Mat og Helse er uatskillelige i ayurvedisk medisin. Målet med ayurvedisk ernæring er å oppnå eller opprettholde en indre balansere. Hva som egentlig ligger bak denne eldste formen for helbredelse, hvordan ayurvedisk ernæring ser ut og hvilke regler som skal følges i ayurvedisk mat, forklarer vi her.
Hva er Ayurveda?
Ayurveda er den eldste tradisjonelle medisinen for menneskeheten og betyr oversatt fra sanskrit “kunnskap om langt liv” (ayus: langt liv, veda: kunnskap). De ayurvediske prinsippene, som er omtrent 3,500 år gamle og har blitt overlevert skriftlig, stammer fra India. De påvirket allerede Hippokrates, som foreslo en helhetlig behandling av mennesket. I motsetning til vestlige systemer er Ayurveda et livsbegrep: det søker ikke bare å kurere sykdommer, men også å gi et omfattende svar på spørsmålet om formålet med livet, og bringe mennesket og naturen i harmoni.
Vata, Pitta, Kapha: 3 krefter styrer menneskekroppen.
I Ayurveda består alt som eksisterer av de fem elementene på jorden, Vann, ild, luft og rom - inkludert mat. De tre 'doshas' (kreftene) som påvirker menneskekroppen spiller også en sentral rolle i ayurvedisk Helse og ernæring. Vata: Kontrollerer bevegelse, sirkulasjon og fordøyelse, er det assosiert med elementet luft. Vata-typer er mentalt aktive, slanke og petite, men likevel rastløse og lider lett av søvnforstyrrelser. De trenger veldig vanlige, varme måltider og drikke og bør unngå flatulente og altfor krydret retter. Pitta: Det metabolske prinsippet består av elementene ild og Vann; det gir varme og næring til kroppen. Pitta-typer har en tendens til å være lyshudet, følsom og ambisiøs, utsatt for hud sykdommer. De bør være forsiktige med kaffe og alkohol og unngå krydret så vel som fet mat. De tåler søtt, bitter og terte spesielt godt. Kapha: Det strukturelle prinsippet. Den godmodig med ganske sterk vekst hører til den. Vann og jorden er deres elementer. De elsker varme krydder og liker å spise, men har en svak fordøyelse og liker ikke alltid å bevege seg. De bør unngå all fet, stekt og tung mat, samt desserter og meieriprodukter.
Ayurvedisk diett
I følge ayurvedisk unnfangelse, matinntak har to aspekter: Det gir oss de nødvendige byggesteinene i livet, og det tjener til å opprettholde eller gjenopprette fysisk, mental og åndelig balansere. For dette formålet er det blant annet viktig å kjenne ens konstitusjonelle type (blandingsforhold mellom de tre doshas Vata, Pitta og Kapha). På grunnlag av de tre basistypene og deres blandinger kan det forklares hvorfor to personer som spiser den samme maten noen ganger reagerer helt annerledes på den. En sunn person føler nøyaktig hvilken mat som er god for ham og hvilke som ikke er det. Alt han liker å spise, må organismen være sunn. Eller med andre ord: riktig ernæring er medisin. Og avhengig av hvilken mat han spiser, påvirkes doshas positivt eller negativt. Hvis de tre regulerende kreftene i sinn-kroppssystemet ikke er i balansere, forstyrrelser og sykdommer oppstår. For å opprettholde eller gjenopprette balansen, spiller ernæring en viktig rolle. I motsetning til andre kostholdsretningslinjer har Ayurveda ingen strenge regler eller forbud. Ayurveda gir individuelle anbefalinger tilpasset individets personlige situasjon.
Ayurvedisk matlaging og krydder
Forresten, matlaging Ayurvedisk har ingenting med asiatisk matlaging å gjøre. De grunnleggende prinsippene finnes i de fleste kjøkken i verden. Blant annet bør:
- Maten skal være overveiende varm, forsiktig og nylaget
- Du unngår iskald drikke, de svekker fordøyelseskraften
- Man drikker varmt vann til måltidene
- Man tar hovedmåltidet ved middagstid, lett mat om kvelden.
Et perfekt måltid inneholder ideelt sett alle de seks smakene: søtt, surt, salt, krydret, bittert og snerpende - dette skaper en balanse mellom alle fem elementene. Det bør være passende for sesong og tid på dagen og ta hensyn til spiserens dosha. Med unntak av friske urter, de mange krydder, spesielt muskat, safran, kardemomme og kanel blir alltid tilberedt fra begynnelsen. i ayurvedisk mat, men ikke i indisk mat, hvitløk og løk unngås fordi, ifølge den ayurvediske oppfatningen, de sterke Lukten svekker følelsen av smak og sløser tankene. I ayurvedisk medisin, derimot, hvitløk brukes til å senke høyt blodtrykk og for fordøyelsesproblemer.
Ayurvediske oppskrifter: Hva du bør vurdere?
I en ayurvedisk meny tas det for eksempel hensyn til at alle seks smakene er representert og at alle nødvendige byggesteiner er inkludert (dvs. proteiner, karbohydrater, fett, vitaminer, mineraler, sporstoffer). Ingrediensene og kursene koordineres i smak, farge, konsistens og tilberedningsmetode. Etter et ayurvedisk måltid skal gjestene ikke føle seg trøtte, men uthvilt og i stand til å utføre; de skal være mettede og fornøyde. For kokken, matlaging må være en glede. Kokkens tankesett flyter inn i oppvasken under tilberedningen. I tillegg bør følgende 5 matregler følges i ayurvedisk matlaging:
- Spis bare når du også er sulten og det forrige måltidet er fullstendig fordøyd (etter 3 til 6 timer).
- Å spise er nytelse og bør gjøres i et stille og vakkert miljø, med god tid og få distraksjoner.
- Tilbered alltid maten fersk og vær oppmerksom på hele, naturlige matvarer.
- Hovedmåltidet på dagen bør tas ved middagstid, om kvelden er det bedre å spise bare lett (og ikke for sent).
- Stol på instinktet ditt: Kroppen uttrykker det den mangler gjennom sin appetitt på mat.
Lassi oppskrift
Lassi er full spesielt etter middagen, en salt eller søt yoghurt drikk avhengig av hvordan den tilberedes. Om sommeren er det forfriskende og nærende når det er tørst. Lassi beroliger mage, renser og styrker tarmflora og normaliserer alle kroppskreftene. Ta høykvalitets, frisk, mild yoghurt og fortynn den to til tre ganger med vann. Pisk den deretter med visp til det ikke er flere klumper. Drikk det vanlig eller krydret med salt, spisskummen og koriander. Den kan søtes med honning eller brun sukker og noen dråper rose vann. Lassi skal ikke serveres også forkjølelse.
