karbohydrater er en viktig gruppe fysiologiske energikilder. Gruppen av stoffer produsert ved fotosyntese utgjør den største delen av biomasse på jorden.
Hva er karbohydrater?
karbohydrater er en viktig gruppe fysiologiske energibærere. Gruppen av stoffer produsert ved fotosyntese utgjør den største delen av biomasse på jorden og er en komponent i et bredt utvalg av matvarer. Biologisk, karbohydrater er rent organiske forbindelser av oksygen, hydrogen og karbon. De er produsert ved fotosyntese i planter. Karbohydrater er delt inn i fire grupper:
Monosakkarider (enkelt sukker) som glukose, dissacharides (dobbeltsukker) som laktose og granulert sukkerog oligosakkarider (flere sukkerarter) slik som raffinose. Disse tre gruppene er bredt gruppert under begrepet "sukker". De er Vann-oppløselig og smak litt søt. Den fjerde gruppen består av polysakkarider (polysakkarider), som ikke er det Vann-oppløselig og har en nøytral smak. Kostfibrene, som ikke kan brukes av kroppen, faller også inn i denne gruppen. Lagret er karbohydrater i dyrenes og menneskets organisme som glykogen, i planteorganismen imidlertid som stivelse.
Betydning og funksjon
Karbohydrater tjener kroppen først og fremst som den viktigste energileverandøren. Siden kroppen bare kan produsere dem med ekstra energiforbruk enn andre næringsstoffer, bør de inntas gjennom mat. Minimumsbeløpet som kreves er omtrent fem gram per kilo kroppsvekt for en voksen, og majoriteten består av polysakkarider. Nesten alle celler bruker karbohydrater som energikilde, men hjerne spiller en spesiell rolle. Som rødt blod celler, dekker det energibehovet utelukkende fra karbohydrater. Hvis den ikke blir levert, setter det raskt inn. Karbohydrater brytes ned i monosakkarider i tynntarm av forskjellige enzymer. De forskjellige typene karbohydrater, som f.eks monosakkarider og polysakkarider, er tilgjengelig for kroppen til forskjellige priser. Monosakkarider passerer umiddelbart inn i blod fordi de ikke trenger å brytes ned av kroppen først. Av denne grunn henvender mange seg til glukose, et monosakkarid, når de har et spesielt energibehov. Dette er for eksempel mange studenter som bruker glukose i en eksamen for å levere sine hjerne med en høy mengde energi så raskt som mulig. Dissakkarider kan også konverteres til energi relativt raskt. I en sunn og balansert kosthold, polysakkarider spiller en spesiell rolle. På grunn av deres langkjedede struktur skjer sammenbruddet i flere trinn. Karbohydratene passerer dermed sakte og kontinuerlig inn i blod og metthetsverdien øker. Energiforsyningen er i hovedsak regulert av blodsukker nivå. Hvis verdien synker, setter det seg en sultfølelse. Monosakkarider får blodsukkernivået til å stige raskt fordi de umiddelbart er tilgjengelige som energileverandør. Polysakkarider sørger for at nivået forblir konstant i lang tid. Kroppen omdanner et overskudd av karbohydrater til glykogen, et mangfold sukker, gjennom leveren og muskler. Ved behov kan glykogen omdannes til glukose. Kroppen har begrensede glykogenlagre. Når disse er fulle, omdannes overflødig karbohydrater til fett og lagres. Imidlertid spiller karbohydrater ikke bare en rolle som energikilde. De er like viktige komponenter i cellestrukturen og spiller en viktig rolle i reguleringen Vann og elektrolytt balansere.
Fare, lidelser, risiko og sykdommer
Hvis karbohydratene inntas i tilstrekkelige mengder, utgjør de få farer. Imidlertid fører overdreven inntak raskt til fedme. Spesielt i industriland, betydelig flere monosakkarider og disakkarider inntas med mat enn polysakkarider. Dette fører til en konstant følelse av sult og dermed til ytterligere inntak av raskt tilgjengelig glukose. Som et resultat, sykdommer som type II diabetes, høyt blodtrykk og hjerte sykdom oppstår. Siden spesielt polysakkarider inneholder mange vitaminer, utilstrekkelig inntak kan føre til mangelsymptomer, siden monosakkarider inneholder langt færre vitaminer på grunn av sin enkle struktur. En annen risiko er karies. Sukker angriper tennene og kan, hvis den ikke blir tatt vare på ordentlig føre til betennelse og alvorlig skade. Ubehandlet karies er en annen risikofaktor for hjerte Imidlertid kan et utilstrekkelig inntak av karbohydrater ha en like negativ effekt. Siden det er en viktig energileverandør, er de første indikasjonene på mangel tretthet, Mangel på konsentrasjon og dårlig ytelse. Vannet og elektrolytten balansere kan bli opprørt, noe som på lang sikt kan føre for å skade nyrene. Hvis karbohydrater mangler, konverterer kroppen proteiner inn i karbohydrater. Disse finnes hovedsakelig i musklene, og det er derfor kroppen først går til energireserver i musklene i tilfelle underernæring. En balansert kosthold er derfor spesielt viktig fordi mange organer også består av muskelvev.
