Den hvite kveiten går også under navnet Hippoglossus hippoglossus og tilhører rekkefølgen flatfisk (Pleuronectiformes), der den regnes som en spesielt stor art. Den vokser opp til tre meter og kan veie opp til 400 kilo. Kveite er ikke bare en delikatesse, men er også sunn.
Her er hva du bør vite om kveite
Kveite er ekstremt sunn på grunn av det balanserte næringsinnholdet. Det er lite fett og kalorier, men høy i protein. Kveite kan leve opptil 50 år. Feilaktig blir kveite noen ganger klassifisert i buttefamilien, men den tilhører faktisk rødspettefamilien. Begge øynene til kveite er vanligvis høyresidige, og det er derfor de kalles høyreøyet flatfisk. De har flekkete oversider, mens undersiden er gråhvit. Halen på en kveite er svakt kantet og har form som en trekant. I Nordsjøen er gytsesongen mellom februar og mai. På Island skifter den mellom juni og august. Den hvite kveiten tilhører imidlertid den truede arten og har bare små bestander. Det samme gjelder den nærmeste slektningen, kveiten. I mellomtiden blir imidlertid fisken vellykket oppdrettet, noe som letter situasjonen i farvannet og reduserer risikoen for overfiske. Siden hvit kveite er vanskelig å fange i naturen, er det en ytterligere fordel med avl. Det optimale næringsstoffet balansere har fisk som har vart i omtrent fire år under gode forhold. I løpet av denne tiden går de opp i vekt og smak beste. WWF erklærte den oppdrette kveiten som den eneste som ble anbefalt. Kveite er populær på grunn av sitt faste kjøtt. Den kan enkelt kuttes i fileter og konsistensen minner noe om kalvekjøtt. Det er smak er ekstremt mild og det smaker behagelig av havet. Fisken er tilgjengelig hele året. Kveite er derfor ikke sesongmessig. Kjøttets farge er lys til nesten hvit. Opprinnelig kommer fisken fra Vest- og Øst-Atlanteren. Siden det foretrekker forkjølelse vann, finnes det hovedsakelig i nord som Canada, Grønland, Norge og Island.
Viktighet for helse
Kveite er ekstremt sunn på grunn av det balanserte næringsinnholdet. Det er lite fett og kalorier, men høy i protein. Omega-3 fettsyrer den inneholder er spesielt viktig for fartøy, hjerne og hjerte. Dermed bidrar det til å holde kroppen sunn. I tillegg styrker det immunsystem og stimulerer hjerne aktivitet. Dermed øker det ytelsen og har også en positiv effekt på stoffskiftet. I tillegg sies det at kveite fremmer en sunn beinstruktur. Dette sies å resultere i en sunn og god holdning. De aktive ingrediensene i kveiten er også lavere kolesterol nivåer, bekjempe hjerte- og karsykdommer og hemme betennelse. De gunstige fettene kan ikke konkurrere med animalsk fett. Mens fisk i utgangspunktet betraktes som sunn, er animalsk fett vanligvis ganske skadelig. To ganger i uken skal kveite eller andre typer fisk som laks eller sild være på bordet for å dra fordel av de positive effektene på kroppen deretter.
Ingredienser og næringsverdier
100 gram av fisken inneholder bare ca 95 kalorier og 1.6 gram fett. Det er også 20 gram protein i samme mengde kveite, og den har ingen fiber eller karbohydrater. I stedet inneholder den nevnte omega-3 fettsyrer ved 490 mikrogram. Dette er et relativt høyt innhold. Det samme gjelder mineraler slik som jern, selen og jod. Kveite viser imidlertid toppverdier i vitamin E innhold. 100 gram inneholder 850 mikrogram av vitamin.
Intoleranser og allergier
Allergologisk spiller kveite like stor rolle som andre typer fisk. Spesielt i land med høyt fiskeforbruk er allergiske reaksjoner vanligere enn i Europa. Med økende alder svekkes imidlertid intoleransen vanligvis og blir mindre signifikant. Ifølge eksperter, selv om de fleste allergi lider er hovedsakelig allergiske mot visse typer fisk, de har vanligvis også intoleranse mot andre typer. Den allergiske styrken til fiskallergi er ganske høy. Dette betyr at de i alvorlige tilfeller kan føre til anafylaktisk sjokk. Forbruket av fisken er ikke engang obligatorisk. For noen mennesker innånding av dampene under matlaging er nok til å forårsake reaksjonene. Typiske symptomer er de som minner om elveblest eller nevrodermatitt. Fiskallergi påvirker vanligvis hovedsakelig hud og luftveiene. Muntlig allergi syndromer med alvorlige brenning og hevelse i munn området kan forekomme. Gastrointestinale symptomer kan forekomme, så vel som astma angrep, kortpustethet og alvorlig angst. I anafylaksi, det er alvorlige hevelser i ansiktet og halsen. Disse blokkerer luftveiene og forårsaker blod trykk for å synke, så medisinsk hjelp er nødvendig umiddelbart. Det er også verdt å nevne motstanden til allergener mot varme. Det spiller ingen rolle om fisken ble oppvarmet, bakt eller stekt. I tillegg blir griser og kyllinger ofte matet med fiskemel. Allergi lider bør derfor også være forsiktige med kylling og svinekjøtt, da allergener fremdeles finnes her. Kveite hører til klassen saltvannsfisk, som vanligvis tolereres mindre godt enn ferskvannsfisk som gjedde, ørret eller gjedde. Kryssallergi eksisterer for eksempel kveite, tunfisk, makrell og flyndre.
Innkjøp og kjøkkentips
Velutstyrte supermarkeder har i noen tilfeller fileter av hvit kveite. Disse er da frossen og noe billigere enn fersk fisk fra forhandleren. Fiskesorten er en av de dyreste i det hele tatt. Spesielt fersk kveite bør derfor inntas på kjøpsdagen, da den ikke varer lenge. Inntil tilberedning skal fisken oppbevares i kjøleskapet. Årsaken til dette er fiskens følsomhet og ubehag som bortskjemt fisk kan forårsake. Imidlertid kan frossen hvit kveite oppbevares i fryseren i opptil ett år. For å tilberede, skyll bare filetene kort og tørk dem. Deretter kan fisken krydres og tilberedes etter oppskriften. Frosne fileter skal tines i kjøleskapet. Ellers kan kjøttet bli tørt.
Forberedelsestips
Typiske måter å forberede seg på er matlaging eller grilling av kveite. Mange foretrekker fisken stekt med litt salt og pepper. Det er alt som trengs for å få frem den beste smaken av fisken. Kveite kan også brukes i fiskesupper. Den brukes i både asiatisk og middelhavsmat. Kveite er allsidig og kan brukes til sofistikerte fiskeretter, samt til mer rustikke oppskrifter.
