Ost er et meieriprodukt laget av proteindelen av melk, kasein. Å lage ost er en av de eldste konserveringsmetodene melk.
Her er hva du bør vite om ost
Ost er et meieriprodukt laget av proteindelen av melk, kasein. Å lage ost er en av de eldste metodene for å konservere melk. Ost har blitt laget av melk i århundrer. Dette produseres faktisk når melk blir sur. De faste komponentene, for eksempel fett, mineraler, protein og laktose, sett og skille fra flytende melk whey. Opprinnelsen til osteproduksjonen går sannsynligvis tilbake til steinalderen. Den opprinnelige formen for ost er gjæret ostemasse, som steinalderjegerne oppdaget i mage av byttet deres. I det 10. århundre f.Kr. begynte tamingen av sauer, geiter og storfe. Dette gjorde større mengder animalsk melk tilgjengelig for folk. For å bevare den lenger utviklet de ostefremstilling. For å gjøre dette ble melken først syrnet i solen eller over en bål og deretter koagulert. Senere ble det tilsatt flere koagulanter fra dyre- og grønnsakssektoren. Slik ble løpeost til. Edelform ble også brukt tidlig for konservering og smakforbedring. Den edle muggost utviklet seg sannsynligvis da osten ble lagret i huler med en passende muggflora. Det eldste beviset på ostefremstilling dateres tilbake til 5500 f.Kr. I det som nå er Polen er det funnet rester av ostedammer som ble brukt på den tiden til å skumme av whey. En viktig kilde som beviser utviklingen av ostefremstilling i Europa er opptegnelsene om datidens klostre. Gjennom munkenes skrifter kan noen oster som fremdeles produseres i dag spores tilbake til år 1100. For eksempel ble Emmentaler først nevnt i 1200 og Gouda i 1184. I løpet av 19-tallet ble osteproduksjonen lagt til rette og forbedret. av mange vitenskapelige funn og teknisk utvikling. Dagens osteproduksjon er imidlertid fortsatt basert på de samme prinsippene som fortidens osteproduksjon. I det første trinnet blir melken silet og oppvarmet. Dette trinnet hoppes over i produksjonen av rå melkost. Fettinnholdet i osten bestemmes ved å skumme melken. Skummetmelken blandes deretter med fløte slik at et definert fettinnhold kan oppnås. Ved hjelp av spesielle melkesyre bakterie, startkulturene, melk er koagulert. Denne prosessen krever også løpe. I teknisk sjargong kalles denne prosessen med koagulering av melk. Kramling tar fra en halv time til flere timer. Varigheten avhenger av typen ost. Ostemassen dannes under ostemasse. Når den har riktig fasthet, blir den delt inn i biter ved hjelp av en ostharpe. Dette stadiet er også kjent som ostemasse. Jo finere strukturen på ostemassen, jo mer whey er deponert. Jo mer myse som legger seg, jo hardere blir osten senere. Dermed kreves mindre ostemasse for produksjon av hard ost. Myk ost krever store ostemasse. Når osten har nådd riktig konsistens, overføres den til former. Deretter fjernes den gjenværende mysen ved å presse og tømme den. Etter støping blir alle oster badet i saltlake. Dette fjerner skadelig bakterie. I tillegg stimulerer badekaret i saltlake dannelsen av osteskallen. I den siste fasen av ostefremstillingen hviler osten. Under modningsprosessen må ostene snus regelmessig. Avhengig av sorten blir de også børstet eller behandlet med mugg. Prosessen kan ta uker eller måneder. Det gir osten sin endelige smak.
Viktighet for helse
Ost inneholder næringsstoffene i melk i konsentrert form. Akkurat som melk inneholder ost relativt mye kalsium. Dermed bidrar det til å opprettholde sunne bein og tenner. EN kalsium mangel forårsaker kriblende følelser, økt refleks, muskeltrakting og en redusert hjerterytme. Depresjon eller angst kan også forekomme. Imidlertid inneholder ost ikke bare kalsium, men også vitamin B12. Kroppen trenger vitamin B12 for dannelsen av rødt blod celler (erytrocytter). Vitamin B12 er også ansvarlig for normal funksjon av immunsystem og nervesystemet.Ost med et fettinnhold på mindre enn 65% inneholder mye proteiner. Proteiner utføre ulike oppgaver i kroppen. De er byggesteiner i musklene, og tjener til å opprettholde bein, fungere som et transportmedium for Vann-oppløselige stoffer i blod og er en komponent av hormoner.
Ingredienser og næringsverdier
Mengden og proporsjonene av ingrediensene i ost varierer avhengig av ostetype. Type melk, dyreslag, fôring, oppdrett og produksjonsmetoder har også innvirkning på ingrediensene. I sin grunnleggende struktur er alle oster lik. All ost inneholder Vann. De Vann innholdet avgjør hvor fast osten er. Proteininnholdet i ost varierer fra 10 til 30% avhengig av fettinnholdet. Proteinet i ost inneholder mange viktige aminosyrer. Kroppen kan ikke produsere disse selv og er derfor avhengig av tilførselen gjennom mat. Proteinet i ost har bra biotilgjengelighet, dvs. det kan absorberes godt og brukes av kroppen. Osten inneholder en relativt høy andel fett. Fettinnholdet beregnes i tørrstoffet til osten. På denne måten kan ost tildeles forskjellige fettinnhold. Karbohydratinnholdet i ost er relativt lavt. Avhengig av sorten inneholder ost mellom 1 og 3 g karbohydrater per 100 g.
Intoleranser og allergier
Ost tolereres generelt godt. Fordi den er laget av melk og laktose er en naturlig komponent av melk, mennesker med laktoseintoleranse også reagere på ost. Derimot, laktose intolerante mennesker trenger ikke å gjøre uten ost helt, ettersom mange typer ost nå produseres laktosefri. Spesielt er Gouda, fjellost, Appenzeller-ost og parmesan vanligvis laktosefri. Kremost, fløte og bearbeidet ost inneholder derimot laktose.
Tips om shopping og kjøkken
Enten ost fra kjølehyllen, fra ostedisken eller fra delikatesseforretningen, bør noen regler følges når du oppbevarer ost. Bare på denne måten beholder osten sin fulle smak. Osten skal oppbevares på et mørkt og kjølig sted med lav luftfuktighet. Ved varme temperaturer vil osten modnes. I kjøleskapet bør ost best oppbevares i grønnsaksrommet. Alle typer ost, med unntak av fersk ost, skal ikke pakkes i en lufttett beholder. Ellers kan de ikke puste lenger og raskt begynne å forme.
Forberedelsestips
Ost kan brukes til å tilberede en rekke retter. Det smaker rent på brødskiver, hører hjemme på hver pizza og er egnet for gratinering av gryteretter og gratiner. En ostetallerken gir spesiell glede. Druer, fiken, pærer, valnøtter eller reddiker er egnet til dekorasjon. 5 til 9 typer ost bør kombineres for å få en god ostetallerken. Det anbefales å ta osten ut av kjøleskapet en halv time før du spiser. Da kan den utvikle sin fulle smak og smaker spesielt godt.
