En salat uten eddik er nesten utenkelig for mange mennesker. Eddik er en ukomplisert mat, som, i tillegg til bruk i husholdningen, hovedsakelig brukes til krydder og i noen variasjoner til og med regnes som en spesiell delikatesse. Videre hvis noen punkter blir tatt i betraktning når du velger eddik, kan det ha positive effekter på Helse.
Dette er hva du bør vite om eddik
Ingrediensene av høy kvalitet og mineraler eddik er best bevart i naturlig grumsete organisk eddik, for eksempel eple cider eddik. Eddik er en sur krydder med en lang tradisjon. Den produseres på klassisk måte ved gjæring, dvs. gjæring av væsker som inneholder alkohol til hvilken eddik bakterie, den såkalte "eddikemoren", er lagt til. Eddik egnet for forbruk kan inneholde mellom 5 og 15 prosent eddiksyre. Alkohol er bare tilstede i svært små mengder, om i det hele tatt, i det ferdige produktet. Eddik ble produsert og brukt i forskjellige deler av verden for rundt 5000 til 8000 år siden. I Babylon og Egypt, samt i deler av Asia og India, vin eller annet overskudd alkohol ble etterlatt å gjære i luften. Denne tradisjonelle produksjonen av eddik regnes som den eldste bioteknologiske prosessen for å produsere et matprodukt i verden. Eddiken som ble oppnådd ble brukt til å konservere mat som grønnsaker og kjøtt, og regnes også som den eldste krydder i verden. Forskjellige mer eller mindre moderne prosesser eksisterer for produksjon av eddik. Alkoholholdige drikker brukes vanligvis som grunnlag, og mer sjelden også sukkerholdige drikker som fruktjuice. I den såkalte "overflateprosessen" helles den alkoholiske basen i en beholder med en stor åpning og etterlates å gjære, dekket med en klut. Dette gir "eddikens mor". Dette er en hud med eddik bakterie, som får gjæringen til eddik. Dette velkjente prinsippet for overflateprosessen ble brukt til å produsere den aller første eddiken i verden. I dag er eddikproduksjon mye mer moderne og effektiv. Minimumstiden som kreves er bare en til tre dager, avhengig av planten. Den mest alkoholholdige basen blandes med allerede eksisterende eddik bakterie. I moderne "turbinplanter" tar gjæringen av alkoholbasen til eddik bare omtrent 24 timer. Hvis eddiken derimot ble produsert av eddiksyre som bare ble fortynnet med Vann, må dette angis på etiketten. Dette er imidlertid også en vanlig måte å produsere eddik på. Spesielt populære eddiktyper er spriteddik, hvitvineddik, frukteddik som eple cider eddik og balsamico. Andre populære varianter inkluderer riseddik, bringebæreddik og rødvineddik. Avhengig av parabolen og tiltenkt bruk, er visse typer eddik spesielt egnet for den spesielle smaken av maten som brukes.
Viktighet for helse
Om eddik er sunt eller mindre sunt, avhenger i stor grad av kvaliteten og produksjonsprosessen. I utgangspunktet inneholder hver eddik noen verdifulle ingredienser. Allerede i antikken var eddik derfor et verdsatt middel. Spesielt hjelper det mot fordøyelsesproblemer, ettersom det stimulerer kroppens egen produksjon av fordøyelsessaft. Eddik sies også å være nyttig for sykdommer i luftveier. Videre hjelper det å beholde blod sukker nivåer konstant og dermed unngå trang. Dette gjør den til en verdifull følgesvenn når du slanker. Eddik av høy kvalitet bør bare inneholde en liten mengde acetonsyre. Ingrediensene av høy kvalitet og mineraler eddik er best bevart i naturlig grumsete organisk eddik, for eksempel eple cider eddik. Slik eddik har ikke blitt oppvarmet eller klarlagt. Den resulterende grumsete fargen kan virke nedslående ved første øyekast, men det er et kvalitetskriterium fra a Helse synsvinkel. Balsamico, selv om det er spesielt populært, er vanligvis ikke det sunneste eddikalternativet. Rester av skadelige stoffer finnes spesielt ofte i den.
Ingredienser og næringsverdier
Næringsverdiene til eddik kan variere sterkt. I 100 ml inneholder eddik i gjennomsnitt:
- 20kcal (82kJ)
- 0.4g protein
- 0.6g karbohydrater
- 0.1g fett
Balsamicoeddik har høyere næringsverdier. 100 ml balsamicoeddik inneholder i gjennomsnitt:
- 108kcal (452kJ)
- 0.1g protein
- 22g karbohydrater
- Herav 14 g sukker
- 0g fett
Mineraler i gjennomsnitt i 100 ml eddik:
- 15mg kalsium
- 0.5mg jern
- 1μg jod
- 90mg kalium
- 20mg magnesium
- 0.2mg sink
Intoleranser og allergier
Eddik inneholder mye histamin. Folk med histamin intoleranse reagerer med allergi-lignende symptomer ikke bare på eddik i seg selv, men også på alle produkter som inneholder eddik. Slike produkter inkluderer grønnsaker syltet i eddik, samt sennep eller forskjellige sauser. Siden eddik inneholder mye syre, kan sensitive mennesker også oppleve problemer etter inntak av denne grunn. Ofte mage reagerer med ubehag på det høye syreinnholdet.
Tips om shopping og kjøkken
Eddik er et vanlig matprodukt som allerede er tilgjengelig i alle supermarkeder og lavprisbutikker til en liten pris. Eddik regnes imidlertid også som en delikatesse. Eddik av høy kvalitet med fancy smaker, produsert i bare små mengder, kan til og med finnes i delikatesseforretninger. Spesielt liker produsenter å eksperimentere med kombinasjonen av eddik og edel frukt. Eddik er også populær i kombinasjon med forskjellige urter. Eddik er veldig ukomplisert når det gjelder lagring. Siden det ofte brukes som en konserverings, det er åpenbart at eddik i seg selv også har en veldig lang holdbarhet. Men hvis den lagres feil, kan til og med eddik bli dårlig. Det er viktig at eddiken er forseglet lufttett. Optimal, men ikke et must, er også en mørk og ganske kul oppbevaring. Eddik kan derfor lagres i kjøkkenskapet uten problemer selv etter at flasken er åpnet for første gang. Eddik er forresten ikke bare egnet for matlaging, men også som et allsidig rengjøringsmiddel i husholdningen. Det fjerner ikke bare smuss, men også kalk og rust. I tillegg kan den brukes til kroppspleie.
Forberedelsestips
Eddik gjør seg spesielt godt i salatdressinger, for eksempel i kombinasjon med vegetabilske oljer og krydder av høy kvalitet. Spesielt eplecidereddik og hvitvinseddik passer utmerket til grønnsaksalater, sistnevnte også til potet- eller pastasalater. Eddik egner seg også godt som ingrediens til marinader. Kombinasjonen av eddik og søtt er også interessant, for eksempel i desserter eller til og med i selve eddiken. Desserter med frukt som jordbær og balsamicoeddik er populære smak erfaring. Videre er eddik egnet for konservering av grønnsaker eller frukt alene. Mat som legges i en lufttett krukke sammen med eddik vil vare mye lenger.
