I flere århundrer, kakao har vært en ettertraktet mat i ulike kultursirkler. Selv aztekerne og majasene visste å sette pris på boten smak og Helse-fremmende effekter av kakao bønne. De brukte disse til å brygge en drink med en bitter-varm smak.
Hvorfor sjokolade er bra for oss
I Europa, derimot, kakao ble bare en populær drink når sukker ble lagt til. Kakao pulver kan brukes på mange forskjellige måter - fra den klassiske varme koppen til en sjokolade Bar. Forskere har nå anerkjent: Ikke bare kakao smak bra, kakao bringer også Helse fordeler. I tillegg til å bli konsumert som en varm drikke, er kakao kjent i industriland først og fremst som den grunnleggende ingrediensen sjokolade er laget. Kakaoen pulver brukt til dette formålet kommer fra bønnene til kakaotreet. I sin naturlige, ubehandlede tilstand inneholder disse en stor mengde bitre stoffer, og det er derfor deres smak samsvarer ennå ikke med det typiske søte notatet som er kjent fra produkter som sjokolade. Kakaobønnene blir plukket, tørket og levert til sjokoladeprodusenter. Der blir de bearbeidet til kakaosprit og deretter til kakao pulver og kakao smør. Sistnevnte er fettet som er presset ut av kakaoen masse. Akkurat som kakaopulver, er det også inneholdt i de fleste sjokoladesorter. Helt uten pulveret kommer den hvite sjokoladen, hvor mye sukker tilsettes kakaoen smør.
Effekt av kakao for immunforsvaret
Det er estimater at kakao inneholder omtrent 300 ingredienser. Mest problematiske er transene fettsyrer, som er til stede i høye nivåer i industrielt produserte kakaoblandinger. Disse er umettede fettsyrer som produserer skadelige stoffer ved oppvarming. De finnes i mange industrielt bearbeidede matvarer, spesielt i «gatekjøkkenmat». Glyserider av transfett forekommer naturlig i meieriprodukter. Der de sminke omtrent tre til seks prosent av alle fettsyrerester. De finnes også i kjøtt fra drøvtyggere. Anaerobe bakterielle metabolske prosesser som finner sted i vommen, får transfett til å danne seg forresten, og det er derfor de finnes i storfekjøtt, geitekjøtt, lam og hjortekjøtt. En industriell prosess som herding av fett gjør at transfettsyre kan opprettes som et biprodukt. Steking og oppvarming ved høye temperaturer fører også til at transfett dannes. Når vegetabilske oljer som inneholder høye nivåer av umettede cis-fettsyreestere varmes opp til minst 130 grader Celsius, blir de transfettsyreestere gjennom isomerisering.
Færre slag takket være sjokolade
De siste årene har det kommet flere og flere bevis for at å spise sjokolade kan være gunstig for psyken vår, hjerte, minne og blod fartøy. Den amerikanske forskeren Beatrice Golomb har nå til og med lagt frem avhandlingen om at sjokolade ikke gjør deg feit, men kan forhindre deg i å bli feit. I sin forskning fant hun ut at de som spiser sjokolade hver dag er mindre utsatt for fedme enn de som bare spiser av og til. Hun mistenker at katekinene i sjokolade øker stoffskiftet. Catechins tilhører flavonoider og blir verdsatt for sine antioksidant potensiell. Andre ingredienser i kakao inkluderer dopamin og serotonin, som øker trivselen og har en humørsvingende effekt. Det er derfor ikke overraskende at mange mennesker er spesielt glad i sjokolade i tider av stresset, kjærlighetssyke eller generell depresjon. Imidlertid er kakaoprodukter fra industriproduksjon stort sett veldig høye i kalorier, som de er sterkt beriket med sukker. Naturlig kakaopulver har derimot et lavt sukkerinnhold på bare én prosent. Videre består den av 54 prosent fett, 11.5 prosent protein, 9 prosent cellulose, 5 prosent Vann og 2.6 prosent mineraler. Magnesium og kalium er blant mineraler inneholdt i kakao, samt noen viktige kostfiber, Eksempel vitamin E. Med 350 kilokalorier per 100 gram er kaloriverdien til kakao ganske høy sammenlignet med noen andre matvarer. Mens pulveret vanligvis er tilgjengelig i butikkene, har det enda mer kalorier, verdien av deoiled, usøtet kakao faller til ca 250 kcal per 100 gram. Til sammenligning inneholder sjokolade mer enn dobbelt så mye kalorier. Bruk av usøtet og deoiled kakao er også verdt når det gjelder trans fettsyrer. Dermed kan inntak av sjokolade også være gunstig for Helse. Varianter som har et kakaoinnhold på mer enn 70 prosent, er ofte forbundet med senking blod press. Dette skyldes flavanols som er rikelig med kakao. Disse gjør blod fartøy mer elastisk, noe som har en positiv effekt på blodtrykk. Som et resultat bidrar kakao til å redusere risikoen for hjerneslag. Videre inneholder pulveret stoffene teofyllin og teobromin. Disse stimulerer det sentrale nervesystemet samt sirkulasjon. Mørk sjokolade inneholder også mange antioksidanter. Disse bekjemper i kroppen dannelsen av frie radikaler, som kan føre til celledegenerasjon og dermed til sykdommer som kreft.
Det avhenger av riktig tiltak
Til tross for de positive effektene av kakao, bør sjokolade bare konsumeres i små mengder på grunn av det høye sukker- og fettinnholdet. Én eller to biter av et spesielt kakaoholdig utvalg er nok til at helsemessige fordeler kan tre i kraft. Hvis du fremdeles ikke vil klare deg uten en eller to stykker til, kan du lage din egen sunne sjokolade. Det viktigste her er å velge naturlige, ubehandlede ingredienser. Kakao smør og pasteurisert smør eller kokosfett er spesielt egnet. Disse smeltes ved lave temperaturer i en gryte og smaksettes deretter med Stevia eller litt honning. Fordelen med naturlig kakaosmør er dens primære fettsyre stearinsyre. Blant mettet fett syrer, det er den eneste som har en positiv effekt på HDL, eller "bra" kolesterol, uten å påvirke LDL. Dermed er det ingen økt risiko for hjerte sykdom eller hjerneslag. For å holde et øye med hva som virkelig er i den varme drikkesjokoladen, er det tilrådelig å også blande kakaoen sammen etter din egen oppskrift. Ved å gjøre dette må forholdet mellom sukker og naturlig kakaopulver justeres individuelt og til din egen smak. For å gi drinken et interessant preg, krydder som vanilje, kanel or kajennepepper kan legges til.
