Linser: Intoleranse og allergi

Linsen, den lille belgveksten, har for lengst ikke funnet bare i en lapskaus, siden den også blir stadig mer populær som en salat eller i eksotisk mat. Takket være ingrediensene er det et virkelig kraftverk. Jo mindre linsen er, desto finere er smaken.

Her er hva du bør vite om linser

Lensens stubbe antas å ha sin opprinnelse i Sentral-Asia eller Lilleasia. Takket være ingrediensene er linsen et skikkelig kraftverk. Forstyrrelsen av linsen stammer opprinnelig sannsynligvis fra midtområdet eller Lilleasia. I dag dyrkes belgfrukter hovedsakelig i Spania, Tyrkia, Russland, Sør-Amerika, Canada, Kina, India og Midtøsten. Linser var en viktig stiftmat for de gamle egypterne. Det er flere typer linser, som er preget av størrelse: Den minste sukker linser er omtrent 4 til 5 mm i diameter. Middels linser er mellom 5 og 6 mm, og tallerkenlinser, den vanligste sorten i Tyskland, er 6 til 7 mm store. Større eksemplarer kalles gigantiske linser. De forskjellige variantene skiller seg også ut når det gjelder fargelegging, da det er grønne, røde, gule, brune og lilla linser, men alle er flate og runde og har en kremaktig myk konsistens. Noen varianter tilbys med skall, mens andre allerede er skrelt. Det skal bemerkes at de fleste av de verdifulle ingrediensene og også en stor del av smaken er i skallet. De skrelte linsene er derimot lettere å fordøye på grunn av deres lavere fiberinnhold. Høsttiden for linsen er fra mai til høst. I handelen kommer imidlertid grønnsaken nesten bare i tørket form eller hermetisert, så linsen er tilgjengelig hele året.

Viktighet for helse

Linsen er et lite kraftverk som har veldig mange positive effekter på Helse. Belgfrukter er spesielt verdsatt for sitt høye innhold av verdifulle næringsstoffer, spesielt den bemerkelsesverdige mengden vegetabilsk protein, som ikke bare veganere og vegetarianere har stor nytte av. Linsen har også mye fiber så vel som mange komplekse karbohydrater. De blod sukker nivået stiger sakte som et resultat, noe som følgelig bare medfører en lav frigjøring av insulin. Dette gjør belgfrukten ideell for diabetikere. Kostfibrene gir langvarig metthet og støtter fordøyelsen og immunsystem. De absorberer giftstoffer fra tarmene og skiller dem ut. Spirede linser bør spises så ofte som mulig, da spiringsprosessen øker tetthet av næringsstoffer. Linsen blir spesielt lett å fordøye og de to mangler aminosyrer er også til stede som et resultat. Det inneholdte proteinet, B-vitamin kolin og magnesium også stimulere fettforbrenning. Derfor er linsen optimal for folk som ønsker å gå ned i vekt. Videre er linsene lavere kolesterol nivåer, slik at hjerte og sirkulasjon er beskyttet mot sykdom.

Ingredienser og næringsverdier

I tillegg til et høyt proteininnhold inneholder linsen mange fiber, mineraler og sporstoffer slik som jern, magnesium, kalium, kalsium, fosfor, kobber og fluor. I form av vitaminer, B-vitaminene, som styrker nerver, er rikelig. Det inneholder provitamin A omdannes av kroppen til det verdifulle vitamin A, som er viktig for øynene og immunsystem. De vitamin E i linsen har en cellebeskyttende effekt. I tillegg er andelen av sink, som er viktig for hår og neglerer for eksempel spesielt høy. Linsen inneholder ikke fett, men rikelig med fiber, så den metter veldig bra og bærekraftig.

Intoleranser og allergier

Objektivet er ikke så godt egnet for mennesker som lider av gikt eller forhøyet urinsyre nivåer. Årsaken til dette er det relativt høye purininnholdet. Det er også viktig at linsen ikke spises rå, fordi den inneholder giftige ingredienser som kan føre til hodepine] og kvalme. De giftige stoffene er bare tapt i løpet av matlagingVidere inneholder belgfrukter karbohydrater, som ikke brytes ned og kan derfor føre til flatulens. Dette kan forhindres ved å legge til en klype karve or fenikkel til matlaging Vann. De skallede linsene er lettere å fordøye.

Tips om shopping og matlaging

I Tyskland tilbys alle varianter av linser i tørket tilstand. Når du kjøper, bør du sørge for at det ikke er melrester på bunnen av pakken, da dette ofte er et tegn på parasittangrep. Generelt er linser ganske enkle å oppbevare. De foretrekker et kjølig, mørkt sted og bør oppbevares i en lufttett pakke. På denne måten vil de holde i minst et år. Platelinsene tilbys også i hermetisk form, og den beste datoen før bør overholdes. Når boksen er åpnet, bør den oppbevares i kjøleskapet og brukes raskt. Eldre linser mister smak over tid og krever lengre tid matlaging. Derfor bør nye kjøpte linser aldri blandes med gamle eksemplarer. Kokte linser kan fryses i minst seks måneder.

Forberedelsestips

Linsen tilbys i forskjellige varianter. I Tyskland er platelinsene en typisk ingrediens for gryteretter. Linser elsker surhet, så en smule eddik tilsatt suppen etter tilberedning avrunder smaken perfekt. Store varianter koker raskere hvis de er dynket i tre til fire timer, dekket med mye Vann. Da trenger de bare omtrent 45 minutter å lage mat. Den røde linsen, som kommer fra India, er allerede skrelt og koker derfor raskt. Dette gjelder også for de gule. Den mindre linsen med en bit er god til en rustikk salat eller som tilbehør til fjærfe og fisk. Puy-linsen, den nøtteaktige varianten fra Frankrike, har en knasende bit og er populær for en salat. Sammen med Belugal linsen er det en av de mest edle linsetyper. Linsen er også en fryd når den kombineres med røkt og høstgrønnsaker som purre, gresskar og selleri eller aubergine, tomat og bjelleklokke pepper. Takket være den kremete myke konsistensen, er belgfrukter også egnet for puré. Mushy linser er den perfekte basen for pålegg, pastaer, sauser og vegetariske minikjøttkaker. Kaviarlinser, de små svarte prøvene, har en spesielt delikat smak samt en solid konsistens. I Frankrike tilberedes linsen ofte med bacon, løk, persille og rødvin, i Italia med løk, hvitløk, olivenolje og salvie, i Russland med blonder og i Spania rå løk er kombinert. Beluga-linser er veldig populære i eksklusivt kjøkken.