Allerede navnet antyder hvor radicchio opprinnelig kommer fra. Det andre navnet, rød cikorie, avslører forholdet til sin mer delikate fyr. I Tyskland har det ikke vært kjent for lenge, men får stadig større betydning.
Dette er hva du bør vite om radicchio
Radicchio består av 95 prosent Vann. Av høy betydning for ernæring er vitaminer den inneholder, for eksempel B1, B2 og vitamin C.
Som nevnt i begynnelsen har radicchio bare blitt brukt i tyske kjøkken i noen tiår. I Italia ble salaten allerede dyrket på 16-tallet og importert til andre land til en rimelig pris. Siden 1985 har den også blitt plantet nord for Alpene. Spesielt i Frankrike og Spania trives radicchio godt utendørs i milde temperaturer. Imidlertid kan den også dyrkes i drivhus ved kjøligere temperaturer, slik at høsting nesten hele året. Radicchios høysesong er fra juni til oktober. Radicchio, som cikorie, er en etterkommer av cikorie og er fra den sammensatte familien. Det er to hovedformer av grønnsaken. I ett, et firma hode blir dannet, mens i den andre bestemmer løse blader formen på salathodet. Det er ganske mange forskjellige undervarianter av radicchio, som har forskjeller i modenhet, veksthastighet så vel som utseende. De fleste av dem er oppkalt etter de italienske byene eller regionene der de opprinnelig ble dyrket. For eksempel danner Radicchio Rosso Chioggia en rund form med knyttneveform med runde mørkerøde blader og hvite ribbe. Radicchio Bianco di Lusia har derimot flere lysegrønne blader. Avhengig av innhøstingstidspunktet, hode av radicchio høstes om sommeren og veier omtrent 200 gram. På høsten veier hodene litt mer. De smak ligner på cikorie litt bitter. Dette er forårsaket av det inneholdte bitre stoffet laktukopikrin. Den rødlige fargen på salaten bestemmes av mengden anthocyaniner (Vann-oppløselige plantepigmenter). De bitre stoffene reduseres i økende grad gjennom årene gjennom avl, fordi mange ikke liker dem. Imidlertid har de mange gunstige egenskaper.
Viktighet for helse
Den største viktigheten for mennesker Helse er det inneholdte bitterstoffet intybin, som har det nåværende navnet laktukopikrin. Det beskytter planten mot sopp og bakterie og frastøter skadedyr. I den menneskelige organismen har det en positiv effekt på fordøyelsen og mage og tarmflora. Laktukopikrin er nyttig i dannelsen av galle juice. Derfor er salatvarianter som radicchio og cikorie i mange år blitt ansett som et hjemmemedisin for en stresset mage eller tarmene. I tillegg sies det at bitre stoffer har smertestillende og blod sukker-senkende egenskaper. Å spise radicchio senker også kolesterol nivåer. Salaten har veldig få kalorier og inneholder nesten ikke noe fett. Imidlertid inneholder den mye vitaminer som styrker kroppens forsvar og immunsystem. Den rike fiberen og mineraler har en stimulerende effekt på stoffskiftet.
Ingredienser og næringsverdier
| Næringsinformasjon | Mengde per 100 gram |
| Kalorier 23 | Fettinnhold 0.3 g |
| Kolesterol 0 mg | Natrium 22 mg |
| Kalium 302 mg | karbohydrater 4.5 g |
| Protein 1,4 g | Kostfiber 0.9 g |
Radicchio består av 95 prosent Vann. Av høy betydning for ernæringen er innholdet vitaminer slik som B1, B2 og vitamin C. På 100 gram sunn radicchio kommer 28 mg vitamin C og det med bare 23 kalorier. Andre ingredienser er kalium, kalsium, fosfor, magnesium og jern. Kalium og magnesium er viktige for overføring av stimuli langs en nervesnor. Fosfor og kalsium sikre styrke of bein og tenner og spiller en viktig rolle i å bygge cellevegger. Stryke har først og fremst å gjøre med prosessene der oksygen spiller en rolle. (For eksempel i energiproduksjon i cellen og i cellulær respirasjon).
Intoleranser og allergier
Matintoleranser var kjent allerede i det første århundre e.Kr. I de fleste tilfeller ligger årsakene til allergi i arvelig disposisjon. Radicchio hører botanisk til tusenfrydfamilien. Folk kan være allergiske mot denne slekten. I de fleste tilfeller kryssallergi med bjørk pollen eller burot skje. Symptomer som kløe hud utslett mot allergiske reaksjoner i munn eller mage-tarmkanalen kan forekomme. Utmattelse, hjerte- og karsykdommer og hodepine blir også observert. Dessverre er den eneste måten å hjelpe her på å konsekvent avstå fra maten. Alternative helbredelsesmetoder som hyposensibilisering behandlinger har så langt brakt liten suksess.
Tips om shopping og kjøkken
De som ikke gjør det vokse radicchio selv bør ha et par ting i bakhodet når de kjøper og lagrer det. De ytre bladene av salaten fjernes vanligvis når du høster i marken, slik at bare firmaet hode kommer inn i handelen. Her sørger kjøperen for at bladene er plettfrie, ikke har brune flekker og ser friske ut. Pakket råvare er ikke like bra som ferske råvarer som har blitt levert uten lang transport. Bladene til radicchio er ganske delikate. Det kompakte hodet sørger imidlertid for at det er godt bevart og kan oppbevares litt lenger i kjøleskapet. Løst innpakket i papir, holder den i alle fall i 7 dager. Igjen, jo lengre radicchio lagres, jo mer går de gunstige ingrediensene tapt. Når du forbereder den, skal du først skille de enkelte bladene fra stilken, fjerne visne blader og helst suge dem i lunkent vann i noen minutter. Dette har den effekten at det er mykt smak av radicchio noe. Hvis du ikke liker bitterheten, klipp ut stilken (fast indre ribbe). Imidlertid er de fleste av de sunne bitre stoffene også inneholdt der. Deretter tørkes og hakkes bladene. I denne prosessen er det bedre å rive bladene. Etter det skal salaten behandles raskt for å unngå at bladene oksiderer og blir en stygge farge.
Forberedelsestips
Bruken av radicchio bestemmes i stor grad av variasjonen. Noen varianter er bedre egnet for rå forbruk. Andre utvikler smaken optimalt når de varmes opp. Radicchio er tilberedt rå som en salat, vanligvis i salatblandinger kombinert med andre varianter og kledd med en dressing. En god kombinasjon lages i kombinasjon med frukt (for eksempel appelsiner). Veldig bra er de runde faste bladene som dekorasjon og som fyllingsalternativ med andre salater. Visse radicchio-varianter kan også grilles eller stekes. Det skal bemerkes at radicchio ikke skal kokes, men bare lett sauteres inn olivenolje, ellers mister den fargen. Salaten er også populær som et tillegg til risotto. I tillegg, i opprinnelseslandet, Italia, blir radicchio-roten også skrelt, hakket og tilsatt i sauser, for eksempel.
