Asparges: Intoleranse og allergi

Det er 220 typer asparges, men bare noen få av dem når tabellen. De mest kjente typene er grønnsaker asparges og Thai asparges, selv om sesongen med vegetabilsk asparges er veldig begrenset. Det regnes som en delikatesse og bør ikke gå glipp av noen menyer i løpet av sesongen. Grønnsak asparges høstes som både blek og grønn asparges.

Hva du bør vite om asparges

Det er 220 typer asparges, men bare noen få av dem når bordet. De mest kjente typene er vegetabilsk asparges og Thai asparges, selv om sesongen med vegetabilsk asparges er veldig begrenset. Aspargesfamilien, med sine 220 arter, er mye distribuert i Sør-Afrika, deler av Asia og Europa. Mange aspargesvarianter dyrkes som prydplanter, som har smale vakre blader og ser veldig elegante ut. Asparges var allerede en veldig populær mat i det gamle Egypt, også romerne og grekerne fantasert om det deilige smak av denne grønnsaken for mer enn 2000 år siden. I tillegg ble det sagt at asparges hadde helbredende krefter helt fra begynnelsen. Romerne tok sannsynligvis asparges til Sentral-Europa, men det er skriftlig bevis for at den ble dyrket i Tyskland siden 16-tallet. Siden 17-tallet ble det ansett som en delikatesse ved klostre og domstoler. Bare noen få arter dyrkes for konsum. Disse inkluderer europeisk vegetabilsk asparges og tynn thailandsk asparges. Grønn asparges er fullspiret vegetabilsk asparges. Denne typen avlinger er mest populær i England, Skandinavia og USA. I Tyskland og Sør-Europa foretrekkes blek asparges, som høstes før det spirer og beholder dermed sin bleke farge. Grønn asparges kan høstes fra vår til sensommer, mens blek asparges har sin sesong mellom påske og juni, avhengig av været. Sesongavslutningen varierer fra region til region, men faller alltid i uken rundt 21. juni. I mange år ble nye og bedre varianter utviklet for dyrking. Siden 1970-tallet har nesten bare mannlige hybridvarianter blitt dyrket. For grønne asparges velges andre underart av vegetabilske asparges for dyrking. Asparges vokser best i lett sandjord. Når den er plantet, vil asparges spire i minst ti år. Derfor, når en aspargesfelt er etablert, kan den dyrkes uendret i ti år. I Tyskland er det voksende regioner i Bayern, Hessen, Rheinland-Pfalz, Thüringen, Baden-Württemberg, Sachsen, Brandenburg, Niedersachsen, Nordrhein-Westfalen og til og med Schleswig-Holstein. I nabolandet Danmark høstes imidlertid ingen blek asparges. Vanligvis spises aspargesen som kommer fra den nærmeste voksende regionen, da den mister sin smak og utseende i løpet av få dager.

Viktighet for helse

Asparges anses generelt som veldig sunn, men kan være direkte farlig for noen kroniske sykdommer. Gikt lider, for eksempel, må unngå asparges fordi den inneholder store mengder puriner, som utløser a giktangrep. Pasienter med nyre svakhet og nyrestein bør også unngå asparges fordi den kjører opp nyreverdier. Det har en vanndrivende effekt. Av denne grunn, asparges tabletter tilbys også i apotek og apotek for å hjelpe mot for mye Vann i kroppen. De gamle grekerne brukte asparges som medisinplante mot dropsy. Det ble også brukt mot gulsott. Asparges ble fremdeles ansett som en anerkjent medisinplante til moderne tid, og den ble brukt effektivt mot disse to sykdommene. Asparges er rik på kalsium, kalium, magnesium, fosfor, jern og vitaminer A, B1, B2, B6, C og E. Av genetiske årsaker kan 22 prosent av mennesker oppdage en ubehagelig lukt i urinen etter å ha spist asparges. Denne lukten er forårsaket av asparaginsyre, som er inneholdt i asparges. 100 gram asparges inneholder bare 20 kalorier, så det er en av grønnsakene med lavest kaloriinnhold.

Ingredienser og næringsverdier

Av det daglige daglige behovet inneholder asparges 10.88% vitamin A, 19.89% vitamin C, 16.89% vitamin E og 57.14% vitamin K. I tillegg gir asparges mange mineraler slik som kalsium, kalium, magnesium, natrium, fosfor, så vel som forskjellige sporstoffer: kobber, jod, fluor og mangan.

Intoleranser og allergier

Asparges kan forårsake kontaktallergi fordi skallene inneholder stoffet triatian-5-karboksylsyre. Spesielt folk som skreller og jobber med asparges kan utvikle dette allergi. Blant aspargesarbeidere er den allergi er kjent som “asparges skabb. ” Det forårsaker utslett på hender og ansikt, utløser irritasjon i luftveiene og kan til og med føre til astma angrep. Bare rå asparges har denne karakteristikken. Det er ingen kjente allergier mot kokt asparges.

Tips om shopping og kjøkken

Asparges skal spises så fersk som mulig. Asparges tilbys vanligvis i forskjellige kvaliteter og størrelser. Den dyreste er vanligvis aspargesen som er spesielt tykk og sterk. Tynne aspargespyd, som er vanskelige å skrelle, tilbys til en lavere pris, selv om de er smak er ofte mer delikat. Friske asparges knirker når to spyd gnides sammen. Når den kuttede enden presses, strømmer det også ut litt gjennomsiktig aspargesjuice. Frisk asparges har en intens Lukten, og endene er bare litt treaktige. Markeder tilbyr vanligvis asparges som ble høstet om morgenen, men supermarkeder kan tilby asparges som er en dag gammel. Asparges bør behandles på kjøpsdagen. Hvis dette ikke er mulig, vil det oppbevares i kjøleskapet i noen dager i fuktige kluter. Før selve sesongen importeres asparges fra middelhavslandene. Denne aspargesen er også noen dager gammel og har ofte treaktige endestykker. Hvis det fortsatt knirker, ble det lagret godt og kjølig og er fortsatt veldig godt å spise til tross for alderen. Hvis det er nødvendig, er det bare å trimme endestykket litt lenger. Hvit blek asparges må skrelles grundig. Hvis du vil være sikker på at alle skall er fjernet, kan du kutte av endestykket med en stump kniv. Rester av skallet forblir deretter festet og indikerer området som må bearbeides på igjen med skjærekniven.

Forberedelsestips

Asparges kan viderebehandles på mange forskjellige måter. Vanligvis dampes det kort inn litt Vann og med salt og sukker, og serveres deretter med smør og hollandaisesaus. Imidlertid har mange andre måter å tilberede de siste årene blitt populære på og har vist at asparges er mye mer allsidig. Asparges kan kastes rå inn smør og glasert med det flytende smøret i en panne. Andre pakker asparges inn baking papir med en knott på smør og urter og kok i forvarmet ovn i 20 minutter ved høy temperatur. Denne metoden har fordelen at alle vitaminer og næringsstoffer er bevart. Asparges tips blir ansett som spesielt delikate og selges ofte separat på markeder til en høy pris. Asparges tips er egnet som tilbehør til kjøtt- og fiskeretter og krever ikke peeling eller videre behandling. Aspargesupper er også spesielt populære, ofte laget av skallene og asparges som er tilberedt sammen med hvitvin og fløte. Kokt asparges passer også bra i friske vårsalater.