Vanlig tellweed er en blomstrende plante som vokser vilt i Nordvest-Amerika og nå også i Europa. På grunn av det høye næringsstoffet og vitamin C innhold, blir det fortsatt populært spist som en salat eller grønnsakspynt.
Her er hva du bør vite om vanlig oppvask.
Vanlig tellweed er en blomstrende plante som vokser vilt i Nordvest-Amerika og nå også i Europa. På grunn av det høye næringsstoffet og vitamin C innhold, blir det populært spist som salat eller grønnsakspynt. Den vanlige tellweed tilhører slekten til tellweeds (lat. Claytonia). På tysk kalles det også Cuba spinat, vinterpurslane eller postelein. Totalt er det 26 forskjellige arter av tellweed. Den vanlige tellweed er lett å skille fra de fleste av disse artene, for i den forenes de øverste bladene i et enkelt skaft som omgir stammen. Dette gir inntrykk av at blomsterstengelen vokser gjennom bladet, som også uttrykkes av det latinske artsnavnet “perfoliata” (= gjennom bladet). De resterende bladene er rombeformede og har lang stilk. Blomsterstanden over de krage-lignende bladene består av 5-40 blomster. De små, for det meste hvite blomstene viser fem kronblader, noe som indikerer at de tilhører planteordenen nellik (Caryophyllales). Vanlig tellweed spirer om høsten ved temperaturer under 12 ° C. Avhengig av vinterløpet, kan større planter bli funnet allerede i oktober og inn forkjølelse vintre fra februar. Blomstringsperioden varer fra februar til mai. I slutten av mai dør planten, og bare frøene overlever sommeren i jorden. Planten er spiselig inkludert blomster og rot. Det smaker mildt søtt og nøtteaktig. Den vanlige tellweed har beholdt sin preferanse for kule, ikke for lyse steder fra sitt opprinnelige hjem, de fjellrike områdene i Sør-Alaska til Mellom-Amerika. Det tyske navnet Kuba-Spinat indikerer at engelske bosettere brakte planten til Cuba fordi forbruket gir god beskyttelse mot skjørbuk, en vitamin C mangel. Derfra spredte den seg til Australia og Europa. Det bekreftes at botanikeren Archibald Menzies dyrket eksemplarer av planten i Kent Garden i 1794 og dermed førte den til Europa. I Nord- og Nord-Tyskland trives vanlig tellweed i åkre og hager som et ”ugress”, men dyrkes også i drivhus og dyrkes for konsum. Vanlig tellweed er den eneste arten av sin slekt som vokser i Europa.
Viktighet for helse
Vanlig tellweed er den første nyttige planten som kan høstes og spises fersk i begynnelsen av et nytt år. Indianerne og de europeiske bosetterne klarte å beskytte seg mot skjørbuk gjennom Claytonia, fordi den har en veldig høy vitamin C innhold. Denne eiendommen hjalp den med å få popularitet i hjemlandet. Også i dette landet bidrar den tidlige modningen av tellweed til å bygge bro over tiden til høsten av andre nyttige planter, uten å måtte ty til importerte varer. Claytonia har vært en vill plante til i dag og har ikke blitt endret av menneskelig inngripen. Derfor, selv om planten er liten, har den en uvanlig høy vitamin og næringsinnhold sammenlignet med andre avlinger. Som en vill plante inneholder den høye nivåer av klorofyll, hvis antioksidant komponenter binder frie radikaler, noe som reduserer cellulær aldring. Ukokt, forbedrer forbruket frigjøringen av lykkehormonet serotonin. En typisk bladgrønnsak, Claytonia har lite fett og høyt fiber. Den vanlige plateurten brukes ofte i sitt opprinnelige USA som ingrediens i grønnsaker smoothies eller salater. Det gjør en utmerket urte følgesvenn til en kosthold or avgiftning diett. I tillegg kan den også konsumeres kokt som spinat.
Ingredienser og næringsverdier
Den vanlige tellweed er en populær villgrønnsak i USA (“Minersalat” = “minerersalat” kalt), så ingrediensene har blitt studert av myndighetene. Tørrstoffet, unntatt flytende komponenter (Vann, fett), består av 37% protein, 42.5% langkjedet karbohydrater (sukker) og 12.4% fiber. En porsjon på omtrent 100 g har omtrent 20 kilokalorier. Dette dekker 33% av vitamin C-kravet til en voksen, 22% av den nødvendige mengden vitamin A og 10% av jern Anlegget har et veldig lavt innhold på oksalsyre, et skadelig cytotoksin i større doser, som finnes i mange andre vegetabilske planter. Blant proteinkomponentene er det mange antioksidant stoffer fra klorofyll, f.eks. beta-karotener. Videre har Claytonia et høyt innhold av omega-3 fettsyrer, kalsium og magnesium.
Intoleranser og allergier
De vanligste allergenene, som pollen, nøtter or gluten, ligner ikke ingredienser i vanlig tellweed. Derfor er de fleste allergi lider kan spise denne planten uten bekymring. Imidlertid er det mennesker som lider av en såkalt “salat allergi“. Egenskapene er hevelse i munnhule, hudutslett og klager i mage-tarmkanalen. De allergiske symptomene oppstår ved kontakt med salater (salat, cikorie), krydder (dragon, kardemomme), krydder te (kamille, ryllik) og visse grønnsaker (artisjokk, salsify). Personer som er berørt av salat allergi er ikke allergiske mot alle disse plantene samtidig eller i samme grad. De fleste planter tilhører slekten Asteraceae, men dette er ikke et utelukkelseskriterium. Forskere har identifisert LPT (lipidoverføringsprotein) Lac S1 som det forårsakende allergenet, som også produseres av ikke-knoller. Derfor bør alle som er rammet av en salatallergi også være forsiktige når de spiser vanlig tellweed.
Tips om shopping og matlaging
Vanlig tellweed er for det meste kjent under sitt vernakulære navn vinterpurslane og postelein i tyske markeder. Imidlertid er det ikke et medlem av Portulaca-familien og er ikke relatert til den sommerlige purslanen som ser like ut. Vanlig tellweed tilbys på velutstyrte ukentlige markeder og blir ofte funnet som pynt i grønnsakskasser som forbrukerne kan kjøpe direkte fra økologiske produsenter. På grunn av sin distribusjon i det nordvestlige Tyskland finnes vinterkurv sjelden i Sentral- og Sør-Tyskland. Vinterportan som tilbys på markeder kommer vanligvis fra drivhus. Siden Claytonia perfoliata nå også er hjemmehørende i regionen vår, kan den dyrkes av seg selv eller høstes i naturen. De som samler planten i naturen, bør gjøre det i tilstrekkelig avstand fra veier og andre forurensningskilder.
Forberedelsestips
I prinsippet kan du høste og spise hele planten, men røttene skal tilberedes på forhånd. Hvis du ikke vil spise røttene, bør du bare høste bladene. For å gjøre dette er det bare å plukke bladene forsiktig med stammen. Med mindre alle bladene fjernes, kan planten danne nye blader som kan høstes igjen senere. Høstingen kan begynne med unge planter så små som 5 cm og fortsette til planten har falmet. Bladene kan spises rå etter grundig vask. En rekke smakfulle oppskrifter finnes på Internett som forslag til videre bruk.
