Produkter
Mono- og diglyserider av spiselig fettsyrer er til stede i mange bearbeidede matvarer som tilsetningsstoffer, for eksempel i brødskiver, margarin eller iskrem.
Struktur og egenskaper
Mono- og diglyserider av spiselig fettsyrer er en blanding av mono- og diestere av glyserol med fettete syrer finnes i matfett og oljer. Små mengder gratis fettsyrer og glyserol kan være til stede. Det er derfor ikke et eneste definert kjemisk molekyl, men en blanding. Stoffet kan inneholde over 50 forskjellige mono- og diglyserider. Avhengig av definisjonen, kan en liten mengde triglyserider være inkludert. Fet syrer inkluderer for eksempel kaprylsyre, palmitinsyre, laurinsyre, stearinsyre, oljesyre (utvalg) og også umettet fett syrer. Mulige utgangsmaterialer kan for eksempel være kokosolje, palmeolje, soyabønneolje, rapsolje, solsikkeolje or olivenolje. Mono- og diglyserider av spiselige fettsyrer er tilstede som lysegule til lysebrune oljeaktige væsker eller som hvite voksagtige flak, pulver eller granuler.
Effekter
Mono- og diglyserider av spiselige fettsyrer har emulgerende egenskaper, dvs. de muliggjør en stabil kombinasjon av a Vann og fettfase for å danne en emulsjon. Avhengig av maten de er tilsatt i, utfører de forskjellige funksjoner. I tarmen, som andre fettstoffer, brytes de ned av lipaser til fettsyrer og glyserol og etter absorpsjon, blir matet til fysiologiske metabolske prosesser.
Bruksområder
Mono- og diglyserider av spiselige fettsyrer brukes primært som emulgatorer for produksjon av emulsjoner, spesielt i næringsmiddelindustrien.
Skadevirkninger
Bivirkninger forventes generelt ikke fordi de er naturlige matingredienser. Uønskede komponenter er transfettsyrene, men deres maksimale konsentrasjon er begrenset av myndighetene.
