Mange matvarer inneholder funksjonelle ingredienser som kan brukes til å forbedre spesielt Helse. Flere hundre plantestoffer med medisinske effekter er allerede identifisert og tildelt spesifikke grupper av aktive ingredienser i henhold til deres kjemiske struktur. Professor Paul Walter, biokjemiker og ernæringsekspert, vet: ”Bare en av tre personer i dag har et ideal kosthold. Derfor er det fornuftig for mange å spise mat som er beriket med visse tilsetningsstoffer. ”
Plantestoffer med medisinske effekter
- Brokkoli og andre kål inneholder isotiocyanater. Disse aktiverer avgiftning enzymer i kroppen og har en anti-kreft effekt.
- Soya produktene inneholder isoflavoner. Disse ligner veldig på kroppens egne østrogener. Også såkalt lignaner fra frokostblandinger, bær og linfrø ligner østrogen. isoflavoner og lignaner har en gunstig effekt på hormonavhengig vev og beskytter mot kreft gjennom deres antioksidant effekt. I tillegg er de interessante for en terapi av hormonavhengig osteoporose.
- Karotenoider gi frukt og grønnsaker den gule eller røde fargen. De sies å beskytte fartøy.
- Det røde tomatpigmentet lykopen, og luthein fra spinat og kålhoder ser ut til å redusere risikoen for prostata og spiserør kreft.
- Fenoler fra te, bær og sitrusfrukter beskytter celler mot å skade oksiderende stoffer.
- Vegetabilske oljer inneholder forskjellige fytosteroler, som er relatert til det ønskelige kolesterol. I store mengder senker de effektivt blod fett.
- Løk, paprika og vin er rik på flavonoider. flavonoider, som catechin av grønn te, Har antioksidant effekter og kan styrke immunsystem.
- Selen og vitaminer C og E finnes i mange frukter og grønnsaker. De har antioksidant og dermed positiv effekt på immunsystem. Dermed beskytter de mot kreft og hjerte- og karsykdommer.
Sunt og næringsrikt
Stoffer beriket med visse tilsetningsstoffer er for eksempel fiber, vitaminer, sporstoffer, mineraler, planteingredienser eller til og med levende mikroorganismer med gunstige effekter på tarmflora. Det er veldig viktig at presentasjonen og emballasjen av disse matvarene følger trendene. Som vil spise i pulver eller tablettform eller, som astronauter, bokstavelig talt “ut av røret”? Knapt noen i det lange løp. Snacks og mellomliggende måltider blir derimot en stadig viktigere del av kosthold. Derfor er funksjonelle ingredienser også ofte integrert i populære matvarer: barer, drinker, yoghurt, frokostblandinger eller andre produkter som kan konsumeres raskt og uten ekstra anstrengelse.
Medisinskap eller kjøleskap?
Det er vanskelig å skille mellom funksjonell mat og legemidler. Eksperter argumenterer for om de nye matvarene virkelig er gunstige for Helse, eller bare tjene til å øke salget for næringsmiddelindustrien. For så langt er bare én ting virkelig sikker: forbrukere må grave dypere i lommeboken for funksjonell mat. Trenden gir også noen interessante resultater: kolesterol bombeegg har blitt forvandlet til et omegaegg ved å mate kyllinger linfrø, som nå inneholder essensielle fettsyrer. En skje med bakken linfrø daglig har samme effekt som den nye typen egg og er enda billigere. Avhengig av tilleggsingrediensen er grensene mellom mat og narkotika uskarpe. Noen moderne funksjonelle matvarer, som for eksempel allergivennlige modermælkserstatninger, ligger veldig nært produkter for klinisk ernæring (tubefôring). Problemet med å skille mellom mat og legemiddelprodukter vil sannsynligvis øke i de kommende årene.
Falske løfter?
Betegnelsen på matvarer med ekstra fordeler er allerede vanskelig. Dette er fordi de ikke må inneholde falske løfter eller villede forbrukerne. Selv de som spiser mat som markedsfører høyt blodtrykk or arteriosklerose vil ikke være i stand til å beskytte seg mot hjerte angrep hvis de er ekstremt overvekt eller har andre risikofaktorer. I Sveits, påstander om emballasje som “senkes kolesterol”Eller” styrker bein”Er tillatt. Påstander om medisinske effekter, såkalte “Helse krav ”(eksempler:“ beskytter mot osteoporose”Eller” forhindrer prostata kreft ”), derimot, er strengt forbudt. Følgende uttalelser (såkalte“ påstander ”) for funksjonell mat er diskutert i Sveits:
| Næringsinnhold | Rik på kalsium, lite mettet fett |
| Sammenlignende uttalelser | Energireduksjon, fettreduksjon |
| Sunn spiseadferd | For eksempel “Rik på kalsium. Helseavdelingen anbefaler et daglig inntak på x gram kalsium». |
| Næringsstofffunksjon | For eksempel “Rik på kalsium. Kalsium hjelper til med å bygge sunt bein». |
| Risiokominderung | For eksempel, “Rik på kalsium. EN kosthold rik på kalsium kan forhindre osteoporose senere i livet." |
| Terapeutiske utsagn | Henvisninger til behandling eller kur av sykdommer er forbudt. |
Hjelp, men ingen erstatning
Alle ernæringseksperter er enige om viktigheten av funksjonell mat i kostholdet. Det skal være en supplere og på ingen måte en erstatning for et sunt kosthold. Dette bekreftes av professor Felix Gutzwiller, en sosial og forebyggende lege fra Zürich, professor Paul Walter fra Basel, og prof. Michael Teuber og Renato Amadò fra Institutt for matvitenskap ved ETH Zürich. Funksjonell eller ny mat er ikke en magisk kule for å løse våre ernærings- og helseproblemer. Men det kan være praktisk supplere.
