Olivenolje: Intoleranse og allergi

Olivenolje hentet fra oliven i forkjølelse presing ble sannsynligvis brukt i regioner i det østlige Middelhavet (Levant) i minst 8,000 år som mat og hjelpemiddel, inkludert lampeolje. Selv i dag ville middelhavsmat være utenkelig uten ekstra jomfru olivenolje som en “multifunksjonell olje” for matlaging og steking og for å kle mange retter. Middelhavsland - fremfor alt Spania - produserer fremdeles den klart største andelen av verden olivenolje produksjon på ca 2.8 millioner tonn årlig.

Hva du bør vite om olivenolje

I eldgamle tider ble olivenolje brukt i Helse felt mot hud lesjoner eksternt ved å gni det inn i huden og internt ved oralt inntak mot betennelse i kroppen. Den første bruken av olivenolje til matlaging og som hjelpemiddel til annen bruk, som lampeolje, dateres av arkeologer til rundt 6,000 f.Kr. Dette er regionen øst for Middelhavet. Dyrking av oliventrær gjennom tusenvis av år produserte et nesten uhåndterlig utvalg. Selv i dag er middelhavslandene de viktigste olivenoljeprodusentene og eksportørene. Spania er den ubestridte lederen og står for mer enn en tredjedel av verdens 2.8 millioner tonn olivenolje som produseres årlig. Italia er verdens ledende eksportør, med eksport som langt overgår sin egen produksjon takket være kjøp og prosessering av olje fra andre produserende land. Kvaliteten på den produserte olivenoljen avhenger av mange faktorer som jordforhold, nedbør, høsttid og prosesseringsmetode. De to viktigste faktorene er tidspunktet for høsting og måten olivenene blir bearbeidet på, noe som om mulig bør gjøres i fravær av oksygen og uten gjæringsprosesser. Avhengig av de ønskede egenskapene til oljen, fra sterk til mild, høstes oliven fra begynnelsen av modenhet eller alternativt senere når de er helt modne. Stadigheten av modenhet kan gjenkjennes av fargen på oliven, som skifter fra grønn til gulbrun til svart, når frukten er helt moden. Avhengig av værforhold og ønsket modenhetsgrad, er hovedhøstingsperioden fra slutten av oktober til slutten av desember. I henhold til EUs forskrift 61/2011 klassifiseres olivenolje i åtte kvalitetsgrader. For sluttbrukeren er det bare kvalitetsgrader 1, 2 og 5 som er av betydning. Dette er ekstra jomfruolivenolje (ekstra jomfru), jomfruolivenolje (uten tilsetning av ekstra eller ekstra jomfru) og olivenolje (uten tilsetningsstoffer, kategori 5). Olivenolje med tilsetning av ekstra jomfru er den høyeste kvalitetsoljen, som må oppfylle visse kvalitetsstandarder som katapulterer oljen i pris, primært på grunn av det omfattende manuelle arbeidet som er involvert i høsting. Ekstra jomfruolivenolje er preget av en ganske gulaktig fargetone og smak nyanser som kan beskrives som fruktig med litt bitter undertone. Men når den svelges, etterlater oljen også en typisk riperfølelse i halsen forårsaket av oleocanthal den inneholder, en betennelsesdempende og antioksidant aromatisk ester med positivt Helse relevans.

Betydning for helsen

Et overveiende middelhavsområde kosthold regnes som spesielt gunstig for Helse. Spesielt forebyggende effekter mot de viktigste sykdomsmønstrene i det postindustrielle samfunnet, som f.eks arteriosklerose, koronar hjerte sykdom (CHD), diabetes, forskjellige typer kreft og depresjon, kan demonstreres statistisk. Det overveiende Middelhavet kosthold virker også forebyggende mot den såkalte metabolsk syndrom. En av de viktigste helsefremmende faktorene i Middelhavet kosthold er intensiv bruk og forbruk av olivenolje. Det spiller en viktig rolle i middelhavsmat og brukes til matlaging, steking, fritering, samt en direkte ingrediens i mat i dressinger og for tilberedning av forretter. Ingrediensene av høykvalitets olivenoljer påvirker kolesterol balansere. Spesielt har forbruket av olivenolje en tendens til å senke oljen LDL brøkdel og øke HDL brøkdel innen kolesterol balansere, noe som resulterer i en ønskelig lavere LDL til HDL forhold. HDL er lipoproteiner som transporterer overflødig kolesterol fra fartøyvegger til leveren, mens LDL transporterer kolesterol fra leveren til karveggene LDL til HDL forhold på over 4 regnes som en risikofaktor for utvikling av vaskulær forkalkning (arteriosklerose). Olivenolje spiller også en rolle innen kosmetikk. Brukes eksternt, det utvikler en behagelig, nærende og betennelsesdempende effekt. I eldgamle tider ble olivenolje brukt på helsefeltet mot hud lesjoner eksternt ved å gni inn i huden og internt ved oralt inntak mot betennelse i kroppen.

Ingredienser og næringsverdier

Den rene brennverdien av olivenolje er 884 kilokalorier per 100 ml, noe som ligner på andre vegetabilske oljer, men oljen inneholder praktisk talt ingen karbohydrater og bare noen få proteiner. Olivenolje er ikke - som man antar - rik på omega-3 fettsyrer, så dets helsemessige relevans må være basert på andre ingredienser. Olivenolje skinner mer med en lav andel mettet fettsyrer på 10 prosent og en høy andel enumettede fettsyrer på i gjennomsnitt 73 prosent. Enumettet fettsyrer påvirke kolesterolet balansere og har en tendens til å senke LDL-nivået i blod serum, slik at et ønsket, lavere LDL til HDL-forhold kan oppnås. I prinsippet er det fettete syrer som finnes i olivenolje, fungerer også som bærere av fettløselig vitaminer A, D, E og K.

Intoleranser og allergier

Forbruket eller ekstern bruk av olivenolje utløser matintoleranse eller til og med allergiske reaksjoner bare i sjeldne tilfeller. Utløsende allergener er vanligvis proteiner, som er i det påvisbare området, selv i gode kvaliteter av olivenoljer. I svært sjeldne tilfeller en behandling av hud med olivenoljekanne føre til hudirritasjoner opp til eksem. Avbrytelse av behandlingen bringer snart lindring fra symptomene. I sjeldne tilfeller av intoleranse etter inntak av olivenolje, symptomer som magesmerter, oppblåsthet, flatulens, oppkast og diaré presenterer seg vanligvis.

Tips om shopping og kjøkken

Olivenoljer av høyeste kvalitet ekstra eller ekstra jomfru fra moderne produksjon holder vanligvis lengst, opptil 24 måneder når de lagres riktig. Olivenolje av lavere kvalitet vil bli harsk og uspiselig raskere. Olivenolje lagres best på et mørkt sted ved en temperatur på 10 til 16 grader. Beholderen skal være godt lukket og beskyttet mot UV-stråler fra solen. Lukkingen er viktig for å forhindre oksidasjonsprosesser i olivenoljen på grunn av utelukkelse av luft, som endrer smak og gjør oljen raskere. Det samme gjelder beskyttelse mot lyseksponering. Når det gjelder kvalitet, anbefales ekstrem forsiktighet fordi det har blitt avdekket storskala svindel gang på gang. Det er ganske tilrådelig å ty til organiske kvaliteter og å utføre en lukt og smak test. Ekstra jomfruolje av god kvalitet er ikke bare egnet som bærer for dressinger eller for tilberedning av antipasti (som syltet paprika), men også for matlaging og steking.

Forberedelsestips

Ekstra jomfruolivenolje er spesielt egnet for tilberedning av antipasti, for eksempel ved å syle visse grønnsaker, men også for tilberedning av salatdressinger eller andre dressinger eller fall, som kan lages i en rekke smaker. I motsetning til den ofte hørte mening om at olivenolje ikke er egnet for matlaging og steking, er olivenolje veldig godt egnet for steking og til og med fritering. Temperaturene bør imidlertid ikke overstige 180 grader.