Rabarbra: Intoleranse og allergi

Selv om rabarbra smaker fruktig-sur og tilberedningen er den samme som med frukt, den er en grønnsak. Rabarbra er i slekt med sorrel og tilhører knotweed-familien.

Dette er hva du bør vite om rabarbra

Rabarbra inneholder mye vitamin C og dermed styrker immunsystem og forsvar. Om vinteren kan det å spise det beskytte mot forkjølelse. Rabarbra er innfødt i Kina. Det ble først beskrevet som et middel i den kinesiske Peng-King urteboken rundt 2700 f.Kr. Den helbredende kraften skyldtes imidlertid ikke stilkene, men røttene. Dette resulterte i en pulver som ble tatt for å behandle tarminerti og for å bekjempe plage. Først på 18-tallet ble rabarbra mat. Engelskmennene var de første som dyrket forskjellige varianter av rabarbra på begynnelsen av 19-tallet. I mellomtiden har imidlertid grønnsaken, som foretrekker tempererte klimaer, blitt utbredt. I Tyskland har den blitt plantet i rundt 150 år. I riktig vekstmedium er den stilkede grønnsaken veldig lett å ta vare på. I tilfelle utilstrekkelig sollys produserer rabarbra bare tynne stilker. Det er totalt ca 60 arter av rabarbra-slekten. I Tyskland er vanlig rabarbra den vanligste. Stenglene kan ha grønn eller rød farge, avhengig av innholdet av anthocyanin. Stilkene med et lys rødt kjøtt har en mer myk smak i forhold til de mørkerøde prøvene. De rødkjøttede rabarbervariantene inneholder også mindre fruktsyre, så de er mildere. De hud av rabarbraen bør vanligvis bare fjernes fra de eldre stilkene, da det er en viktig smaksbærer. Rabarbra er tilgjengelig i Tyskland fra april til 23. juni. Da, akkurat som asparges, sesongen er over.

Viktighet for helse

Rabarbra inneholder mye vitamin C og dermed styrker immunsystem og forsvar. Om vinteren kan det å spise det beskytte mot forkjølelse. Likeledes den høye kalium innholdet bør vektlegges, hvor rabarbra virker dehydrert og fremmer transporten av næringsstoffer fra blod til cellene. natrium er også til stede i bemerkelsesverdige mengder. Den hjelpemidler fordøyelse og stimulerer tarmmotilitet. Rabarbra har også en blod rensende effekt og er derfor veldig egnet for en fjær avgiftning. Spesielt som kompott er rabarbra godt egnet for skånsom rensing av tarmene, leveren og galleblære. Frukten syrer gir den forfriskende aromaen av rabarbra og stimulerer også appetitten. De aktive ingrediensene i roten av rabarbra er veldig sterke, så de brukes som en komponent av avføringsmidler.

Ingredienser og næringsverdier

Innholdet av vitaminer i rabarbra er gjennomsnittlig, men i grønnsaken er det mye vitamin C og K, så vel som viktig mineraler, Spesielt kalium, magnesium, jern, fosfor og noe jod. Veldig gunstig for Helse er også rikelig med sitronsyre og eple syrer, tarmvennlig pektin, glykosider, tanniner og essensielle oljer. Rabarbra er veldig lav i kalorier. Imidlertid siden sukker må legges til for forbruk på grunn av den sterke surheten, dette kanselleres. Et godt alternativ er å bruke fruktjuice til de forskjellige rabarbraoppskriftene.

Intoleranser og allergier

Siden bladene av rabarbra inneholder mye oksalsyre, de er giftige. Det finnes også i stilkene. Syren binder kalsium og kan derfor påvirke Helse of bein og tenner hvis de konsumeres i overkant. Når rabarbra blir eldre, blir den oksalsyre innholdet øker også. Derfor skal den ikke høstes etter slutten av juni. Mennesker som lider av mage problemer bør heller ikke spise rabarbra. Den skadelige effekten kan reduseres ved å kombinere den med meieriprodukter, fordi syren blir nøytralisert av kalsium Det inneholder. I tilfelle gikt, revmatisme, gikt or nyre steiner, anbefales det ikke å konsumere rabarbra.

Tips om shopping og kjøkken

Når du kjøper rabarbra, bør du ta hensyn til kvaliteten. Når det er friskt, vises dette ved at stilkene er faste og litt skinnende, samt at endene ser saftige og ikke tørre ut. Bølgete stilker er ennå ikke modne. Det anbefales ikke å kjøpe dem. Rabarbra skal pakkes inn i en fuktig klut og plasseres i kjøleskapet til grønnsakene. Her vil den holde seg frisk og skarp i flere dager. I tillegg kan rabarbra også fryses godt, enten rå eller tilberedt klar til matlaging, for eksempel som en kompott. Tilberedningen av rabarbra er ganske enkel. For en ung og veldig øm grønnsak er det nok å kutte av bladbunnen og stengelen etter vask og kutte rabarbrastilkene i biter. Veldig tykke, fibrøse stengler skal også skrelles, da dette reduserer oksalsyre innhold. De hakkede bitene er lett sukkerholdige og bratte i sin egen juice i omtrent en halv time. Deretter kokes alt opp en gang og kokes deretter over mild varme i fem minutter. Rabarbraen kan nå brukes videre til å lage kaker, kompott, syltetøy osv. Oksalsyren den inneholder reagerer også med aluminium og metall. Rabarbra må derfor ikke tilberedes i en aluminium gryte, pakket inn i aluminiumsfolie eller kommer i kontakt med et annet metall som sink, fordi alle kjemiske forbindelser som oppstår er giftige.

Forberedelsestips

Rabarbra er ikke spiselig rå og forårsaker magesmerter eller annet ubehag. Dette er fordi oksalinnholdet i grønnsaken er for høyt. I matlaging, bare stilkene brukes, fordi bladene er uforenlige. Fra grønnsaken kan du tilberede kaker, kompotter, puddinger og andre deilige desserter. Blant fruktkakene med rabarbra er en shortcake med fruktbitene samt en marengs pålegg veldig populær. Muffins med rabarbra er også populære, men i dette tilfellet er det nødvendig å ta litt mer sukker enn det er spesifisert i konvensjonelle muffinsoppskrifter. Noen kokker bruker til og med rabarbra sammen med kjøttretter eller som tilbehør. Rabarbra, som skal brukes til å skaffe juice, skal ikke skrelles hvis det røde pigmentet, som sitter under hud, er å være til stede i saften. Veldig god smak av ferskpresset juice fra rabarbra, litt sukkerholdig og deretter fortynnet med Vann. Rabarbra-kompott er laget av biter som er satt i litt Vann med sukker. Kompotten er krydret med muskat, nellik or kanel. Sitronsaft passer veldig bra med rabarbra. Kompotten smaker deilig med vaniljepudding. Rabarbraen kan også gjøres til syltetøy. For dette formålet harmonerer bananbiter og appelsinjuice veldig bra. Rabarbra spises også ofte sammen med jordbær. Dette anbefales ikke bare mht smak, fordi jordbær er spesielt lav i nitrater og skaper derfor en god balansere.