Capers: Intoleranse og allergi

Kapers kommer fra den ekte kapersbusken i Middelhavsregionen. De brukes også i vårt land som en krydret matingrediens. I Helse bryr seg, de spiller også en rolle.

Her er hva du bør vite om kapers

På grunn av det høye innholdet av antioksidanter anses kapers å være et middel mot hjerte sykdom og til og med kreft. De kan nøytralisere de skadelige biproduktene som produseres under fordøyelsen av animalsk fett. Kapers er knoppene til den ekte eller tornete kapersbusken (Capparis spinosa), som vokser i de tørre og varme områdene i Middelhavet. Sør-Frankrike og De eoliske øyer er hovedleverandørene til de små knoppene. Busken har grener opp til fire meter lange med ovale, tykke blader, hvorav noen utvikler seg til torner. Blomstene utvikler seg i grenene og høstes om våren før de blomstrer. Maskiner brukes ikke i denne prosessen. Deretter må de tørke en dag - produsenter refererer til dette som visning - og blir deretter syltet inn eddik, salt eller olje for senere forbruk. Denne prosessen produserer sennep oljeglykosider og caprinsyre, som er ansvarlige for den krydrede smaken. Det spenner fra tangy til hot. Knoppene er ikke spiselige rå. Jo større de er, jo mer intense er de smak. Franskmennene foretrekker de veldig små, veldig milde variantene og kaller dem nonpereilles (det uforlignelige). De er fire til syv millimeter store. Syvgraders klassifisering strekker seg til Hors Caliber med en størrelse på 13 til 15 millimeter. Den olivengrønne fargen har både ubehandlede og syltede knopper. I Spania er dessuten kapersfrukt med en størrelse på omtrent to centimeter kjent som garnityr eller som tapas. I Rhodos, Kypros og Santorini, til og med bladene på kapersbusken brukes i gastronomi. Frukt og blader syltes som knoppene. I Tyskland har handelen også kapersubstitutter tilgjengelig. Disse knoppene kommer fra myren blomst, jo mindre celandine eller nasturtium. Ekte kapers har en lang tradisjon i gastronomi. Den tidligste platen dateres tilbake til tidlig bronsealder i Jordan. Grekerne og romerne brukte dem også i matlaging, men også som et afrodisiakum. I Det gamle testamentet symboliserer kapertinen verdens forbigående, sannsynligvis på grunn av dens korte blomstringsperiode.

Betydning for helsen

På grunn av det høye innholdet av antioksidanter, anses kapers som et middel for hjerte sykdom og til og med kreft. De kan nøytralisere de skadelige biproduktene som produseres under fordøyelsen av animalsk fett. Samtidig har de syltede knoppene en forebyggende effekt. De brukes også i kosmetikk. Det påførte ekstraktet eller bladene gir friskhet til hud og glatt rynker. Dessuten er kapers appetittvekkende, fordøyende og drenert. Forbruket deres har vist seg å være nyttig i graviditet ødem og vaskulær sykdom purpura. Unngå nedsatt matlyst spiller en viktig rolle i rekonvalesens og svekkende terapier. Mens gamle leger foreskrev kapers for å kurere milt sykdommer, medisinsk vitenskap i forskjellige moderne land bruker dem til å bekjempe revmatisme og gikt. Iran anser de små knoppene som et effektivt middel mot forhøyede blod sukker nivåer. De sennep oljer som inneholder kapers, så vel som smaksstoffene rutin og quercitin, anses å ha vasostyrkende, krampeløsende og betennelsesdempende egenskaper. Dermed beskytter kapers mot Smittsomme sykdommer. Ayurvedisk medisin bruker også dette. Den bruker kapersekstrakt som kreftfremkallende og for hepatitt.

Ingredienser og næringsverdier

Capers er en sunn og kalorifattig mat. 100 gram av det fettfattige råproduktet inneholder bare 23 kalorier. De består av 85.2 prosent Vann, I karbohydrater det er bare glykogen, 2.66 gram. Kappers er derfor også egnet for diabetikere. De har bare 0.2 brødskiver enheter per 100 gram ubehandlede knopper. Fettinnholdet er også veldig lavt på 0.9 gram. På den annen side har de små knoppene mye protein (2.4 gram) sammenlignet med andre frukter og grønnsaker. Selv om kapers brukes i noen land mot skjørbuk, inneholder de ikke mange vitaminer. B2 og B6 samt folsyre og a-tokoferol er tilstede i betydelige mengder, mens beta-karoten og niacinekvivalenter er bare i mikrogramområdet.

Intoleranser og allergier

Kappers som sådan tolereres godt. Imidlertid kan de respektive behandlingsmetodene fremme intoleranser. Derfor satte knoppene inn eddik er uegnet for mennesker med histamin intoleranse. De bør bytte til kapers i saltlake. Mennesker med ikke-spesifikke problemer i fordøyelseskanalen følger ofte det grunnleggende gastroenterologiske kosthold. Dette er den lette hele maten kosthold. Pasienten må avstå fra forskjellige matvarer som utløser intoleranse i mer enn fem prosent av tilfellene. Det betyr ikke terapi, men det kan lindre symptomene. I disse tilfellene bør kapers også unngås.

Tips om shopping og kjøkken

Kappers er tilgjengelig i vårt land hele året. Delikatesser, Helse matbutikker og supermarkeder lager dem i små krukker. Vanligvis blir de små knoppene syltet i en blanding av eddik og olje, i sjeldnere tilfeller også i saltlake. Denne varianten finnes hovedsakelig i gourmetbutikker og i spesialbutikker av tyrkere og italienere. Der kan du til og med finne tørr kapers sjøsalt. Middelhavsmennesker anser denne varianten som den eneste sanne, fordi smak er nesten uforfalsket. I vårt land brukes knoppene bare som krydder og ikke som pynt. Av denne grunn krever de fleste oppskrifter bare en liten mengde kapers. Derfor spiller riktig lagring en viktig rolle. Lagret i kjøleskapet, kan de vanligvis konsumeres i et år eller mer etter at glasset er åpnet. Denne tiden kan forlenges ved å tilsette litt olje i væsken. Knoppene må imidlertid alltid være dekket av buljong. Kappers bevart i saltlake er allerede fullt bevart av natrium klorid og har spesielt lang holdbarhet. Capers er imidlertid bevart - de skal skylles godt eller til og med vannes før de konsumeres. Ellers vil for mye eddik eller salt overføres til retten og kan ødelegge smak. De Vann er bra å bruke senere til matlaging mappe.

Forberedelsestips

Kjøkkenklassikeren for bruk av kapers i dette landet er Königsberger Klopse. Det møre kjøttet tåler terte og krydret smak veldig bra. I tillegg passer knoppene til alle retter som tåler en subtil syre. De finnes nesten alltid i forkjølelse sauser. Knoppene er også populære sammen med hardkokt egg, potetsalat og skala. De som liker den spesielt intense kapersmaken, velger de større variantene. Da er det fornuftig å kutte dem i små biter før du spiser. I mellomtiden har flere dristige oppskrifter også blitt etablert. For eksempel kan en forfriskende drink være laget av en naturlig yoghurt med kapers, melk og litt sitron.