sistnevnte sort. Rødkål er også veldig populær i Nord- og Sentral-Europa. Den plantes om våren. Det krever tilstrekkelig Vann og en godt gjødslet jord. Den kan høstes fra mai til desember, men de fleste varianter er modne om høsten. Om våren er rødkål mild og øm, om sommeren er den fastere og mer smakfull, og sent på høsten er kålen størst og har de tykkeste bladene. Fersk rødkål kan kjøpes året rundt, men det er også veldig enkelt og produktivt å gjøre vokse i hagen. Vekten av rødkål kan være fra 500 gram til litt over to kilo.

Viktighet for helse

Rødkål overbeviser med verdifulle ingredienser. Allerede dekker 200 gram det daglige behovet på vitamin C. Det bør imidlertid utvises forsiktighet for å tilberede det forsiktig, ettersom overkoking ødelegger vitamin C. Den inneholder også rikelig med vitamin K, selen, magnesium, kalium og jern, samt et høyt innhold av verdifulle kostfiber. Sistnevnte metter ikke bare lenge, men får også fordøyelsen i gang. I tillegg har rødkål en positiv effekt på blod press. De sekundære planteforbindelser har også en høy Helse fordel: De radikale rensemidlene som klorofyll, bioflavonoider, indoler og fenoler så vel som pigmentet anthocyanin beskytter cellene og kan dermed forhindre kreft. Betennelse motvirkes, den immunsystem styrkes og aldringsprosessen blir forsinket. Forbruket av rødkål sies videre å ha en kolesterol-senkende og dehydratiserende effekt.

Ingredienser og næringsverdier

Rødkål inneholder mange vitaminer og fiber og er en viktig næringskilde. Spesielt vitamin C, B6, E, K og provitamin A er i den. I tillegg forsyner blåkål kroppen med selen, kalium, magnesium, folsyre og mye av jern. Rødkål er sunn fordi den i tillegg til de verdifulle ingrediensene og fytokjemikaliene har få kalorier og lavt fettinnhold.

Intoleranser og allergier

Rødkål tolereres ofte ikke godt av mennesker med en følsom mage på grunn av sin spesielt faste cellestruktur og fiber. Dette resulterer i flatulensfor eksempel fordi tarmene ikke kan fordøye fibrene. De brytes ned, noe som resulterer i tarmgass. Resultatet er magesmerter. I dette tilfellet bør den ikke spises rå og bør gjøres mer fordøyelig underveis matlaging med gunstige krydder som karve, fenikkel or ingefær.

Tips om shopping og kjøkken

Når du kjøper rødkål, er det noen få ting du bør vurdere: God kvalitet indikeres av at skivbladene er så uskadet som mulig, skinnende mørk rød til lilla og sterk, og kålstengelen er kuttet kort. Bladene skal omslutte hode tett, vær skarp og har ingen mørke flekker. Rødkål selges ofte uten ytre blader. I dette tilfellet er en mild trykktest nyttig: hvis den føles fast, er den fersk. Rødkål transporteres best hjem i en spesiallaget pose. Hvis du trenger det raskere, eller hvis fersk rødkål ikke er tilgjengelig for øyeblikket, kan du velge rødkål fra fryseren, da mange produkter allerede er ferdigkokt, krydret og forbedret med epler. For lagring avhenger det av om det er en sommer- eller vinterkål. Fra sommerhøstingen vil den holde seg i 5 til 14 dager i kjøleskapet (grønnsaksskuff), mens vinterkål vil holde i flere måneder på et kjølig, tørt sted. Hvis den er kuttet, skal den dekkes med plastfolie. Rødkål lagres best ikke med tomater eller epler, da begge inneholder etylengass, noe som får kålen til å visne raskere. Som en ferdig grønnsak kan den også fryses.

Forberedelsestips

For å tilberede kålen, fjern først de tykke ytre bladene eller de som ikke er friske. Deretter blir rødkålen kvartet eller halvert, skylles kort, dreneres og med en kniv blir den tykke stilken og de tykke bladårene kuttet ut. Nå kan rødkål kuttes tynt i strimler til en salat eller litt tykkere til matlaging som en grønnsak. Den klassiske tilberedningen av rødkål er marinering, dressing med smult og epler, før den veldig aromatiske kålen sakte stuves til den er myk. Rødkål er veldig populær blant mørkt kjøtt, vilt og and og gås som tilbehør, som det søte smak harmonerer godt med solide retter. Hvis rødkål kombineres med ingredienser som epler, svisker eller kastanjer, kan den søte smaken vektlegges ytterligere. Gode ​​kontraster og en friskhet blir til når de tilsettes med litt syre. Blåkålen passer også veldig godt i en grønnsakspanne eller i en gryte, fordi rødkål passer perfekt inn i det vegetariske kjøkkenet. Den aromatiske krydder av eksotiske krydder som ingefær gir retter med rødkål det spesielle noe. I noen regioner er rødkål en hovedrett. For dette blir poteter og grønnsaker kokt sammen og deretter moset. Potetene binder væsken, noe som gir en fastere konsistens. Den ferdige retten smaker like god kjøttfri som med kjøttkaker eller en pølse. Det kan til og med gjøres om til et vitamin-rik drikke med lite kaloriinnhold. Suppe laget av rødkål smaker også deilig med litt fløte eller rømme. På slutten av dagen er rødkål like hyggelig rå, dampet og i braisert form. Mangfoldet av mulige oppskrifter er veldig stort. Uansett er rødkål en næringsrik vintergrønnsak.