Stavet: Intoleranse og allergi

Spelt er en korntype som lenge var glemt, men som nå er veldig populær igjen. Mennesker med matintoleranse av forskjellige slag tåler vanligvis staving veldig bra. Det er et avgjort sunt alternativ til hvete.

Dette er hva du bør vite om staving

Spelt er en korntype som lenge var glemt, men som nå er veldig populær igjen. Mennesker med matintoleranse av forskjellige slag tåler vanligvis staving veldig bra. Allerede i steinalderen var det forskjellige hveteformer, og det antas at spelt stammer fra dem. Spelt er derfor i slekt med hvete. Emmer og einkorn antas også å være relatert til disse originale formene. Allerede på 6. til 5. årtusen f.Kr. antyder funn at det stavet spelt i Vest-Georgia på den tiden. Spelt har blitt dyrket i Tyskland siden omkring 500 f.Kr. Dens spredning over hele verden skyldes folkevandring. De viktigste dyrkningsområdene i Tyskland i dag er i Baden-Württemberg. Andre dyrkingsområder er Nord-Spania, Finland, Belgia, Sveits og det klimatisk gunstige området Mittelburgenland i Østerrike. I Østerrike finnes staving i en liste over tradisjonelle matvarer. Speltkornet er tett lukket av speltet, kornets skall og beskyttet mot miljøpåvirkninger. Målinger har vist en lavere radioaktiv forurensning enn i hvete. Spelt kan ikke befruktes med nitrogen kunstgjødsel, fordi plantene ikke tåler det. Derfor er det ingen rester av kunstgjødsel i kornet. Utbyttet av speltdyrking er lavere enn hvete. Denne planten vokser opp til 1,000 meter over havet, siden den er mindre følsom enn hvete. Spelt kan også høstes umoden og kalles da “grønn spelt”. Så snart den såkalte “melk modenhet ”er nådd, det er riktig tid for dette. Tidligere kan disse kornene ha vært viktig mat for arbeidere på markene. Grønn spelt kan bare lagres tørket. Det er ikke egnet for fresing. Grønn spelt har litt spicier smak enn moden spelt, som har en litt nøtteaktig smak. Skallet brukes til å fylle små puter som kan brukes som varme- eller kjøleputer. De er også populære som massasje puter.

Viktighet for helse

Som flere og flere mennesker lider av matintoleranseer grønn spelt også en av de spesielt viktige matvarene. Det er lett å fordøye, metabolismen stimuleres, og næringsstoffer er spesielt tilgjengelige. Grønn spelt har god effekt på nerver, muligens også i kreft. Stavet skal ikke brukes i tilfeller av cøliaki sykdom, glutenintoleranse. De gluten protein i kornet kalles gluten. Stavet har en høyere gluten innhold. Speltmel inneholder mer sporstoffer og vitaminer enn hvete. Spelt er en av maten rik på karbohydrater og har høyt proteininnhold, men du går ikke opp i vekt ved å konsumere spelt. For dannelsen av det humørløftende stoffet serotonin, kroppen trenger aminosyren tryptofan inneholdt i stavet. Dermed kan den fysiske ytelsen økes nøyaktig den samme som den mentale. I Hildegard-medisinen oppkalt etter Hildegard von Bingen er spelt en viktig, uunnværlig ingrediens. Spelt er også en spesielt viktig mat i Tradisjonell kinesisk medisin - TCM. Det sies å styrke sentrum og å bli godt tolerert i mange matforstyrrelser. Allergi lider har også vanligvis ingen problemer med produkter laget av speltmel. Av denne grunn brukes det nå spelt i stedet for hvete i de fleste matvarer for barn.

Ingredienser og næringsverdier

Stavet gir vitamin A og B6, samt niacin, et B-vitamin. Videre inneholder spelt slike viktige stoffer som natrium, kalium, magnesium, kalsium, jern og sink. Fiberen i spelt er viktig for fordøyelsen. I fett kan du finne mettet og umettet fettsyrer. 100 gram spelt har 338 kalorier. Spelt inneholder fytinsyre, noe som kan gjøre det vanskelig å absorbere mineraler. Ved å tilsette surdeig eller gjær til deig, mister fytinsyre sin effekt.

Intoleranser og allergier

Intoleranse mot stavede og stavede produkter er bare kjent hos mennesker som lider av cøliaki sykdom, for alle andre spelt tolereres godt og noen ganger bedre enn hvete.

Tips om shopping og kjøkken

For å kjøpe spelt, trenger du ikke lenger å kjøpe det dyrt i Helse matbutikker eller økologiske butikker. Spelt er nå tilgjengelig i de fleste supermarkeder i et bredt spekter av varianter. I de fleste tilfeller er speltprodukter litt dyrere enn vanlige hveteprodukter fordi det er vanskeligere å behandle enn hvete. Speltmel har økt gluten innhold, så det sies å ha dårligere baking eiendommer. Det sies at bakevarer laget av hvetemel holder seg saftige og friske lenger enn speltvarer. Bakevarer laget av speltmel er stort sett brødskiver, bakverk og småkaker. Pasta laget av speltmel er veldig populær. Av smak, produktene skiller seg ikke fra de som er laget av vanlig hvetemel. I tillegg til mel, skrap og flak tilbys også speltris. Dette er speltkorn som er spesielt bearbeidet. De kan brukes som ris og gir variasjon til sidekjøkkenet.

Forberedelsestips

Alle som legger vekt på sunn og sunn mat, kan ikke unngå i det minste en del av tiden til å bruke spelt. De verdifulle ingrediensene sminke for det faktum at bearbeiding av melet ikke er så lett. Deig laget av speltmel har en tendens til å være klebrig enn de som er laget med hvetemel. Speltdeigen må få hvile igjen og igjen i mellom, og deretter kan videre elting gjøres. Speltdeig går lett i løpet av baking. Derfor er det best å bake brødskiver eller kake i en form. Hvis du vil koke speltkorn, bør de fuktes på forhånd som belgfrukter i opptil to dager. De Vann må endres igjen og igjen i mellom. Speltkornene blir deretter kokt i ferske Vann. Dette reduserer fytinsyren i kornet. Tilsetning av gjær eller surdeig til deig reduserer også denne surheten. Speltflak tilberedes i smakfulle grøter, og de forbedrer alt frokostblanding. Blandet med yoghurt og frukt, speltflak er en spesielt sunn matbit som gir kroppen mange næringsstoffer og smaker deilig. Speltpasta er nå tilgjengelig i alle supermarkeder, og det er lett å legge den på bordet nå og da for å lage din kosthold sunnere. For å være sikker på at det ikke alltid bare er pasta, ris og poteter du serverer som tilbehør, spelt ris, bearbeidet som ekte ris, kan brukes til å tilføre variasjon i sidene dine. Grønn spelt er egnet for fritters og brød, som med forskjellige salater eller grønnsaker gir et perfekt, sunt måltid. Grønn spelt suppe er en annen måte å bruke denne ikke så kjente, sunne maten på. Selvfølgelig, hvis du liker å prøve spirer, kan du vokse spelt spirer og legg dem til i salat eller frokostblandinger. Speltespirer kan til og med tilsettes i grønnsaksretter. På Internett kan du finne oppskrifter på relevante nettsteder, hvorav de fleste er enkle og frister til å lage dem igjen.