Det er vanskelig å forestille seg tyskeren kosthold uten poteter. Pommes frites, poteter med cottage cheese, potetpannekaker eller stekte poteter er bare noen av de mange bruksområdene til nattskyggeverket. Måten de er forberedt på har stor innflytelse på Helse verdien av poteter, fordi knollene i seg selv inneholder knapt noe fett og bare noen få kalorier. Men hvis de stekes eller stekes for eksempel med ost som gryte, endres dette selvfølgelig raskt. Vi viser deg hva alt er i poteter og hvilke oppskrifter med poteter som er spesielt sunne.
Poteter: mange karbohydrater, få kalorier
Poteter er kjent for sitt høye innhold av karbohydrater og blir derfor ofte forvekslet med fettstoffer. Faktisk kan knollene, også kjent som jord-eple, være gode hjelpere i å miste vekt. Poteter gir mye karbohydrater, men de holder deg mett lenge. De inneholder mange næringsstoffer, men nesten ikke noe fett. Disse egenskapene skal ikke undervurderes, fordi karbohydrater har ikke engang halvparten så mange kalorier som fett. Dermed tar kokte poteter det til bare 70 kilokalorier per 100 gram - det er enda mindre enn ris, som i kokt form gir over 100 kilokalorier.
Ernæringsverdier av poteter
Rå poteter er ufordøyelige for mennesker på grunn av stivelsen de inneholder - det er bare når de blir kokt at stivelsen endres og gjør grønnsaken spiselig for oss. Imidlertid er det gjennomsnittlige innholdet av kalorier så vel som næringsverdiene er nesten de samme for rå og kokte poteter. De inneholder:
- 78 prosent vann
- 16 prosent karbohydrater, mest i form av stivelse
- 2.1 prosent kostfiber, som stimulerer fordøyelsen og skaper en langvarig metthetseffekt
- 2 prosent protein, som kan brukes av kroppen ekstremt godt på grunn av det høye innholdet av essensielt aminosyrer. Blant alle vegetabilske proteinleverandører har poteter til og med den høyeste andelen brukbart protein.
- 0.1 prosent fett
I tillegg gir poteter vitamin C, vitaminer B1 og B2, samt niacin (vitamin B2), pantotensyre (vitamin B5) og vitamin B6, selv om mengden avhenger av typen preparat. Poteter er også gode kilder til mineraler kalium, kalsium, fosfor og magnesium. Gluten, kolesterol eller giktFremme av puriner er ikke tilstede i poteter.
Helseverdi avhengig av tilberedningsmetode
At noe av det verdifulle vitaminer og mineraler i poteter går tapt under matlaging er dessverre uunngåelig. For å holde tapet av sunne ingredienser lavt, bør poteter imidlertid kokes eller dampes uskallet og hele med lite Vann. Følgende eksempler viser hvordan helseverdien til poteter endres med måten de tilberedes på:
- Kokte poteter har mer vitaminer enn kokte poteter, som skrelles og skjæres i biter før matlaging.
- Hvis poteter blir bakt i ovnen, mister de Vann, som øker konsentrasjon av de andre ingrediensene.
- Steking i en trykkoker mister mer vitaminer og mineraler enn å koke.
- Potetmos inneholder vanligvis smør og melk i tillegg til potetmos. Avhengig av tilført mengde, gjør dette innholdet av fett og kalorier i potetmos betydelig høyere enn i poteter.
- Pommes frites eller potetgull tilberedes med mye fett og ved høye temperaturer og tilhører derfor de usunste potetsortene.
- Stekte poteter fra rå poteter har spesielt mange næringsstoffer, fordi alle ingrediensene blir liggende i pannen under steking. Men det er viktig å tilberede potetene med lite fett.
Søtpoteter er forresten bare veldig fjernt knyttet til poteten. Men med 111 kilokalorier per 100 gram er de betydelig høyere i kalorier enn poteter.
Poteter som medisin?
I tillegg til deres slankende effekt og sunne ingredienser, blir poteter verdsatt for andre effekter på Helse. I folkemedisinen brukes den alkaliske potetjuicen, for eksempel mot mage problemer eller halsbrann og - påført eksternt - mot skader og sår. Potetkompresser har også blitt etablert som et husholdningsmiddel. Det anbefales ofte å most kokte poteter i et kjøkkenhåndkle når du har en hoste or sår hals og, etter en kort avkjøling, å sette den på brystet eller pakk den rundt hals. Potetpakken gir deretter kontinuerlig en beroligende varme. Også med øre smerte eller en bihulebetennelse en slik potetpakke er for å gi lettelse. I tillegg fant amerikanske forskere at regelmessig forbruk av blå poteter kan bli noe lavere blod press. På grunn av det lille antallet deltakere kan imidlertid ikke resultatene av studien betraktes som vitenskapelig bevist.
Gå ned i vekt med potetdietten
Mens lavkarbo kosthold forbyr vanligvis poteter fra diettplanen, potetdiett stoler helt på de allsidige knollene. Oppskriftene inkluderer retter som bakte poteter med ost med lite fett eller usaltet jakkepoteter krydret med urter. Forkjølelse poteter sies å være enda bedre for å miste vekt, for eksempel i potetsalat. Fordi ved avkjøling blir en del av stivelsen omdannet til ballastmaterialet Inulin. Det er imidlertid viktig å drikke spesielt mye i løpet av året kosthold, slik at kostfiber kan hovne bedre i fordøyelseskanalen.
Solanin - giftig stoff i poteter.
Imidlertid er ikke alt om en potet sunn: akkurat som den spirede kimen, inneholder grønne deler på poteter nevrotoksin solanin, noe som kan forårsake kvalme, diaré og hodepine i store mengder. Derfor, når du tilbereder poteter, bør spirer og grønne områder skjæres sjenerøst. Hvis en potet er mye farget grønn, anbefales det å kaste den helt. Små barn og mennesker med svekket immunforsvar bør være spesielt kritiske når de velger spiselige biter. Siden hud av poteter inneholder alltid noe solanin, det er bedre å koke grønnsaken med huden på, men skrell den før du spiser, spesielt hvis du spiser poteter ofte. Et unntak her er tidlige poteter, hvor det meste av næringsstoffene er under hud, som er grunnen til at disse små potetene vanligvis spises med skinnet på. 6 Fakta om poteter - rawpixel
Hvordan lagre poteter riktig
De grønne flekkene oppstår når poteter lagres for lyse. Derfor bør poteter alltid oppbevares i mørket. Papirposer gir for eksempel muligheten til å oppbevare potetene beskyttet mot lys uten å svette. I tillegg bør poteter oppbevares ved 5 til 10 grader Celsius i godt ventilerte rom med høy luftfuktighet - da kan de til og med holde i flere måneder. For øvrig er ikke poteter bra for frysing, fordi de ellers blir vanne og mister smaken. Kokte poteter bør fryses på kort tid.
Tips for kjøp av poteter
Mot utvisning av bakterier, blir poteter ofte behandlet med spirehemmere, som i små mengder også kan komme fra hud inn i kjøttet. Derfor anbefales det å kjøpe økologiske poteter, spesielt hvis knollene skal spises med skinnet på. I tillegg bør poteter virke tørre og faste når de kjøpes. Du bør heller holde hendene dine av misfargede, skrumpne eller fuktige poteter.
Mel eller faste poteter?
Det er omtrent 5,000 forskjellige potetvarianter over hele verden. Basert på matlagingskarakteristika, deles poteter i fastkokende, hovedsakelig faste matlaging og melformede varianter, som passer til forskjellige bruksområder på forskjellige måter.
- Fastkokende poteter har mindre stivelse og beholder formen under baking eller matlaging. De egner seg derfor spesielt godt til for eksempel potetsalat, grateng eller stekte poteter. Kjente voksagtige potetvarianter er Linda, Nicola, Cilena eller Belana.
- Overveiende voksagtige poteter spretter lett under tilberedningen. De brukes til produksjon av kokte poteter, pommes frites, supper eller rösti. Denne kategorien inkluderer varianter som Laura, Agria eller Gala.
- Mel poteter sprekker ofte når de er kokte og egner seg derfor spesielt godt til potetmos, lapskaus, dumplings eller dumplings. Representanter for denne typen er Adretta, Melina eller Freya.
I tillegg kan poteter også variere i kjøttets farge, form og hudens tekstur og farge.
Koke poteter - dette er hva du bør ta hensyn til
Før du koker potetene, må du vaske dem grundig og fjerne skudd og grønne flekker med en kniv. Deretter legger du knollene - ideelt sett uklippet og med skall - i en gryte forkjølelse Vann slik at de bare er dekket av vann. Når vannet koker, tilsett en klype salt og reduser temperaturen. Med lokket lukket skal vannet nå bare småkoke forsiktig. Hvor lenge poteter trenger å koke kan variere avhengig av sorten. En grov guide er 15 til 20 minutter fra vannet begynner å koke. Varigheten avhenger også av størrelsen. Det anbefales å velge knoller av samme størrelse for matlaging, og mot slutten av koketiden, for å teste om de også er myke på innsiden ved å gjøre forsiktig piercing dem med en kniv. Når de er kokt, tøm potetene. Slukker med forkjølelse vann kan lage peeling enklere, men det er ikke et must.
9 Ideer for sunne oppskrifter med poteter
Poteter er enormt allsidige. De egner seg både til salte retter, for eksempel bakte poteter på grillen, og til søte retter, som potetpannekaker med eplemos. Her er ni sunne oppskriftsideer med poteter:
- Arugula potetsuppe: til denne raske og enkle forretten blir potetene kokt i vegetabilsk buljong og deretter moset med fersk arugula.
- Eple- og potetgryte: Til dette epleskiver, potetskiver og løk ringene er vekselvis lagvis i en gryterett. Krem av purre suppe kan tjene som en saus.
- Potetkiler med pastinetter og gulrøtter: Alle ingrediensene hakkes, potetene krydres med paprika pulver og litt salt og alt er kokt med litt olje i ovnen.
- Potet purre suppe: suppen er en klassiker og kan tilberedes med eller uten kjøttdeig.
- Potetmos og kålrabi: Etter tilberedning er potetene og kålrabien ganske enkelt moset sammen. Gulrøtter kan også blandes godt inn i puréen.
- Potet- og grønnsaksgryte: I gryten kan det bearbeides, for eksempel brokkoli, blomkål eller courgette.
- Asparges med poteter: Et sunt alternativ til den populære Hollandaise-sausen er for eksempel en vill hvitløk pesto, som passer spesielt godt sammen med grønt asparges.
- Potet-agurksalat: Salaten er en sommeroppfriskende tilbehør, for eksempel på grillen.
- Potet-gresskar suppe: Høstsuppa kan tilberedes, for eksempel poteter og Hokkaido gresskar.
Som oppskriftsideene viser, tilbyr poteter mange måter å spise variert og sunt på - det er ingen grenser for fantasien.
