Mat Bean: Intoleranse & Allergi

Matbønnen tilhører, som alle typer bønner, den papilionaceous familien og teller dermed som en belgfrukter. Den lite krevende planten stammer fra det indiske subkontinentet og trives spesielt godt i tørrvarme områder. Som den nært beslektede Urd-bønnen, brukes den proteinrike mattebønnen i mange tradisjonelle indiske retter.

Her er hva du bør vite om mattebønnen

Som alle belgfrukter er mattebønnen rik på vegetabilsk protein av høy kvalitet. Det er imidlertid veldig lite fett og karbohydrater, noe som gjør det til en relativt lav kalori mat. Matbønner er blant de vanligste typene bønner i det indiske og østasiatiske kjøkkenet. Matbønnen ble først dyrket på det indiske subkontinentet for mer enn 2000 år siden. Siden det er spesielt godt tilpasset et halvtørre til tørt varmt klima og også trives godt på næringsfattige jordarter, spredte mattebønnen seg allerede til Pakistan, Thailand og Kina i historisk tid. I dag dyrkes den også i økende grad i USA, Australia og noen afrikanske land. Den årlige planten krever lite stell. Etter såing dannes en taproot raskt, noe som gjør det mulig å bruke fuktighet i dypere jordlag. Over jordoverflaten kryper, grovhårede tendrils vokse opptil en meter lang, spredt i en sirkel og tett dekket med tredelte løvblad. Små gulaktige blomster i bladakslene danner 2.5 til 5 cm lange brune belger, også hårete, som inneholder opptil ni langstrakte frø. Maksimum 5 mm lang og 3 mm tykk, disse er ganske små selv for bønner som er hjemmehørende i India. Avhengig av avlslinjen, er frøene, som som hele planten kalles matbønner, rektangulære eller nyre-formet, og alle fargenyanser fra lys beige til grønt til brunt er også mulig. Alle varianter når bare lav veksthøyde, så de må høstes møysommelig for hånd. I tillegg til frøene er belgene, stilkene og bladene også spiselige. Disse smak tangy-fresh, mens frøene er veldig milde og bare litt nøttete i smaken. Dette gjør dem imidlertid allsidige. Siden planten ikke kan dyrkes i den tempererte klimasonen, er bare de tørkede bønnefrøene tilgjengelige i Europa. I vanlige supermarkeder finnes det vanligvis ikke matbønner, men noen asiatiske butikker har dem i sitt utvalg. Den enkleste måten å skaffe matbønner på er online forhandlere. I tillegg til navnet mattbønne er også møllbønne og myggbønne vanlig i handelen.

Viktighet for helse

Som alle belgfrukter er matbønne rik på høykvalitets vegetabilsk protein. Det er imidlertid veldig lite fett og karbohydrater, noe som gjør den til en relativt lav kalori mat. På grunn av kostfiber inneholdt i matzo bønner, er de likevel veldig mettende. Dette gjør mattebønner ideelle for reduksjon dietter og dietter med lite karbohydrat. Diabetikere kan også ha nytte av mate bønner, da deres kombinasjon av næringsstoffer sørger for det blod sukker nivåene stiger bare sakte etter et måltid. På grunn av det høye innholdet av forskjellige vitaminer og mineraler, å spise matzo bønner støtter cellefornyelse. Matbønner styrker også nervesystemet og stimulere stoffskiftet. kolesterol nivåer og blod trykk kan også reguleres ved hjelp av en kosthold rik på belgfrukter som mate bønne. Matbønner anbefales spesielt for vegetariske og veganske dietter, da de ikke bare er rike på proteiner, men også inneholder relativt store mengder jern. Negativ Helse effekter, da de kan forekomme med relaterte bønnearter, kan ikke forventes med mattebønner. Bare forbruk av store mengder mattebønner kan forårsake fordøyelsesproblemer, men dette er typisk for alle belgfrukter. Proteasehemmere og pektiner de inneholder kan forårsake flatulens og mage opprørt, og i svært sjeldne tilfeller til og med skade på tarmveggene. Men siden disse stoffene nøytraliseres av virkningen av varme, er matbønner helt trygge å spise når de er tilberedt riktig. Generelt er matbønner til og med veldig fordøyelige. Retter som inneholder matbønner anbefales i indisk folkemedisin mot febersykdommer.

Ingredienser og næringsverdier

Ukokte snapbønner inneholder bare ca 340 kcal per 100 g. Siden de er omtrent 30 prosent protein, gjør dette dem ikke bare til en proteinkilde av høy kvalitet, men også til en relativt kalorifattig. Matbønner inneholder neppe noe fett, og karbohydrater de inneholder er i stor grad i form av kostfiber. Mattbønner er rike på magnesium, kalsium og over alt, jern. Et vidt utvalg av vitaminer finnes også i mattebønner, spesielt vitamin C og vitamin B6. Et enda høyere innhold av vitaminer oppnås når matbønner spires og deretter konsumeres som bønnespirer.

Intoleranser og allergier

Mattbønnen er generelt veldig fordøyelig. Allergier og intoleranser direkte knyttet til mattebønner er ikke kjent. Imidlertid, som med andre typer bønner, kan mild til moderat ubehag i fordøyelsen oppstå hvis mage-tarmkanalen er følsom for belgfrukter. Imidlertid kan disse klagene unngås grundig matlaging og tilsetning av krydder som motvirker flatulens. Soya intoleranse kan også forårsake fordøyelsesproblemer på grunn av forholdet mellom de to typer bønner. I dette tilfellet bør den behandlende legen informeres. Siden mattebønner, som andre belgfrukter, har et relativt høyt purininnhold, kan de påvirke urinsyre nivåer. Alle som lider av gikt bør derfor unngå dem hvis mulig.

Tips om shopping og kjøkken

Mens matbønner er allment tilgjengelige i opprinnelseslandet India, er de fortsatt stort sett ukjente i Europa. Imidlertid er de lett tilgjengelige i spesielle asiatiske markeder eller gjennom onlineforhandlere, om enn bare tørket. Dette gjør mattebønner imidlertid til et produkt som kan lagres utmerket og derfor er ideelt for hjemmelagring. På grunn av sin lille størrelse er matte bønner egnet for raske måltider, i motsetning til andre tørkede belgfrukter, trenger de ikke nødvendigvis å bli gjennomvåt før tilberedning. Imidlertid bør de som er utsatt for ubehag etter å ha spist belgfrukter, fortsatt suge matbønner og deretter helle bort bløtleggingen Vann, da dette gjør dem mer fordøyelige. Siden mattebønner spirer veldig lett, kan de også brukes til vokse hjertelige, nøtteaktige bønnespirer. Disse kan enkelt lagres i kjøleskapet i tre til fire dager.

Forberedelsestips

Takket være den milde smaken kan mattebønner ikke bare brukes til klassiske indiske karriretter, men også til gryteretter med smaker fra Middelhavet eller Sentraleuropa. Kokt i saltet Vann, mattebønner kan også tilberedes som en salat sammen med andre belgfrukter og grønnsaker etter drenering og avkjøling. Spirer fra mate bønnefrø kan brukes opp på en så variert måte. De kan stekes så vel som tilberedes i en gryte sammen med andre ingredienser. Rå, de er en frisk og vitamin-rikt tilskudd til salater.