Urdbønnen er en belgfrukter som er hjemmehørende i India og nært beslektet med mungbønner og andre bønnearter som er vanlige i Asia. Det kalles også linsebønne på grunn av formen og størrelsen på de svarte frøene. Fordi Urd bønne kan brukes på en rekke måter i matlaging, det er en viktig ingrediens i mange tradisjonelle indiske retter.
Her er hva du bør vite om Urd-bønnen.
Urdbønnen er en belgfrukter som er hjemmehørende i India og nært beslektet med mungbønner og andre bønnearter som er vanlige i Asia. Som alle belgfrukter tilhører Urd-bønnen det store sommerfugl familie. Det er en oppreist voksende årlig plante som vanligvis ikke gjør det vokse høyere enn 30 cm, selv om noen varianter kan nå en høyde på over en halv meter. Blomstene på plantene er gule og blomstrer i bare noen få timer. De utvikler seg til to til tre langstrakte belger per blomsterstand. Disse vokse opptil 7 cm lange, er grovhåret på overflaten og inneholder fire til ti frø hver. Bortsett fra noen få kultiverte former, er frøene mørkegrønne til dypsorte. Siden de har en diameter på omtrent fire millimeter, er litt flate og har en firkantet til rund form, ligner de sterkt linser. Dette er grunnen til at de ofte kalles linsebønner i tysktalende land. Ikke bare frøene er spiselige, men også hele belgene. Disse er imidlertid knapt tilgjengelige utenfor India. I Europa selges vanligvis bare de tørkede frøene under navnet Urd bønner. Selv om Urdbean hører til de ganske ukjente belgfrukter, er den en av de eldste nyttige planter av menneskeheten. Den ble allerede dyrket på det indiske subkontinentet for mer enn 4000 år siden, og er fortsatt veldig vanlig der. I både India og Pakistan er Urd-bønner en populær ingrediens i solide gryteretter og karriretter. Siden matlaging tiden er den samme som ris, de to matvarene tilberedes ofte sammen. I tillegg blir tørkede Urd-bønner også bearbeidet til mel og brukt til å tilberede tynne patties, forskjellige smultringer og andre salte bakverk. Blandet med rismel brukes det også til å tilberede dumplings. Retter basert på mel laget av Urd-bønner er typiske for sørindisk mat. Som med andre bønnesorter, kan bønnespirer fås fra Urd bønner ved spiring. Disse er spesielt egnet for bruk i supper og gryteretter. Siden Urd-bønner selges hovedsakelig tørket, er de tilgjengelige hele året.
Viktighet for helse
Urdbønner, som alle belgfrukter, er spesielt rike på proteiner og lite karbohydrater. Dessuten, siden de inneholder mye fiber, som svulmer i fordøyelseskanalen, de har en veldig mettende effekt. Dette gjør dem til en veldig passende mat til reduksjon dietter. I tillegg forårsaker kombinasjonen av protein og fiber blod sukker nivå for å stige sakte etter et måltid. Dette forhindrer sukker pigger. Derfor kan det ikke bare forhindre å spise urdbønner diabetes, men anbefales også for diabetikere som stoler på insulin, som nødvendig dose kan justeres nedover. Urdbønner kan også ha en positiv effekt på blod trykk og kolesterol nivåer. Takket være det høye innholdet av B vitaminerUrd bønner støtter også stoffskiftet og nervesystemet. Urd bønner skal bare konsumeres kokt, da de kan forårsake alvorlig fordøyelsesproblemer når de spises rå og til og med død når de konsumeres i store mengder.
Ingredienser og næringsverdier
| Næringsinformasjon |
Mengde per 100 gram |
| Kalorier 331 | Fettinnhold 2 g |
| Kolesterol 0 mg |
Natrium 38 mg |
| Kalium 983 mg | Karbohydrater 55 g |
| Kostholdsfibre 18 g |
Protein 24 g |
Med 20 til 25 prosent tørrvekt har Urd bønner et uvanlig høyt proteininnhold, selv for belgfrukter. En tredjedel av karbohydrater inneholdt i urd bønner er i form av kostfiber. Innholdet av umettet fettsyrer er også veldig høy. I tillegg inneholder urdbønner mange vitaminer, spesielt fra vitamin B-kompleks, så vel som viktig mineraler og sporstoffer slik som kalium, fosfor, jern, sink og manganSom alle belgfrukter inneholder Urd bønner lektiner og proteasehemmere som kan forårsake mage opprørt, tarm betennelse og oppkast diaré. Imidlertid blir disse stoffene nøytralisert av matlaging. Et veldig høyt innhold av preussinsyre er typisk for Urd-bønnesorten. Men siden dette er Vann-oppløselig, nei Helse klager kan forventes hvis Urd-bønnene er skikkelig forberedt.
Intoleranser og allergier
Som regel tolereres Urd-bønnen utmerket og enda lettere å fordøye enn de bønneartene som er vanlige i Europa. Bare de med følsomme mage-tarmkanaler kan oppleve ubehag flatulens. Dette skjer fordi ufordøyelig karbohydrater brytes ned av tarm bakterie. Disse klagene kan forhindres ved lengre koketid og tilsetning av fordøyelsesurter og krydder. Siden Urd bønner inneholder puriner, kan forbruket føre til en økning i urinsyre nivåer. Derfor individer som lider av gikt bør diskutere med behandlende lege mengder de kan konsumere urd bønner i.
Innkjøp og kjøkkentips
Fordi Urd bønner selges tørket, kan de lagres i usedvanlig lang tid og er utmerket for lagring. Hvis de ikke er tilgjengelige i vanlige supermarkeder, kan de kjøpes via asiatiske markeder eller online. Tørket Urd bønner kommer i to forskjellige kvaliteter: hele eller splittede. Split Urd bønner er spesielt godt egnet til gryteretter og retter med kremete sauser, da de tykner væsken som er tilstede under tilberedningen, og gir maten en kremaktig konsistens. Hele urdebønner kan brukes til alle klassiske indiske retter der bruk av bønner eller linser er forutsett. Imidlertid, med begge varianter, er det viktig å suge bønnene i forkjølelse Vann i minst åtte timer, helst over natten, på grunn av giftstoffene i Urd-bønner. Dette Vann må helles bort før matlaging. Etter drenering kan Urd bønner brukes i henhold til oppskriftsinstruksjonene. Hele Urd-bønner kan også fås til å spire og spises i form av bønnespirer. Spiringsperioden er bare to til tre dager, og spirene vil lett holde seg friske i kjøleskapet i flere dager. Ferdige bønnespirer skal også tilberedes grundig før de spises.
Forberedelsestips
På grunn av sitt høye proteininnhold er Urd-bønnen spesielt egnet for vegetarisk og vegansk mat. Tallrike kjøttfrie indiske retter tilberedes tradisjonelt med Urd-bønner, og oppskrifter på linser eller andre typer bønner kan også enkelt modifiseres med Urd-bønner. Fordi urdbønner har en krydret, litt jordaktig smak, harmonerer de veldig godt med sterke krydder. Ris og en yoghurt saus kan gi en interessant kontrast. Urd bønner er også egnet for retter i europeisk stil, spesielt for solide gryteretter. Siden de har evnen til å tykne væsker, er de et sunt og kalorifattig alternativ til krem- og sausfortykningsmidler. Urd-bønnen kan også brukes som en uvanlig ingrediens i salater. Avhengig av type, blir bønnene dampet lett på forhånd for dette formålet eller til og med blandet inn med de andre ingrediensene direkte etter bløting og drenering.
