Blomkål: Intoleranse og allergi

Den sunne blomkålen, som tilhører korsfamilien, er en av de mest populære grønnsakene i Tyskland på grunn av den lette fordøyeligheten, samt de allsidige tilberedningsalternativene.

Dette er hva du bør vite om blomkål

Blomkål er veldig sunn og takket være det høye innholdet av vitamin C, styrker immunsystem og beskytter mot forkjølelse. Den inneholdt folsyresørger for eksempel for sunn vevsvekst. De viktigste blomkålleverandørene i Europa er Frankrike og Italia, siden området under dyrking i Tyskland ikke er tilstrekkelig for sine egne behov. Når det gjelder blomkål, blomstrer knoppene som har samlet seg for å danne hode blir spist. Knoppene er ennå ikke fullt utviklet, slik tilfellet er med brokkoli. Den hvite fargen på blomkål er resultatet av skivbladene. Disse skråner over blomsten, holder sollys borte fra den og forhindrer at klorofyll dannes. Kommersielt tilgjengelig kålhoder veier vanligvis mellom 300 og 500 gram, har en subtil aroma samt en fin krydret smak. I land som Italia og Frankrike er de fargede variantene også veldig populære. Utendørssesongen i Tyskland er fra juni til oktober, men blomkål er tilgjengelig året rundt gjennom import.

Viktighet for helse

Blomkål er veldig sunn og takket være det høye innholdet av vitamin C, styrker immunsystem og beskytter mot forkjølelse. Den inneholdt folsyresørger for eksempel for sunn vevsvekst, som demper dannelsen av kreft. De to viktige aktive stoffene sulforaphane og indole3-carbinol, som blomkål inneholder, er veldig avgjørende stoffer mot kreft, for eksempel blære, bryst, prostata og kolon kreft. Videre har grønnsaken en veldig positiv effekt på hjerte, høyt blodtrykk, nyre og blære problemer, mage, tarmene og nerver. Det har også en vanndrivende effekt. Den inneholdt vitamin K tillater a balansere of blod koagulasjonsfaktorer. På grunn av det veldig høye Vann innhold, har det også en gunstig effekt på kroppens fuktighetsinnhold. Siden blomkål er veldig lavt i kalorier og mettet i lang tid på grunn av fiberen den inneholder, er den også egnet for slanking. Takket være den løse og ømme strukturen er grønnsaken lett fordøyelig og kan også tygges godt. Derfor er blomkål like velegnet for kosthold av syke mennesker. Blant kålhoder grønnsaker, blomkål regnes som den lettest fordøyelige. Derfor er det populært servert som en sparsom kosthold i aldershjem og sykehus.

Ingredienser og næringsverdier

Blomkål har få kalorier, omtrent 90 prosent Vann og mye fiber. Den inneholder rikelig vitaminer og mineraler, For eksempel, vitamin C, K og provitamin A, folsyre, kalsium, kalium, magnesium og fosfor. Innholdet er høyere i de mørkere variantene. De sennep oljer, som er ansvarlige for det typiske smak of kålhoder, tilhører de sekundære plantestoffene som er verdifulle for Helse. Disse kan for eksempel være effektive mot bakterie og redusere risikoen for kreft. Bladene til en fersk blomkål inneholder de ovennevnte stoffene i enda større mengder og kan derfor spises som en grønnsak og i suppe.

Intoleranser og allergier

Noen mennesker lider av flatulens etter å ha spist blomkål. Årsaken til dette er fiberen den inneholder, som ikke fordøyes av tarmene. Det er bakterie i tarmene som bryter ned disse fibrene, noe som resulterer i tarmgass. Magesmerter kan være en annen konsekvens, som bare forbedres når gassene forsvinner. En måte å gjøre kål mer fordøyelig på er å tilsette revet ingefærspisskummen eller fenikkel når matlaging.

Tips om shopping og matlaging

Sørg for at blomkålen er fersk når du handler. Dette er indikert av blader som er stramme og saftige, fyldige blomster og en frisk, subtil og behagelig aroma. Gule og visne blader, brune flekker, små sorte prikker og en muggen, sterk lukt, derimot, indikerer at blomkålen ikke er fersk eller har blitt overkokt. Grønnsakene holder seg hele i kjøleskapets kjøleskap i opptil fire dager. Det er imidlertid mer ideelt å spise den fersk. Før lagring anbefales det å fjerne bladene og kutte stilken. Kålen kan også fryses. Imidlertid, for dette formålet hode bør deles inn i blomster, og disse skal blancheres kort i saltet Vann. Det anbefales at bukettene behandles mens de er frossne, da tint blomkål raskt blir grøtaktig. Tilsett litt sitronsaft matlaging vann, er den hvite kålfargen spesielt godt bevart. Blomkål kan bli skadet av nærliggende frukt og grønnsaker som inneholder mye etylen, en naturlig modningsgass, som epler og tomater. Før tilberedning vaskes blomkål grundig og bladene fjernes. Hvis blomkålen er kokt hel, vil det ta omtrent tjue minutter. Hvis den allerede er kuttet i blomster, vil det bare ta ti til femten minutter. Blomkålen skal ikke kokes for lenge, for da vil den det Lukten ubehagelig som råtten egg på grunn av hydrogen sulfid den inneholder. Legger til melk til vannet skal redusere det ubehagelige Lukten. Ulempen her er imidlertid at den gjør blomkålen litt grå.

Forberedelsestips

Blomkålen tilbyr en rekke bruksområder, fordi den kan tilberedes på flere måter. Klassisk serveres den med smeltet smør og hollondaisesaus. Dette gjør grønnsaken til et ideelt tilbehør til kjøttretter. En gryte er også veldig populær. Her kan blomkålen bakes med ost. Som en vegetabilsk sidetallerken med kjøtt kan den for eksempel serveres hel på en tallerken drysset med persille. Kokt blomkål kan også blancheres. På denne måten blir det ofte blandet i en salat eller toppet på en pizza. Blomkål med ristede brødsmuler, skinke og kokt egg er også en populær klassiker. Ellers er blomkål en allsidig: om kokt, dampet, stekt, dampet, bakt eller dypstekt, kan denne smakfulle og sunne grønnsaken gjøre mye mer enn å utfylle kjøtt- og fiskeretter. Blomkål kan brukes til å tilberede klassiske retter som en Leipziger Allerlei, en krydret risotto, en lett lapskaus eller en deilig kremsuppe. Men kålen passer også fantastisk godt til eksotiske delikatesser, for eksempel en vegetarisk grønnsak eller potetkarry. Steking av blomkål, for eksempel i røre, er også godt mulig. Dette er spesielt populært i Far Eastern-kjøkkenet. Uansett hvilke retter som trolles frem, er blomkålen med lite kaloriinnhold velsmakende og sunn. Hvis den er dampet forsiktig, inneholder 100 gram bare 25 kalorier. For å få mest mulig ut av de verdifulle ingrediensene som finnes i blomkål, bør den bare behandles forsiktig. Det er best å dampe det bare lett.