I folkemedisin, geiter melk sies å ha store helbredende egenskaper. Som en spesielt helsemessig mat ble den allerede rost av Paracelsus, og i antikken var helbredende effekter like kjent. Hippokrates anbefalte det for å promotere konsentrasjon, styrke nerver og kroppens immunforsvar. Paracelsus brukte det mot lunge sykdommer og til bedre blod sirkulasjon av hud. Så, som en spesiell livseliksir, geiter melk har vært kjent siden antikken.
Dette er hva du bør vite om geitemelk
Goat melk har en høy forekomst av mineraler, vitaminer og sporstoffer. I sin sammensetning og struktur er den veldig lik morsmelk, så det er populært tatt som en erstatning for baby så vel som animalsk babymat. Den første melken som ble brukt til ernæring er sannsynligvis geitemelk. Sesongen for høykvalitets og veldig fordøyelig mat begynner i Europa og land med årstider om våren, på grunn av den biologisk etablerte vinterhvilen til morgeitene. Inntil lammene er født blir ikke de drektige dyrene melket. Selv når lammene blir født og geitemødrene gir melk igjen, er det først eksklusivt tilgjengelig for lammene. Etter den biologiske vinterpausen kan produsentene deretter begynne å bearbeide geitemelk igjen om våren for de forskjellige produktene. De smak av geitemelk er ganske forskjellig fra kumelk - akkurat hvordan det smaker er et spørsmål om debatt. For noen er det smak kan ikke være intens nok, mens en annen nekter en testslurk bare ved Lukten. Faktum er at den har en søt aromatisk, men likevel noe hard smak, som den får fra et høyt innhold av capric og capryl syrer. Disse dannes når fettsyrer frigjøres som følge av fettspalting. Geitehunder har ikke noe intens Lukten uansett, det er bare den sterke bukkestanken i rutesesongen som kan overføres til hva som helst. Når geiter har rikelig med frisk luft, melkes rent og raskt, har melken deres en aromatisk nøtteaktig smak. Geitemelk har en verdensomspennende forekomst, fordi dyrene er veldig nøysomme og finner et "lite gress" å plukke overalt. I flere hundre år har denne melken tjent som en verdifull mat selv i spesielt fattige og tørre regioner. Over hele verden står deres produksjon for omtrent 3.5% av kumelkproduksjonen. Meiergeiter produserer rundt 15.2 millioner tonn melk per år over hele verden. India er toppprodusent med 4 millioner tonn, etterfulgt av Bangladesh med 2 millioner tonn melk, deretter Sudan med 1.5 millioner tonn, deretter Spania og Frankrike med 0.6 millioner tonn hver, sist er Hellas med 0.5 millioner tonn geitemelk. I de europeiske landene Spania, Portugal, Frankrike, Italia og Hellas har geitemelk en særlig lang og sterk tradisjon. I Tyskland, Sveits og Østerrike har geitehold og bearbeiding og utnyttelse av melk deres fått stadig større betydning siden 1980- og 1990-tallet. I gjennomsnitt gir en geit cirka 600 liter per år, men det finnes også geiter med et melkeproduksjon på 900-1200 liter per år. Mange geiter melkes fremdeles manuelt, men hvis flokken er veldig stor, brukes det melkemaskiner i dag. Geitemelkens opprinnelse i kjøpesentrene er stort sett lokalområdet. Korte transportavstander er viktig for fersk melk.
Viktighet for helse
Geitemelk ernæringsmessig har en veldig god verdi. I tilfelle forhøyet kolesterol, det høye innholdet av flerumettet fettsyrer har en veldig positiv effekt. Siden de fleste geiter er beitedyr, spiser de spesielt mye friskt gress som de tar opp mye linolsyre med. Dermed har melk deres da antioksidant effekter, kan forhindre arteriosklerose, normaliserer forstyrret sukker metabolisme. De verdifulle stoffene orotinsyre, CLA og Q10 gir kroppen verdifull beskyttelse. Cellevekst fremmes av orotinsyre, skadede nerveceller kan regenerere seg, leveren celler kan nyopprettes og angripes repareres. Hos astmatikere er luftveiene lettet og beskyttet og i nevrodermatitt det gir lettelse. Annet innhold avlaster mage og tarmlidelser. Hvem har ikke hørt at Cleopatra badet i geitemelk for å holde henne hud vakker. I dag er det kjent at ingrediensene i geitemelk tilsvarer den beskyttende syrekappen på mennesker hud, det fremmer sitt blod sirkulasjon og gir fuktighet.
Ingredienser og næringsverdier
Geitemelk har et høyt innhold av mineraler, vitaminer og sporstoffer. I sin sammensetning og struktur er den veldig lik morsmelk, så det blir ofte tatt i erstatning for baby så vel som animalsk babymat. Dens verdifulle innhold viser sink, kobber, fosfor, kalium, kalsium, natrium og magnesium. Den sunne væsken er også utstyrt med vitaminer D, C, B2, B1, E og A. Spesielt det høye innholdet av vitamin D er veldig viktig for tilberedning av babymat. Geitemelk er lettere å fordøye enn kumelk fordi fettsyresammensetningen er forskjellig. Geitemelk er preget av mer middels kjede fettsyrer og færre langkjedede fettsyrer enn kumelk, og fettkulene er betydelig mindre, noe som gjør det lettere og raskere å fordøye fordi fordøyelsen enzymer bryte det ned bedre og lettere. Problemer som flatulens or diaré er derfor svært sjeldne når man bruker geitemelk.
Intoleranser og allergier
Geitemelk anbefales spesielt for personer som lider av allergi eller fruktose or histamin intoleranse, tolereres det vanligvis uten problemer. Også for folk som lider av laktose intoleranse, kan geitemelk være en vei ut, fordi laktosen i geitemelk har en annen sammensetning enn laktose i kumelk og tolereres vanligvis godt. Og også hvem som lider av en whey protein allergi har reservealternativet til geitemelk, fordi en whey proteinallergi er spesifikk for kumelk.
Innkjøp og kjøkkentips
Hvis geitemelk blir homogenisert og deretter oppvarmet til ultrahøye temperaturer, kan den holdes ved romtemperatur i flere uker, men forårsaker små ofre i melkekvaliteten. Når det er tørket, lagrer geitemelk best og lengst, opptil 12 måneder. Dette er for det meste naturlige egenskaper med alle de gode næringsstoffene som er bevart ved forsiktig spraytørking. På grunn av ingrediensene har geitemelk en begrenset holdbarhet når den er fersk. Derfor er riktig lagring desto viktigere for å bevare og maksimere kvaliteten. Geitemelk er følsom for lys og varme og bør plasseres i kjøleskapet så snart som mulig etter kjøpet. Godt forseglet, kan den være der i opptil en uke. Når den er åpnet, er glede garantert i opptil 2 dager.
Forberedelsestips
Det er umulig å forestille seg gourmetrestauranter i Europa alene uten de mange forskjellige geitostdelikatessene. Ostemakere og kjendiskokker kommer alltid med nye kreasjoner, og tilbyr herlige smakopplevelser til sine kunder og gjester. I Norge er "Ekte Geitost", ekte geitost, nesten en nasjonal rett. Den har en veldig spesiell brun farge ved karamellisering av melk sukker og har også en søt karamellsmak. Geitmelkprodukter og geitmelk er mye brukt i Midtøsten. Veldig populær og velkjent er yoghurt-lignende laban laget av geitemelk, som ofte brukes i lammekjøtt og serveres med forrettfatet. Men også i dette landet er det mange oppskrifter, fordi den litt terte noten av geitemelk harmonerer perfekt med søt eller salt. Enten en kremostdyp eller en geitemelkmousse med valnøtt sprø og honning, er opp til den individuelle smaken.
