Ikke bare i henhold til det ytre bildet, men også i henhold til deres ernæringsverdier, vår kosthold er vanligvis gjenstand for sesongmessig rotasjon. Fra ernæringsvitenskapelig synspunkt, vinteren og våren kosthold presterer dårligere enn maten om sommeren og høsten. Det er mindre sannsynlig at fersk frukt, salater og mer ømme grønnsaker dukker opp på bordet om vinteren enn i fruktmodningstidene, og noen av våre flerårige frukter lider betydelig verditap på grunn av lagring og konservering. Vi trekker derfor langt mindre av våre vitaminer og andre delikate aktive ingredienser til fulle om vinteren, og det er behov for noen tanker om hvordan vi tilstrekkelig kan forsørge oss med alle vitaminer og mineraler vi trenger fra mat i løpet av forkjølelse måneder.
Valg av mat og vitaminer
Konservert surkål gir kroppen nødvendig vitamin C selv om vinteren.
Nå er den praktiske bestemmelsen for vitamin balansere om vinteren betyr noe helt annet for den enkelte - avhengig av levekårene hans. For hageeieren og alle de som holder en del av maten på lager, er det derfor hensyn til hensiktsmessig dyrkningsplan for hagen eller nøye konservering og lagring av sin egen økologiske mat. For alle de som kjøper maten kontinuerlig i små mengder fra supermarkedet og tilbereder den selv, krever forholdsregelen for en mat rik på aktive stoffer fremfor alt beslutningen om å streve for et planlagt matvalg, der, i tillegg til smak og økonomiske aspekter, spesielt ernæringsfysiologiske aspekter blir tatt i betraktning. Til slutt må de som mottar en stor del av maten sin fra en eller annen form for felles fôring (f.eks. Kantiner eller kafeteriaer) starte med en evaluering av maten som venter på dem om vinteren, slik at om nødvendig gjennom veloverveide ingredienser. eller supplerende måltider, kan de komme frem til en komplett kosthold som gir dem alle de aktive ingrediensene og næringsstoffene de trenger for å forbli effektive og sunne.
Frukt og grønnsaker med høyt C-vitamin
Blant de innfødte vintergrønnsakene som hagen kan bidra med som kilde til vitaminer, de viktigste er vanlig lammesalat og vintersinat, egnet for tilberedning av ferske salater. kinesisk kålhoder (høsttid til slutten av november) kan også tjene som en produktiv grønnsak for tilberedning av fersk salat frem til desember. Andre typer salat kan bare vurderes i nærvær av vinterhager eller drivhus. Blant de hardføre grønnsakene som nytes i en kokt tilstand, skiller kale seg alltid ut. Spesielt i mineralinnholdet kalsiumog vitamin rikdom, den utmerker seg de fleste andre grønnsaker. Det er vitamin C innholdet på 70 mg / 100 gram er høyere enn sitrusfrukter (40 til 50 mg). Når du planter en frukthage, bør utvalg av varianter baseres mer enn før på vitamin hensyn. Dette gjelder spesielt for epler som vår viktigste innfødte flerårige frukt. Det er varianter som, med en vitamin C innhold på 40 til 60 mg / 100 gram, er lik vitaminrikheten til appelsiner og sitroner, og på den annen side er det de som har knapt en tidel av disse verdiene. Men holdbarheten til vitaminer inneholdt i høsten under lagring er også veldig forskjellig - i samsvar med den generelle holdbarheten til sortene.
Oppbevaring av frukt og grønnsaker for vitamin konservering.
Eplevarianter rike på vitamin C inkluderer: White Winter Calville, Yellow Noble Apple, Pineapple Renette, Goldrenette Freiherr von Berlepsch og Ontario. Lagringsforhold spiller en viktig rolle i å opprettholde verdien av de permanente avlingene som kommer inn (vinterfrukt, poteter, grønnsaker). Et eksempel kan forklare dette: Boskoop-epler mistet 11 prosent av sitt opprinnelige vitamin C-innhold i løpet av fem måneders lagring forkjølelse lagring på 4 grader, og 47 prosent under vanlig lagring i fruktfjøset. Situasjonen er lik for poteter og vintergrønnsaker. Derfor må oppbevaringen være kjølig, mørk og luftig. Den optimale luftfuktigheten varierer for forskjellige matvarer. For husholdninger på landsbygda er den beste løsningen en riktig konstruert jordbutikk. Det er alltid berettiget interesse for spørsmålet om de mest verdibevarende bevaringsmetodene. Dette gjelder både for bevaring av egen avling og for evaluering av handelens hermetikkvarer. Hver konserveringsprosess er forbundet med større eller mindre tap av varme, oksygen- eller gjæringsfølsomme ingredienser i maten. Tapetes størrelse bestemmes ofte mindre av selve metoden enn av forsiktigheten som tas i håndteringen. Relativt gode resultater kan oppnås med varme sterilisering i konservering av krukker eller flasker, men omfattende nedbrytning kan oppstå som et resultat av tekniske feil i behandlingen, for eksempel ved kontakt av konserveringsmaterialet med aktive metaller (kobber, sink, jern). For eksempel kan vitamin C forskjeller på opptil 1:10 noen ganger bli funnet i juice som selges av forhandlere for de samme fruktene. Frosne produkter oppfører seg likt. Resultatene av verdibevaring kan være gode med disse prosessene. Imidlertid kan sensitive vitamin- og andre kvalitetstap oppstå på grunn av feil i prosessering av frukt eller avbrudd i den frosne kjeden på vei fra frysing peker på forbrukeren. Samlet sett kan det sies at riktig utført frysing frukt som nytes fersk etter en kort periode med tining uten varmebehandling, sørger for tiden for størst mulig vitaminbeskyttelse.
Riktig shopping for matvarer som er rike på vitaminer om vinteren
For de som spiser seg mer eller mindre ved å stadig kjøpe mat, blir det å ta vare på et vitaminrikt kosthold om vinteren, et spørsmål om gjennomtenkt kostholdsplanlegging og riktig shopping. Årsaken til underernæring er ofte uforsiktighet i kjøp av mat. I vår moderne verden, med sitt brede utvalg av raffinert mat med redusert innhold av aktive ingredienser, kan man ikke ta sine valg av mat bare på grunnlag av øyeblikkelig appetitt, med mindre man vil risikere å utsette seg for mangelskader. De som er godt kjent med ernæringsvitenskapen, kan spise på veldig forskjellige måter. Det anbefales å følge noen tommelfingerregler for ernæring, hvis overholdelse vil beskytte mot mer alvorlige feil i kostholdsutformingen:
Mat rik på vitaminer til frokost
60 til 70 prosent av kornmat bør nytes i fullkornsform. Vi føre oss selv med det i harmonisk veid og på den annen side stoffskiftet ikke belastende måten de mange vitaminene i B-gruppen, vitamin E og Tallrike mineraler. De mange mulighetene for tilberedning av hele kornet gjør at alle kan finne de formene som passer ham, som kan betraktes som en grunnleggende daglig mat. Det spiller ingen rolle om det er rug eller full hvete brødskiver (f.eks. Graham brødskiver), enten man foretrekker et skiver, brød eller flatt brød (= knekkebrød) eller foretrekker grahamruller eller hel hveteskurver. De som har et spesielt kosthold, velger gjerne velsmakende frokostblandinger og supper som frokostretter. De som tar litt tid til å tilberede en ferskkornsfruktrett i stil med Bircher-mysli, vil ha en spesielt velsmakende og betydelig frokostrett.
Vitaminrik mat til lunsj
Tilsvarende de ovennevnte fullkornsmatene er lunsj- og middagsretter laget av upolert brun ris, som kan tilberedes i den uuttømmelige rikdommen i risøsten fra det fjerne østen. Det daglige kostholdet skal inneholde 1/2 til 3/4 liter melk eller dets tilsvarende i meieriprodukter som cottage cheese eller ost. Beregnet av naturen som den eneste maten i den svært krevende første livsperioden til dyr og mennesker, melk inneholder viktige vitaminer og mineraler i sjelden fullstendighet. Blant de viktigste vitaminene er fettløselige vitaminer A, D, E, vitamin B1, B2, B6, B12 og pantotensyre, og blant mineraler, kalsium salter, som er spesielt rikelig. Ovennevnte mengde meieriprodukter bidrar i stor grad til å sikre behovet for protein, vitaminer og kalsium salter. Melk kan brukes på kjøkkenet som drikke på så mange måter at den kan tilfredsstille enhver smak. Det er verdt å huske spesielt de blandede drikkene laget med frukt og juice. Siden de fleste av de beskyttende stoffene er viktige for Helse er uavhengige av melkefett, fortjener også de delikate tilberedningene laget av skummet melk: kjærnemelk, skummet melk yoghurt og blandede drinker, whey, fettfattig kvark og ost. For de som må være forsiktige med å begrense kaloriinntaket pga overvekt, disse meieriproduktene er spesielt anbefalt (fullmelk inneholder ca. 550 kcal, skummet melk ca. 320 kcal, whey 200 kcal). Vi bør også spise frukt eller grønnsaker, noen av dem rå, til 2 måltider hver dag. Frukt og grønnsaker inneholder de aktive stoffene som er dårlig representert i frokostblandinger og melk og er verdifulle på grunn av deres grunnoverskudd som innholdet av tarmeffektiv råfiber. Dessverre er det knapt noen mulighet til å konkludere med utseendet, smak or Lukten av en hermetisert mat dens vitamininnhold. Det er derfor en nødvendig beskyttelse mot vitaminmangel hvis vi blir vant til å spise litt frukt eller grønnsaker som fersk mat hver dag. Når du kjøper mat, bør du alltid starte med ovennevnte tommelfingerregler og først sikre det som er nødvendig for Helse før du tenker på resten, diktert av innfall, smak og reklame. Bare ved en slik objektiv holdning kan man redde seg fra å bli offer for slagord for reklame eller andre tilfeldigheter. I denne sammenhengen er det verdt å vurdere forholdet mellom pris og næringsverdi. Noen matvarer som er rike på vitaminer, ser man ikke bort fra fordi de virker ”for billige”. Vitamin C, som er spesielt aktuelt for vinterdietten, velges som et eksempel. Grønnkål, surkål, sitroner, epler, hvit kålhoder, spinat, persillepurre og rødbeter koster ikke mye og kan alltid være veldig billig selv i lavprisbutikker. For de som er i felles matservering, for eksempel spisestuer eller kafeteriaer, må man ta vitaminforholdsregler for vinteren først med tanke på om deres forventede kosthold er komplett. Hvis det er tvil om hvorvidt vitaminforsyningen er tilstrekkelig på grunn av typen matplan, den eksisterende arbeidsorganisasjonen til selskapets kantine eller det gitte tekniske utstyret, anbefales det å lage det nødvendige supplere for noen vitaminrike tilskudd i maten. Feilene gjort av kantiner og kantiner, som er skadelige for vitamininnholdet i maten, er spesielt: Soaking poteter og grønnsaker tilberedt dagen før, upassende matlaging metoder (kokende i stedet for å dampe, steke eller putre), og spesielt holde maten varm i lang tid. Det er forståelig at hele verdien av det totale kostholdet bare kan oppnås gjennom ingredienser hvis det er valgt spesielt vitaminrik mat. Her er noen forslag: Som mellommåltid:
1 glass melk og 1 stykke frukt eller 1 melkedrikksblanding med vitamin C-rik juice som sitronsaft, eplejuice, appelsinjuice, solbærsaft, pluss et stykke fullkornsdeig. En rå grønnsakssalat kan brukes til å gi et godt løft til dietten som forbrukes om dagen. I fravær av ferske blad- og rotgrønnsaker kan frossen frukt og vitaminrike frosne grønnsaker brukes. Litt sitronsaft med te bidrar til å øke vitamin C merkbart balansere. Med litt oppmerksomhet og konsistens, bør alle være i stand til å sikre seg et sunt kosthold, med tanke på personlige smakspreferanser og økonomiske muligheter.
