De kanel Cassia er et eviggrønt tre av laurbær familie, fra hvis tørkede bark Cassia kanel er oppnådd. Opprinnelig fra sørlige Kina, kanel kassia er forskjellig i smak og ingredienser fra ekte kanel, også kalt Ceylon kanel, som også hører til laurbær familie. Cassia-kanel utvikler en karakteristisk søt-skarp smak og brukes mest i Europa til å smake desserter.
Forekomst og dyrking av kanelcassia.
Karakteristisk i utseendet på kanelcassia er at barken, som kan være opptil tretten millimeter tykk, har grenene og bladene en sterk aromatisk duft. Kanelcassia (Cinnamomum cassia) er et eviggrønt tre av laurbær familie (Lauraceae) med en veksthøyde på opptil tolv meter, på gode steder til og med opptil femten meter. Treet, som også kalles caneel eller engelsk eller kinesisk kanel i tyskspråklige land, oppsto sannsynligvis i det sørlige Kina. Dagens dominerende dyrkningsregioner finnes i Kina og i sørøstasiatiske land. Kanelcassia skiller seg fra den ekte kanel, også kalt Ceylon kanel, som etablerer sin egen art, men er også inkludert i laurbærfamilien. Karakteristisk i utseendet til kanelcassia er at barken, opptil tretten millimeter tykk, grenene og løvet har en sterk aromatisk duft. Det hyggelige og karakteristiske søte og skarpe Lukten skyldes hovedsakelig kanelaldehyd Det inneholder. Blomstringssesongen til kanelcassia varierer fra juni til september for trær som vokser på den nordlige halvkule. Den tørkede barken rulles i små rundstykker og selges som kanelstenger. Alternativt blir barken av kanelcassiaen malt i pulver, som ofte blandes med sukker og brukes som kanelsukker til å smake desserter. I noen tilfeller blir tørket bark også brukt som et medikament og handles under forskjellige navn som Cinnamomi Cassiae Cortex, Cassia lignea og andre. Cassiablomstene eller de unge fruktene brukes også til å lage et stoff (Cassiae flos). En olje, oleum cinnamomi, ekstraheres fra barkavfall og løvverk ved dampdestillasjon og er også kjent som kinesisk kanelolje eller kassiaolje.
Effekt og anvendelse
Hovedingrediensene i cassia kanel er essensielle oljer, kumarin og slimhinne. Essensiell olje fra Cassia består hovedsakelig av kanelaldehyd, cinnamylacetat, diterpener og proanthocyanidiner. I motsetning til cassia-kanel inneholder sant eller Ceylon-kanel kumarin bare i svært lave konsentrasjoner. Mens ett kilo kassiakanel inneholder opptil to gram kumarin, inneholder samme mengde Ceylon kanel bare 0.02 gram. Coumarin er et duft- og smaksstoff som har vist seg å ha leveren-skadelige effekter og mistenkes for å være kreftfremkallende. Det tyske føderale kontoret for risikovurdering (BfR) har derfor innført stramme grenser for kumarin. For mange mennesker utløser tanken på kanel assosiasjoner med julekaker og pepperkakekrydder, samt visse desserter som rispudding. I arabisk, indisk og fjernøstlig mat spiller kanel imidlertid en mye mer omfattende rolle som singel krydder eller som en komponent i krydderblandinger. Henvisninger til kanel som en krydder finnes så tidlig som 2,700 f.Kr. i en kinesisk urtebok. Cassia-kanel kan brukes enten som pinnekanel i form av rørlignende sammenrullede biter eller i malt form. I form av pinnekanel kan ekte kanel allerede skilles ut fra kassiakanel eksternt. De små rørene eller pinnene av Ceylon-kanel er preget av det faktum at de er fullstendig fylt - lik innsiden av sigarer, fordi de består av flere lag rullet inn i hverandre. Stikkene til kassiakanel ligner små rør, fordi de vanligvis rulles opp fra bare ett (tykkere) lag. Når pinnekanel brukes til krydder, blir den vanligvis fjernet fra retten eller syltet frukt på et tidspunkt. Cassia kanel kan også brukes til å tilsette krydder og smak til kjøttretter som viltgryter og lam og fjærfe. En stekt svinekorst kan også få et spesielt interessant smaksnotat med kanel. Stikk kanel kan beholde aromaen i opptil tre år hvis den oppbevares på et mørkt og kjølig sted.
Viktighet for helse, behandling og forebygging.
Betydning for Helse og metabolisme utfolder seg spesielt essensielle oljer, som også er oppført som kassiaolje eller kinesisk kanelolje i handelen. Ingrediensene i cassia-kanel har antibakterielle og fungistatiske effekter. Dette betyr at de kan stoppe veksten av skadelige sopp. Det er dokumentert at det allerede på 11-tallet ble anbefalt å ta kanel for å "redusere dårlig juice og fremme god juice". I Ayurveda så vel som i Tradisjonell kinesisk medisin (TCM) kanel har sin plass. I TCM brukes kanel blant annet til internt forkjølelse, spenning og dårlig sirkulasjon. En terapeutisk bruk av kassiakanel mot oppblåsthet, flatulens og milde, kramper fordøyelseskanalen anbefales også i dag så vel som å overvinne nedsatt matlyst. Den positive innvirkningen av kassiakanel på motiliteten, peristaltikken i tarmen er sikret. En mild effekt for behandling av fordøyelsesproblemer kan oppnås med en te tilberedt ved å brygge over knust kanelbark med kokende varm Vann. Kanel tinkturer anbefales for behandling av nervøs svakhet, flatulens, mage svakhet og for kvalme. Eksperter diskuterer for tiden om cassia-kanel har blod sukker senke egenskaper som kan forsinke eller til og med forhindre utbruddet av type 2 diabetes. Den tørkede barken, blomster som allerede har utviklet seg til ung frukt og blad ekstrakter oppnådd ved dampdestillasjon tjener også som aktive ingredienser som legemiddelindustrien har bruk for.
