De am planten stammer fra Øst-Asia. Det regnes som en av de eldste dyrkede plantene i verden og har blitt verdsatt, spesielt av kineserne, som en utmerket kilde til protein og næringsstoffer i flere tusen år. I vestlige industrialiserte land har soyabønnen bare fått popularitet de siste årene. Enten som en am drikke, soyapølse eller tofu, anses belgfrukter som en spesielt sunn mat. En nedgang for forbrukerne er imidlertid frykten for genetisk modifiserte soyabønner.
Hva er det i soyabønnen?
- Som erter, bønner og linser, tilhører soyabønnen belgfrukter og har det høyeste proteininnholdet i denne gruppen. Det er en veldig høy kvalitet vegetabilsk protein.
- Soya har også en gunstig fettsyresammensetning. Den inneholder lite mettet fettsyrer og en høy andel flerumettede fettsyrer. Som andre vegetabilske oljer, soyabønneolje inneholder nr kolesterol. Begge faktorene sammen har en positiv effekt på fett metabolisme.
- Soyabønner er en god kilde til fiber. Med 50 g soyabønner kan dekke 1/3 av det daglige behovet for fiber. Kostfiber er en viktig vegetabilsk ingrediens som hjelper til med å regulere tarmfunksjonen og fremmer sunn tarmflora.
- Soyabønner gir et godt bidrag til å dekke behovene til mange vitaminer, Eksempel vitamin B.
1
, B
2
, folsyre og vitamin E. - Soya er rik på kalium og magnesium.
Fra miso til tofu
Miso: krydret soyabønnepasta produsert av melkesyre gjæring. Den brukes spesielt i japansk mat som base for supper og gryteretter (i stedet for vegetabilsk eller kjøttkraft), men også for pålegg, krydret sauser, dressinger og fall av alle slag. Soyadrink: Grønnsak melk-lignende drikke laget ved å presse gjennomvåt og finmalt soyabønner. Soyadrikken er godt egnet som et alternativ i tilfelle ku melk protein allergi og laktose intoleranse (laktoseintoleranse). Det skal imidlertid bemerkes at kalsium innholdet er lavere enn hos ku melk. Soyadrikken brukes også som en base for å lage produkter som soyadesserter osv.
Soyabønneolje: soyabønneolje oppnås hovedsakelig ved ekstraksjon fra og etterfølgende raffinering. Imidlertid presset forsiktig uraffinert soyabønneolje er også tilgjengelig. Soyabønneolje er mye brukt i ferdige produkter som margarin, majones, dressinger osv. Et biprodukt fra soyabønneoljeproduksjon er en proteinrik pressekake, som ofte brukes som utgangsmateriale for produksjon av TVP (strukturert grønnsak protein). Tofu: Grunnlaget for produksjon av tofu er soyadrinken. Dette blir en ostemasse masse gjennom en koagulasjonsprosess. Etter fjerning av overflødig væske ved å klemme, en fast ostemasse masse er formet. Tofu i sin opprinnelige form er nesten smakløs. Den egner seg dermed til krydret eller søt mat. Tofu kan stekes, bakt, grilles, friteres og smaker godt rå eller bearbeides med grønnsaker, korn, i salater eller på gryteretter. TVP (strukturert vegetabilsk protein): Kjøttlignende produkt laget av soyaproteinisolater. For å produsere soyakjøttet bearbeides det avfettede soyamelet sammen med Vann i en spesiell maskin under høyt varme og trykk. På slutten av produksjonsprosessen tilsettes smaksstoffer og fargestoffer i produktet for å gi det smak, og det kuttes i ønsket form (f.eks. Som terninger eller granuler). For tilberedning trenger soyabitene ganske enkelt å bli dynket inn Vann eller buljong og deretter videre bearbeidet.
Genteknikk inkludert?
Genmodifiserte matvarer må være tydelig og entydig merket i henhold til lovgivningen. Hvis det er genmodifisert mat, må etiketten si "genetisk modifisert" eller "produsert av genetisk modifisert ... .." Undersøkelser foretatt av overvåking myndigheter i de tyske statene i 2006 viste at antallet brudd på genteknologi merking er veldig lav. Imidlertid møter man utallige produkter i produksjonen av det genteknologi var direkte eller indirekte involvert (inkludert olje, lecithin, smaker laget av genetisk modifisert soya som ingredienser i spiseklare matvarer) som har et innhold av genetisk modifiserte organismer (GMO) under terskelverdien på 0.9 prosent som er avgjørende for merking. Mange produsenter bruker ikke-GMO soyabønner i produksjon av rene soyaprodukter. På grunn av usikkerheten til mange forbrukere har noen produsenter begynt å indikere dette på etiketten, selv uten lovlig forpliktelse. Forbrukeren finner da for eksempel ordene “uten genteknologi“. Til gjengjeld må produsenten bevise at bruk av genteknikk er utelukket i alle ledd i prosessen. Derfor - det lønner seg å se nærmere på når du handler!
