Honning produseres av honningbier og brukes av mennesker som mat og medisin. Den er produsert fra nektar av blomster eller fra utskillelsesprodukter av insekter.
Dette er hva du bør vite om honning
Mer enn 250 naturlige ingredienser er funnet i bien honning så langt. Blant dem er mange aminosyrer, mineraler, vitaminer og sporstoffer. Grovt beskrevet, honning består av 72 prosent enkle sukkerarter, 18 prosent Vann, 8 prosent polysakkarider og 2 prosent andre stoffer. Honning produseres av bier som tar opp søt juice og nektarjuice fra planter, endrer dem i kroppen og lagrer dem i bikakene i bikuben og lar dem modnes. Med sin snabel kan bien suge opp nektar eller honningdugg. Honeydew er et utskillelsesprodukt av forskjellige insekter. Biene lagrer nektar og honningdugg i honningen blære og transporter begge til bikupen. Der sukkerholdig saft fra honningen blære blir løslatt til bikubene. Hive bier er arbeidere. De bærer saften rundt flere ganger, absorberer den først i sin egen biekropp og leverer den deretter til et nytt sted. Under transport og overføring legger biene til syrer, proteiner og enzymer til den innsamlede nektaren. Dette gjør sukrose i nektaren til invertert sukker. Glukose og fruktose er isomeriserte. Dette gir igjen høyere sakkarider. Blomsternektaren er også tykkere, slik at en Vann innhold på under 20 prosent oppnås vanligvis. Hemmere dannes også. Hemmere kan hemme utviklingen og veksten av bakterie og gjær. På dette tidspunktet er også tørkeprosessen til honningen fullført. Honningen er nå lagret i spesielle celler rett over yngleredet. For å beskytte den, er den forseglet med et lag bivoks som er ugjennomtrengelig for luft. Denne prosessen kalles også capping. Honning ble sannsynligvis brukt av mennesker som næringsmiddel allerede i steinalderen. I lang tid var det det eneste søtningsmiddelet. Den innenlandske birøkt og den spesifikke produksjonen av honning har sin opprinnelse sannsynligvis i det 7. årtusen før Kristus i Anatolia. I Egypt, 3000 år før Kristi fødsel, ble honning betraktet som gudens mat. Mange leger og forskere i antikken beskrev de helbredende egenskapene til honning. Siden sukker kan utvinnes industrielt fra sukkerroer, har honning mistet sin betydning som søtningsmiddel. I dag blir honning hovedsakelig verdsatt som et søtt og velsmakende pålegg. Den viktigste produsenten av honning er Asia, etterfulgt av Europa og Sentral- og Nord-Amerika. Verdensomspennende honningproduksjon er omtrent 1.3 tonn per år.
Viktighet for helse
I gresk mytologi skyldte gudene deres udødelighet til honning. Hippokrates, en lege fra antikken, rapporterte feber-reduserende effekt av biene gull. Selv om honning ikke er så tilstede i dag som et middel, er det absolutt studier som bekrefter effektiviteten av biproduktet. En forsker fra New Zealand viste at rundt 60 forskjellige arter av bakterie er følsomme for honning. Til og med antibiotikamotstandsdyktig bakterie kunne bli drept ved hjelp av sårforbindinger laget av honning. Den antimikrobielle effekten av honning skyldes sannsynligvis biet enzymer Det inneholder. Glukose oksidase ser også ut til å spille en rolle. Det brytes ned i kroppen til hydrogen peroksid. Dette stoffet har i sin tur antibakterielle og antivirale effekter. De flavonoider av honning har også antivirale og krefteffekter. Flavonoide pinocembrin har også en betennelsesdempende effekt. Dette er en grunn til at honning kan være beroligende for sår hals.
Ingredienser og næringsverdier
Mer enn 250 naturlige ingredienser har blitt funnet i bie kjære så langt. Blant dem er mange aminosyrer, mineraler, vitaminer og sporstoffer. Grovt beskrevet består honning av 72 prosent enkle sukkerarter, 18 prosent Vann, 8 prosent polysakkarider og 2 prosent andre stoffer. Den nøyaktige sammensetningen varierer avhengig av typen honning. I motsetning til sukkerinneholder honning mange enkle sukkerarter som fruktose, maltose, melesitose eller glukose. Det er lett på fordøyelsessystemet og er egnet som en rask energikilde. Til tross for sitt høye sukkerinnhold er honningen lite kalorier sammenlignet med andre søte godbiter. På 100 gram inneholder honning ca 300 kalorier. Mineraler slik som kalsium, magnesium og kalium er inneholdt i honning, så vel som forskjellige vitaminer i små mengder.Ingrediensen glukoseoksidase er ansvarlig for honningens helbredende effekt.
Intoleranser og allergier
Allergier mot honning forekommer svært sjelden. Hvorvidt honningen eller rester av pollen er ansvarlig for allergiene er foreløpig ikke klart. Oftere enn allergi, intoleranse oppstår. Imidlertid inneholder honning mye fruktose og tolereres derfor ikke av mennesker med fruktoseintoleranse. Bi kjære er heller ikke egnet for spedbarn under ett år. Den kan inneholde sporer av bakterien Clostridium botulinum. Hos voksne blir disse små mengdene sporer gjort ufarlige direkte i mage og tarmene. Imidlertid er spedbarnet tarmflora er ennå ikke utviklet nok til å eliminere patogenet. Sporene spirer i babyens tarm og produserer et muskellammende nevrotoksin. De tilstand kalles også spedbarn botulisme.
Tips om shopping og kjøkken
De smak og kvaliteten på honning avhenger av plasseringen av biekoloniene, innhøstingstidspunktet og plantene som biene samlet nektaren fra. Hvilke nektarkilder biene besøkte kan oppdages ved å analysere pollen i honningen. For at en honning skal betraktes som variert, må en viss andel av de respektive pollenene være tilstede. Flertallet av tyske biehoney produseres på en bievennlig og miljøvennlig måte. Kjøper du honning fra en birøkter i nærheten, vet du helt sikkert hvor honningen kommer fra. Medlemmer av den tyske birøkterforeningen har lov til å selge honningen sin under merkenavnet "Ekte tysk honning." Mange av de tyske birøkterne bærer ikke en organisk sel. Selv om honning generelt er et rå og naturlig produkt selv uten organisk tetning, er kravene mye strengere for organiske produkter. Dermed er ingen rester av plantevernmidler eller insektmidler er tillatt i honningen. Også biekassene kan bare bestå av naturlige materialer. På samme måte må voksplatene i bikuben ikke inneholde rester. Selvfølgelig kan ikke bienes flukt kontrolleres, så nektar fra konvensjonelt areal kan godt finne veien inn i den organiske honningen. Opprinnelsen må noteres på etikettene til honningkrukkene. Honning fra EF-land er alltid å foretrekke. Bare her er bienes velferd så vel som den økologiske kompatibiliteten garantert. For å bevare kvaliteten på honning så lenge som mulig, er god lagring nødvendig. Biproduktet skal oppbevares på et kjølig sted og beskyttes mot direkte sollys. Oppbevaring i kjøleskap anbefales ikke
Forberedelsestips
Honning er følsom for varme. Hvis den blir oppvarmet for lenge eller oppvarmet til for høy temperatur, går honningens sunne ingredienser tapt. Den skal derfor alltid tilsettes i den ferdige retten først og ikke tilberedes med den. Honning smaker godt som søtt pålegg. Imidlertid foredler den også osteretter, sauser og bakevarer med sin fine aroma.
