Den originale Emmentaler kommer fra Sveits fra Emmental. Osten er laget i store hjul. I dag tilbys det i alle supermarkeder, men de er ofte bare "kopier" av den virkelige Emmentaler, fordi begrepet Emmentalerost aldri ble beskyttet. Den ekte, originale sveitsiske emmentaler er vanligvis bare tilgjengelig i en spesialbutikk med ost.
Dette er hva du bør vite om Emmentaler
Emmentaler, som vanligvis er 45 prosent fett, har en gulhvit skall, en elfenben til gul og elastisk pasta, og mange hull opp til 3 cm i størrelse, som er like typiske for osten. Folket, som bosatte seg i områdene til de sveitsiske Alpene på 13-tallet, matet seg på den tiden nesten utelukkende med kornblandingsuppe og mysli. Først på 17-tallet begynte produksjonen av ost her, slik at menyen kunne utvides. Imidlertid produserte de sveitsiske alpine meieriene snart et overskudd med ost, som ble brukt til handel og var en god inntektskilde. Etter hvert som etterspørselen raskt økte, ble de sveitsiske alpin-meieriene plutselig enormt velstående, selv om dette endret seg med de første større ostmeieriene som bosatte seg i dalene over tid. Den tradisjonelle produksjonen av Emmentaler er laget med rå melk. Dette er dominerende i Sveits, Allgäu og Vorarlberg. Emmentaler, som vanligvis er 45 prosent fett, har en gulhvit skall, en elfenben til gul og elastisk pasta, og mange hull opp til 3 cm i størrelse, som også er typiske for osten. Størrelsen og formen på hullene i Emmentaler kan fortelle mye om graden så vel som fullstendigheten av modenhet. Ekstremt store, for små eller ovale i stedet for runde hull kan indikere dårlig modning av osten, som deretter utvikler forskjellige smaker og til og med kan være litt bitter. En god Emmentaler skal ha runde hull i forskjellige størrelser samt en krydret og litt nøtteaktig smak. Emmental er et fast semi-hard ost. Det krever opptil 16 måneders lagring til den er perfekt modnet. Etter denne modningsperioden har Emmentaler en hard, gulbrun skall. De smak er mildt aromatisk og nøtteaktig. Jo eldre den blir, desto sterkere blir smaken.
Viktighet for helse
At ost generelt er veldig bra for Helse, de fleste vet. Det er like sunt som melk som osten er laget av. Det gir viktige næringsstoffer av melk i konsentrert form. Emmentalost er spesielt rik på kalsium, som sikrer sterk og sunn bein og tenner. Kalsium er også veldig viktig for musklene blod koagulering. En liten ostbit hjelper for eksempel til å forhindre osteoporose. Bare 100 gram Emmental-ost dekker allerede det daglige behovet. De absorpsjon of kalsium er i tillegg fremmet av vitamin D innhold i ost. De fosfor kravet er dekket med 100 gram til 65 prosent. i tillegg sink inneholdt i osten styrker immunsystem. Det daglige kravet til sink er dekket med 100 gram Emmentaler til omtrent en tredjedel. Som en verdifull kilde til vitaminer, protein så vel som mineraler, Emmentaler er en viktig del av et sunt og variert kosthold, fordi kroppen også leveres med vitamin B12, som er ansvarlig for eksempel for en god energimetabolisme, en fungerende immunsystem så vel som for dannelsen av rødt blod celler.
Ingredienser og næringsverdier
Emmental er sunt. Det er en topp kilde til kalsium, gir også vitamin A, som er viktig for godt syn, vitamin B2, som gir energi og støtter vekst, vitamin B12, som gir blod dannelse, og vitamin D, som regulerer kalsium balansere. 100 gram ost inneholder omtrent 30 gram av det verdifulle melkeproteinet, hvor alle aminosyrer nødvendig for livet blir funnet. Proteinbyggesteinene må inntas regelmessig sammen med mat, fordi de tjener for eksempel cellefornyelse. Siden melkeproteinet i osten er av meget høy kvalitet, kan kjøttet dispenseres helt uten problemer. Emmental har også et lavt saltinnhold og er laktose-fri, slik at selv folk med laktoseintoleranse tåler Emmental veldig bra.
Intoleranser og allergier
Emmental inneholder histamin, så folk som lider av histaminintoleranse tåler kanskje ikke osten. Symptomene blir vanligvis merkbare noen minutter til noen timer etter inntak. Det er mulig for flere områder å bli berørt, for eksempel hud, sirkulasjonssystem, fordøyelses- og kjønnsorganer.
Tips om shopping og kjøkken
Når du kjøper ost med hull, må du sørge for at de ikke er så store, for i så fall har osten blitt for rask modning ved høye temperaturer. Emmental med mindre hull har bedre kvalitet. Den plasseres best i en ikke-lufttett boks i kjøleskapet i grønnsaksrommet. Imidlertid er en fuktig kjeller ansett som det beste stedet for osten. For innpakning kan et spesialbelagt ostepapir tas eller osten legges i et ostedeksel. Emmental er tilgjengelig som et hjul med ost, men også som faste stykker av hjulet og som skiver av ost. Emmental kjøpt løs og i stykker smaker bedre enn skiver. Det holder lenger fordi det ikke tørker ut. Skallen skal bare kuttes av før den spises, da den beskytter mot tap av fuktighet og ødeleggelse. Ost bør bare fryses i nødstilfeller, fordi de lave temperaturene endrer strukturen og smak. Tint ost kan brukes til gratinering eller matlaging.
Forberedelsestips
Emmental brukes i begge forkjølelse og varmt matlaging. Det er den mest berømte osten på grunn av mild og krydret smak og er veldig populær som pålegg for alle slags brødskiver tenkelig. Den egner seg for eksempel som dekor på en ostetallerken samt til gratinering av forskjellige gryteretter og til gratinering. Revet ost kan også tilsettes pastaretter av alle slag. Dette gir alltid oppvasken en spesielt solid smak. Når du gratinerer retter med Emmental, bør det tas i betraktning at smeltetiden til hard ost er lengre enn for eksempel med mykere oster. Derfor bør det tilsettes oppvasken i tide. Ostekuber blandes også ofte i salater. På fest festes ofte spyd med ost og druer takket være kuttmotstanden, ettersom Emmental også er deilig med søtsaker. Uansett hva den brukes til, er den i utgangspunktet en god smaksbærer på grunn av sin gode aroma og intense smak som minner om valnøtter.
