Bygg: Intoleranse og allergi

Bygg er en plante av den søte gressfamilien. Sammen med havre og hvete, det er en av de viktigste frokostblandinger.

Her er hva du bør vite om bygg

De upolerte byggkornene tilbyr mange B vitaminer og tilstrekkelig fiber. Fiber fremmer sunn fordøyelse og kan forhindre oppblåsthet. Bygg er en årlig plante som vokser mellom 0.7 og 1.2 meter høy. Stammen og bladene er hårløse og glatte. Gressstammen er oppreist. Blad er ordnet på den vekselvis og i to rader. Bladbladet er ganske flatt. Den er mellom 10 og 25 centimeter lang og opptil 2 centimeter bred. Det er to lange bladører på bladkappen. Disse lukker byggstilken helt inn. Spikes av bygg er i en pigglignende blomsterstand. De står i rekker og er sittende. Hver spikelet inneholder vanligvis bare en blomst. De enkelte markene til spikelet er mellom 8 og 15 centimeter lange. Når de er modne, henger blomsterstandene sammen med markisene. Opprinnelig kommer det søte gresset fra Midtøsten og den østlige Balkan-regionen. Bevis for byggbruk kan bli funnet så tidlig som 15,000 f.Kr. Antagelig går kultivert bygg tilbake til villbygget (Hordeum vulgare). Som en klassisk dyrket kornblanding ble planten dyrket i området rundt Nilen for mer enn 8,000 år siden. Sammen med einkorn og emmer var bygg en av de første frokostblandinger å bli dyrket av mennesker. Fra år 7000 og utover ble høykapasitetsplanter spesielt brukt til videre dyrking. Bygg har også blitt dyrket i Sentral-Europa siden 5500 f.Kr. I middelalderen ble det søte gresset brukt som storfe. Selv i dag brukes vinterbygg hovedsakelig som dyrefôr. Også kjent som fôrbygg, har det et høyere utbytte og proteininnhold enn vårbyg. Vårbygg er hovedsakelig brukt som maltbygg. Det blir bearbeidet til malt og bryggemalt. Alternativt kan vårbygg bygges til gryn eller perlekorn. Noen ganger blir det også malt til byggmel. Kornene av bygg er festet godt til byggskallene. For konsum må de frigjøres fra skallet. Tidligere ble byggkornene tørket av i en solingsprosess. I dag utføres dette arbeidet av en spesiell skrogfabrikk.

Betydning for helsen

De uhullede kornene av bygg gir mange B vitaminer og tilstrekkelig fiber. Fiber fremmer sunn fordøyelse og kan forhindre flatulens. B vitaminer utføre flere viktige funksjoner i menneskekroppen. De sørger for et sunt nervesystemet, er involvert i celledannelse eller styrke hår og negler. I tillegg til vitaminer, gir bygg også viktig mineraler slik som kalsium or magnesium. På grunn av komplekset karbohydrater den inneholder, gir byg rask og langvarig metthet. De slimhinne i bygg danner et beskyttende lag i mage og er derfor en velsignelse for syrebelastede slimhinner. Halsbrann kan lindres eller til og med forhindres av bygg. Kokt bygg har en beroligende effekt som ligner på havregryn eller ris. Byggbygg er derimot mindre rik på vitaminer og næringsstoffer enn hele byggkorn. Under produksjonen av bygg fjernes skallet. Dette inneholder mange mineraler. Skallet inneholder imidlertid også fytiner. Fytiner kan binde seg mineraler slik at de ikke lenger blir absorbert av kroppen. For å fjerne fytinene, bør byggkornene trekkes i bløt forkjølelse Vann for en natt før bruk. Fytiner passerer inn i Vann og kan så rett og slett helles bort. Bygggress, som kan dyrkes fra byggfrø, har en spesiell Helse betydning. Den overbeviser av et høyt vitalt stoff tetthet. Ikke mange matvarer har så høyt innhold av mineraler, sporstoffer, vitaminer og bioflavonoider. Den inneholder også en overflod av klorofyll. Det grønne plantepigmentet har også mange Helse fordeler å tilby mennesker.

Ingredienser og næringsverdier

Den nøyaktige sammensetningen av bygg varierer avhengig av jordforhold, klima, variasjon og dyrkingsteknikk. To tredjedeler av bygg består av karbohydrater. Fettinnholdet er ganske lavt med 2.1 gram per 100 gram. 100 gram bygg inneholder i underkant av 10 gram protein. Fiberinnholdet er 10 gram per 100 gram. Med et mineralinnhold på 2.3 gram er bygg rik på kalium, kalsium, mangan, kobber, jern, sink, fosfor, selen og natrium. Den inneholder også vitaminer som vitamin A, vitamin B1, vitamin B3, pantotensyre, folsyre og vitamin B6. Bygg inneholder også flere essensielle og semi-essensielle aminosyrer. Disse inkluderer arginin, isoleucin, leucine, lysintreonin, tryptofan, valin, tyrosin, histidin og metionin.

Intoleranser og allergier

Matallergi mot bygg er ganske sjelden. Imidlertid inneholder bygg, akkurat som rug og hvete gluten og bør derfor unngås av mennesker med glutenintoleranse. Siden bygg også brukes til å brygge øl, gluten-følsomme mennesker tåler ikke øl også. Bygg skal heller ikke konsumeres hvis du har cøliaki sykdom. cøliaki sykdom er en glutenintoleranse. Forbruket av frokostblandinger inneholder gluten skader tarmen slimhinne. Betennelse oppstår med diaré, vekttap, mangel på næringsstoffer, oppkast og magekramper.

Tips om shopping og kjøkken

Byggkorn er tilgjengelig i skrogform på supermarkeder eller Helse matbutikker. Hullet bygg smaker mildt aromatisk og kan brukes til å lage mel og flak. Dette krever en flakknuser eller kornfabrikk. Bygget kan også males. Pakket lufttett og lagret i mørket, vil kornene holde i omtrent to år. Det nykvernede byggmelet eller flakene bør konsumeres så snart som mulig. De oksiderer raskt og da smak harsk. I tillegg går viktige næringsstoffer tapt ved kontakt med luften.

Forberedelsestips

Kvernet bygg kan brukes som mel til baking. Brød og annen pasta viser seg spesielt godt i kombinasjon med hvetemel. Byggflak passer godt til forskjellige desserter eller smak god morgen frokostblanding. Hele byggkornene og malt malt kan bearbeides på mange måter. De smak god i supper og harmoniser med mange grønnsaksretter. Fersk bygggress kan dyrkes fra spirende byggkorn. For å gjøre dette må byggets frø bli dynket over natten i Vann. De hovne frøene kan deretter spres på fuktig jord i en plantebrett neste morgen. Frøene skal fuktes regelmessig og ikke ligge oppå hverandre. Etter bare tre dager kan de små byggplantene brukes i salater. Ti til tolv dager går til bygggresset er omtrent 10 centimeter høyt. Gresset kan så enkelt kuttes av med saks. De finskårne gressbladene kan brukes i salater, supper, sauser eller i fersk ost. En næringsrik juice kan også lages av det søte gresset. Dette krever imidlertid en spesiell juicer. Alternativt kan det ferske bygggresset også bearbeides i smoothies. I handelen er tørket bygggress tilgjengelig i pulver skjema. Med en mild produksjon blir de fleste næringsstoffene bevart.