Hagesalat: Intoleranse og allergi

Det finnes mange varianter av hagesalater, de tilbys alltid ferske, er vanligvis fine og knasende og gjør deg mett uten å være tung i mage. Hagesalater inkluderer for eksempel hode salat, isbergsalat, eik bladsalat og romansalat, samt lollo bianco og lollo rosso. Hagesalat kalles også bladgrønnsaker, slik at de kan spises rå eller oppvarmes. Sesongens utendørs tilbud bør generelt foretrekkes fordi de delikate bestanddelene fortsatt er mest komplette da.

Her er hva du bør vite om hagesalat.

Det sesongbaserte utendørs tilbudet av hagesalat bør generelt foretrekkes fordi deres følsomme ingredienser fremdeles er mest komplette da. Botanisk tilhører hagesalat den sammensatte familien. Den mest spiste og mest produserte er den gamle kjente hode salat, også kalt “smør salat". Som en såkalt landplante dyrkes den om våren, høsten og vinteren slik at den kan danne sine små, kurvformede blomster fra juni til august. Imidlertid høstes det vanligvis lenge før det blomstrer, fordi når det "skyter" det blir pyramideformet, mister det hode form og blir ubehagelig bitter for forbruk. Derfor tas det for sommerproduksjon for det meste dagnøytrale varianter, som til tross for lange sommerdager ikke går i blomst og dermed danner det typiske salathodet. Allerede i eldgamle tider ble det dyrket mange varianter av hagesalat. Fra Egypt spredte den seg gjennom den romerske og den greske verdenen. De første lettelseregistrene viser at den allerede var kjent for 4,500 år siden. Hagesalat ble dyrket fra den villdyrkende salaten i Kaukasus. Først i middelalderen ble den spredt til Sentral-Europa av Charlemagne, hvor den først ble konsumert bare kokt. I dag produseres hagesalat over hele verden. De viktigste dyrkingsområdene og de største produsentene i Europa er hovedsakelig Italia, Frankrike, Holland, Belgia, Spania og Tyskland. Hagesalat produseres i det åpne marka, i drivhuset eller som tunneldyrking, slik at den kan fås fersk hele året. Det er imidlertid best å nyte utesalat, fordi de inneholder de mest gode næringsstoffene. Om sommeren er hagesalat som tilhører laktuca eller salatgruppen, som isbergsalat, hodesalat og bataviasalat, i sesong utendørs. Fordi disse tre danner et ganske fast hode, blir alle tre vanligvis referert til som hodesalat. I salater av salatgruppen kommer en melkeaktig juice ut når stilken og bladene kuttes. En spesiell rase med hodesalat er den større isbergsalaten. Den har raskt etablert seg og funnet mange fans fordi den alltid er knasende og holder seg frisk lenger. De kjøttfulle, saftige bladene varierer fra gule til mørkegrønne - og nå er det også røde varianter. Salat har lenge vært tilgjengelig ikke bare i grønt, men også som en rød variant. Den inneholder ingen bitre stoffer og har kortere holdbarhet. Med sin nøytrale smak, det kan tilberedes på mange måter. Batavia salat er en hybrid av salat og isbergsalat. Det er smak er krydret enn salat og isbergsalat. De krøllete bladene varierer etter variasjon og sesong med gulaktig, grønn, rødbrun eller grønn med rødlige kanter. På sensommeren og høsten er den klassiske endiven eller frisée salat, med sin terte og aromatiske smak, i salg. Fra mai til oktober varianter som eik bladsalat, coleslaw, frillice, lollo rossa og lollo bionda, med sine smakfulle, krøllete blader, er fortsatt på tilbud fra det åpne feltet. I vintermånedene krysser Batavia og eik blad, samt kryss av salat og romaine eller is-crape salat tilbys fra drivhuset. Siden disse variantene ikke danner hoder, men vokse som individuelle blader fra rosetter kalles de plukk og kutt salat. Dette er gamle begreper fra dagene med selvhøsting, da akkurat nok blader ble høstet for å lage et måltid, fordi bladene vokse tilbake to ganger til etter første kutt. Nyhøstede hagesalater tilbyr selvfølgelig en spesiell smak erfaring. Med sine skarpe ribbe og ømme blader på dem, de har en nøtteaktig mild smak.

Viktighet for helse

I de grønne bladene til hagesalat er det mange sunne fytokjemikalier, som blant annet reduserer risikoen for diabetes. I de røde bladene er flere anthocyaniner as sekundære planteforbindelser, de tilhører flavonoider og er kreft forebyggende. Hagesalat gir kroppen en overflod av sekundære planteforbindelser slik som flavonoider, fytosteroler, polyfenoler og karotenoider, som forhindrer hjerte- og karsykdommer. Det anses som sikkert at de sekundære forbindelsene har en positiv innflytelse på Helse, fordi de har vist seg å beskytte mot arteriosklerose og høyt blodtrykk. Selv om hagesalat består av mer enn 90 prosent Vann, det er fremdeles nok plass til vitaminer kroppen trenger. Folsyre er inneholdt i hagesalat i en ganske høy konsentrasjon. Det er viktig for celledeling og blod formasjon, som er forløperen til vitamin A, betakaroten, som beskytter mot aldring av huden og er viktig for øynene. For å gi kroppen fulle næringsstoffer spises hagesalater best i månedene når de er i sesong, fordi Helse fordelene er mye høyere jo friskere bladene er. Om våren er det batavia og alle grønne salater, salat er tilgjengelig fra dyrking av åpen mark fra mai til november. I forkjølelse sesong, for eksempel, er det varianter som cikoria, lammesalat eller radicchio, som regnes som spesielt rike på vitaminer og mineraler.

Ingredienser og næringsverdier

Hagesalat, i tillegg til det høye innholdet av Vann, inneholder også karbohydrater, proteiner, fett, mineraler slik som fosfor, kalium, natrium, kalsium og magnesium. Også, den blod-dannende sporelement jern, i tillegg til vitaminer til-vitamin A for å opprettholde normal syn, rikelig med vitamin C, vitamin B1, vitamin B2, vitamin E og niacin. Jo mørkere bladene er i farge, jo flere ingredienser har de. De fleste typer hagesalat har et veldig lavt innhold av energi, per 100 gram har de bare 15 til 20 kilokalorier. De kostfiber inneholdt i salaten svulmer i tarmen, og metter dermed tilstrekkelig og har en positiv effekt på fordøyelsen. For å rense kroppen er den relativt høy kalium innhold og lavt natrium innhold bidrar også positivt.

Intoleranser og allergier

Hagesalater er viktige stoffbomber, men folk med følsomme fordøyelsessystemer bør ikke konsumere noe etter kl. 4. Smertefulle gasser kan utvikle seg i mage og tarm fra gjæring av proteiner og karbohydrater. Kroppsvarme fremmer denne prosessen, og en utstrakt gassmage med en ubehagelig følelse av fylde er konsekvensen.

Tips om shopping og kjøkken

Hagesalat bør bare kjøpes eller høstes etter behov, fordi den vil raskt og bryter ned mye av sine verdifulle ingredienser på kort tid. Stilken skal se frisk ut og lyse, mørke kuttede overflater viser at den ikke er frisk. Bladene skal ikke henge; de skal se saftige og skarpe ut. Den holder seg frisk i noen dager i grønnsakssprederen i kjøleskapet uten å miste næringsstoffene. Kuttet eller delvis avblåst, lagres den best innpakket i en plastbeholder eller fuktig klut.

Forberedelsestips

Hagesalat harmonerer ideelt med en vinaigrette eller en yoghurt påkledning. Det kombinerer også fantastisk med eggfjærfe, agurker, tomater, løk or avokado. Den er også utmerket som hovedrett med ingredienser som fisk, kjøtt eller grønnsaker.