Quinoa, amarant og bokhvete er de mest kjente representantene for de såkalte pseudokjerner, fordi de danner stivelsesholdige korn som ligner frokostblandinger. Frøene deres kan bearbeides som kornblandinger, slik at de kan spises som tilbehør som ris, for eksempel. De kan også brukes til baking brødskiver, men bare sammen med hvete, rug eller speltmel, fordi de mangler gluten, et glutenprotein som er viktig for å løsne deigen. Dette gjør imidlertid pseudokjellene interessante for pasienter med cøliaki sykdom. Lik quinoa, er amarant preget av et høyt innhold av proteiner, mineraler, vitaminer og fiber. Den biologiske verdien av proteiner i amaranth overstiger til og med det for melk.
Krevende bokhvete
Bokhvete er populær i dag, spesielt innen mat fra hele maten. Den tilhører knotweed-familien og har en nøtteaktig smak. Det blir bearbeidet til gryn, semulegryn eller som mel til salte pannekaker og flatbrød, i tillegg til å tjene som ingrediens i supper eller som ingrediens i stekt mat.
Bokhvete: dyrking i myra
Hvordan bokhvete ankom Sentral-Europa fra Sentral-Asia på 14-tallet kan ikke bevises nøyaktig, men at den raskt etablerte seg som en nøysom plante er dokumentert av mange landsbyskronikker, spesielt fra Nord-Tyskland. De fattige bøndene kunne ikke lett dyrke høyden fordi jorden var næringsrik og sur. Det dominerende middel for å forberede fortøyningsjorden var "branndyrking". Om våren satte bøndene fyr på de drenerte overflatene, som vanligvis var gjengrodde med lyng. I den fremdeles varme asken sådde de bokhvete. Bokhvete trives som en av få frokostblandinger på sur myrjord. Den modner på bare ti til tolv uker. Men det dyrkbare landet i brannkulturen var bare brukbart i omtrent seks år, hvoretter jorden ble tømt og først kunne dyrkes igjen etter 30 år.
Amaranth og quinoa som en kilde til styrke
Naturlige matprodusenter brakt quinoa og amarant til det tyske markedet, blir "mirakelkornet fra Andesfjellene" stadig mer populært. Som en av de eldste nyttige plantene for menneskeheten, tilhører amaranth rævstjertfamilien. For tusenvis av år siden tjente den som basismat i Sør-Amerika og var også et tilbud til gudene. I lang tid ble amarantplanten ansett som hellig. Inkaer og azteker trodde de hadde funnet kilden til stor makt i den. Men så kom de spanske erobrerne: under deres styre ble dyrking forbudt, felt ble ødelagt, fordi urfolket skulle fratas sin energikilde.
Amaranth gir viktige ingredienser
Amaranth er rik på vitaminer B.
1
og b
2
og i mineraler. i kalsium, magnesium og jern, det er lederen blant frokostblandinger, og i kalium den opptar andreplassen. Til slutt har den større mengder umettet fettsyrer.
Quinoa: nøtteaktig pseudokorn.
Goosefoot crop quinoa (uttalt som "kienwa") kalles også "Inca hvete": det gir protein av høy kvalitet og inneholder mye jern, sink og magnesium, så vel som en høy mengde umettet fettsyrer. Blant allergi lider, anses det som et alternativ til konvensjonelle korn. De perleformede, bittesmå, lysegule kornene smak litt nøtteaktig. Med 15 prosent inneholder de betydelig mer protein enn innenlandske korn, inkludert mange viktige aminosyrer slik som lysin, tryptofan og cystin. I tillegg er kornene gluten-gratis. Derfor er de egnet for mennesker som lider av cøliaki sykdom eller gran, dvs. allergisk mot proteinet gluten i hvete, rug og andre korn.
Farlige ingredienser i pseudocereals
Research Institute of Child Nutrition i Dortmund, Tyskland, peker på noen farlige egenskaper i pseudokjerner. Det mange ikke vet: Amaranth - og hirse, for den saks skyld - inneholder visse tanniner som er ansvarlige for å gjøre det vanskeligere for den menneskelige organismen å absorbere vitaminer og mineraler. I tillegg hemmer de fordøyelsen enzymer og gjøre det vanskeligere å bruke protein fra maten. I bokhvete er det røde pigmentet fra fruktskallet (“fagopyrin”) problematisk: hvis du spiser det sammen med maten din, hud blir mer følsom for sollys - dette er ikke lenger tilfelle med bokhvete med skrog.
Saponiner i quinoa kan være skadelige
Quinoa beskytter seg mot skadedyr med bitter smak saponiner funnet i frølaget. Saponiner kan skade blod celler og irritere tarmen slimhinneDette gjør at skadelige stoffer og allergener kan passere gjennom tarmveggen inn i blod. Hos små barn er fordøyelsessystemet ennå ikke fullt utviklet, så det saponiner er spesielt problematiske for dem. Imidlertid når det gjelder tarm betennelse, de kan også være farlige for voksne: under noen omstendigheter kommer de inn i blod, ødelegge røde blodlegemer og skade leveren.
Er quinoa helseskadelig?
Ökotest-magasinet skriver: «Kommersielt tilgjengelig quinoa blir vasket eller skrelt og dermed debetert. Hvorvidt og hvor mange saponiner som overlever denne prosedyren, er imidlertid ikke kjent. Enhver som varmer opp quinoa, kan dermed gjøre omtrent en tredjedel av saponinene som kan bli skadelige. ” Det tyske ernæringsforeningen (DGE) fraråder generelt mat fra quinoa til barn under to år. Til tross for rengjøring kan det ikke utelukkes at saponinene "fremdeles er til stede i spor." For eldre barn og voksne gjelder imidlertid ikke begrensningene. Likevel bør quinoa vaskes under rennende Vann.
