Sjokolade er en glede for mange mennesker, men kravet til dette kakao-holdig søt er høy: aromatisk og ømt smeltende skal den være og ha en viss sødme.
Dette er hva du bør vite om sjokolade
De kakao bønne, som stammer fra Mexico og nådde Europa på 16-tallet, brukes til å lage sjokolade. For produksjon av sjokolade serverer kakao bønne, som har sin opprinnelse i Mexico og ankom Europa på 16-tallet. På den tiden ble sjokolade fortsatt servert som en søt drink, og bare fra 19-tallet ble den også produsert i fast form som sjokolade. Aztekerne og mayaene tilberedte sjokolade som en drikk så tidlig som for 3,000 år siden, og i Europa ble den også opprinnelig tilbudt i flytende form som en tonic. Den første sjokoladen Bar ble produsert i England i 1847. Den kommer nå i en rekke varianter som er forskjellige i smak og utseende. Generelt er tre typer tilgjengelige: melk sjokolade, hvit sjokolade og mørk (bitter) sjokolade. Sjokoladene er definert i henhold til kakaoinnholdet (20 til 100 prosent). Denne prosentandelen består av bønnene, som er stekt og malt. Under sliping frigjøres kakao smør kombineres med de andre mobilkomponentene i bønnen og kakaoen masse er formet. For mørk sjokolade må kakaoinnholdet være minst 35 prosent. Det skilles mellom semi-bitter, bitter og ekstra-bitter. Noen ganger brukes også begrepene "edel bitter" eller "fintert". Melk sjokolade har et kakaoinnhold på minst 25 prosent, mens hvit sjokolade må ha et kakaoinnhold på minst 20 prosent. Når kakaoinnholdet øker, blir sukker innholdet avtar automatisk. Kakaoinnholdet er vanligvis angitt på emballasjen.
Viktighet for helse
Sjokolade blir gjerne referert til som nervemat fordi det er bra for stresset. Årsaken er at det skaper mer serotonin i kroppen, som samtidig fører til indre tilfredshet. Jo mørkere sjokoladen er, jo mer aktive ingredienser er det også. Mørk sjokolade, eller kakaoen den inneholder, hjelper også med forskjellige vanlige sykdommer, for eksempel senking betennelse og høyt blodtrykk, regulering kolesterol nivåer og forbedring trombose og hjerte problemer. I tillegg styrker mørk sjokolade immunsystem takket være de mange antioksidanter den inneholder. Mørk sjokolade hjelper til og med med fedme, etter hvert som kakao forbedres insulin effektivitet og reverserer insulinresistens som ofte oppstår med fedme.
Ingredienser og næringsverdier
| Næringsinformasjon |
Mengde per 100 gram (45-59% kakao) |
| Kalorier 546 | Fettinnhold 31 g |
| Kolesterol 8 mg |
Natrium 24 mg |
| Kalium 559 mg | Karbohydrater 61 g |
| Protein 4.9 g |
Koffein 43 mg |
Hovedingrediensene i sjokolade, i tillegg til Vann, er kakao, vanilje og en spesiell pepper. Kakaoen smør består av ca 60 prosent mettet fett. Den inneholder bare omtrent 7 prosent flerumettet fettsyrer. Den er derfor veldig stabil, slik at den neppe blir harsk. Det mettede fettet er stort sett stearisk og palmitinsyre syrer, som er ufarlige for Helse og er utmerkede energikilder for mennesker. Andre ingredienser i sjokolade inkluderer spesielt karbohydrater, fiber, mineraler, og en viss mengde fett og sukker. De sukker innholdet er ca 35 prosent og fettinnholdet er ca 13 prosent. Ingrediensene er betydelig høyere i mørk sjokolade sammenlignet med melk sjokolade. Viktige ingredienser i sjokoladen er for eksempel jern, kobber, fosfor og kalium, samt næringsstoffer som vitamin B. Den inneholdt flavonoider tilskrives blod trykksenkende effekt av mørk sjokolade.
Intoleranser og allergier
Sjokolade fører til hud flekker og jevn akne hos noen mennesker. Hvis konsumert i overkant, kan ingrediensene i mørk sjokolade ha ugunstige Helse effekter, selv om en melkedrikk ville nøytralisere dette igjen. Generelt anbefales moderat forbruk. Dette gjelder spesielt melkesjokolade på grunn av det høyere sukker- og fettinnholdet, som ofte inneholder rundt 60 prosent sukker, mens innholdet i en 80 prosent sjokolade vanligvis bare er 16 til 18 prosent.
Tips om shopping og kjøkken
Når du oppbevarer sjokolade, er det noen ting du må huske på for å sikre at den holder lenge og opprettholder kvaliteten. Sjokolade er følsom for fuktighet og må derfor oppbevares på et tørt sted. Det tåler heller ikke varme- og temperatursvingninger veldig bra. Lagringstemperaturen skal være 12 til 20 ° C og være så konstant som mulig. Sjokolade er også luktfølsom, med spesielt hvite prøver som tar lett på fremmed lukt, og lagres derfor best i luktnøytral emballasje i en lufttett beholder. Det skal ikke være sterke luktende matvarer som ost, fisk og kjøtt i nærheten. Siden sjokolade er følsom for oksidasjon, bør den ikke utsettes for lys. Derfor foretrekker sjokolade et kjølig sted, beskyttet mot lys og luft, selv om den bare utvikler sin fulle smak ved romtemperatur. Når den oppbevares optimalt, kan mørk sjokolade vanligvis oppbevares i minst to år, melkesjokolade i ca. 1.5 år og hvit sjokolade i ett år. Hvis det lagres veldig lenge, forringes godteriets kvalitet. En god sjokolade har en silkeaktig glans, en sprekkende lyd kan høres når den brytes gjennom, og brytekanten er nesten glatt. En sjokolade av dårligere kvalitet er indikert av at den er kjedelig og har en hvitgrå film. Dette indikerer at sjokoladen har blitt lagret for varm eller i svært svingende temperaturer. Den såkalte fettblomstringen skyldes omkrystallisering av fettet. Hvis sjokolade er lagret i en veldig forkjølelse miljø fulgt av lagring i et veldig varmt miljø, oppstår det ofte kondens på sjokoladen. Sukkeret i sjokoladen er oppløst i fuktigheten. Når Vann fordamper deretter igjen, sukkeret forblir i ujevne, store krystaller på sjokoladens overflate.
Forberedelsestips
Sjokoladen kan ikke bare konsumeres direkte, men kan brukes på mange forskjellige måter. Det er godt egnet, for eksempel å belegge sjokolade med den eller å gi sauser det spesielle preget. For sjokoladeglasurer, for eksempel til praliner eller kaker, bør couverturen og sjokoladen smeltes i en metallskål over en Vann bad på lav varme. Bollen skal dekkes med plastfolie for å forhindre at vann spruter i sjokoladen. Tilsettes noe kokosfett, vil dette forhindre hvite flekker i sjokoladebelegget. Det gir også en fin glans. Desserter og kaker er like ofte laget av sjokolade. Svært kjent i mange land rundt om i verden er den populære sjokolademousse. Enten kaker, terter, desserter eller salte retter, det er noe for enhver smak smak. Sjokolade kan raspes, raspes eller barberes optimalt med en skreller for videre bearbeiding. For dette bør det imidlertid være godt avkjølt. Om nødvendig kan sjokoladen eller couverturen plasseres kort i kjøleskapet.
