Ghee spiller en spesiell rolle i ayurvedisk medisin. Det er både medisin og mat og er et av de viktigste fettene i indisk og pakistansk mat. I Ayurveda anses ghee å ha en viktig betydning som en "livseliksir". Vi forklarer hvilken effekt på Helse tilskrives fettet, enten ghee er sunnere enn smør og hvordan du kan lage ghee selv.
Hva er ghee?
Ghee, enkelt sagt, er den indiske formen for avklart smør eller klarnet smør. Å klare det, smør blir varmet opp og skummet skummet av - etterlater det rene fettet. Vanligvis smør fra ku melk brukes til dette formålet, men melk fra geiter, sauer, kameler eller elefanter er også en mulig base. Ghee har en gul-hvit farge. De smak avhenger av produksjonsmetoden. I den tradisjonelle indiske Desi-metoden, for eksempel, smelter det allerede litt sure smøret over ild, så gheen får en liten røykfylt aroma. I Ayurveda, derimot, oppnås ghee utelukkende ved en kokemetode, som smøret først blir kuttet i små biter og vasket av. I motsetning til smør, som inneholder omtrent 80 prosent fett, består ghee nesten utelukkende av fett. Alle andre komponenter av smør, som protein, laktose og Vann, blir fjernet under produksjonen av ghee.
Effekt av ghee på helsen
Selv om fett generelt ikke anses å være sunn mat, kan ghee definitivt score med noen positive effekter på helsen:
- Ghee, i motsetning til andre oljer, danner ikke frie radikaler i cellene.
- Fettet kan reduseres betennelse nivåer i kroppen.
- Daglig inntak av ghee kan bli bedre kolesterol nivåer og blod lipider, som har en positiv effekt på sirkulasjonssystem.
- En studie ga også bevis for symptomlindring i psoriasis.
- I dyreforsøk så ghee også ut til å bremse utviklingen av kreft.
Ghee for tørre øyne
Til tørre øyne, et øyebad med varm ghee kan hjelpe. Dette øker mengden fett i tårevæske, slik at den ikke fordamper så raskt. Slik kan du behandle tørt øye med ghee:
- Varm ghee i et med et termometer Vann bad til nøyaktig 33 grader Celsius.
- Ha to til tre spiseskjeer av fettet i et øyebad.
- Bade de åpne øynene i den i omtrent 10 minutter hver etter hverandre.
Gjenta øyebadet to ganger i uken for å behandle tørre øyne. Også i Ayurveda er forresten ghee verdsatt for sin betennelsesdempende effekt. Derfor, i den indiske helbredende kunsten, anbefales øyebad med fettet også for øyeirritasjon.
Ayurveda: viktighet som et middel
I Ayurveda har ghee lenge vært ansett som et viktig middel. Det sies å ha mange gunstige effekter på Helse, spesielt cellene, nerver og hud. I følge indisk helseundervisning sies ghee blant annet:
- Avgifte kroppen
- Fremme fordøyelsen og metabolismen og hjelp med forstoppelse
- Stimulere appetitten
- Fremme konsentrasjon
- Reduser feber
- Støt sårheling og forhindre arrdannelse
- Hjelp mot anemi
- Støtt immunforsvaret
- Regenerere celler, forynge og forlenge levetiden
I tillegg sies det ghee balansere de tre vitale kreftene som er kjent i Ayurveda, vata, pitta og kapha, og gir næringsstoffer til kroppsvev.
Påføring av ghee i Ayurveda
I den indiske helbredende kunsten brukes ghee både internt og eksternt. Derfor er det ikke bare brukt i ayurvedisk matlaging som ingrediens i matlaging og baking, som skal gjøre maten lettere å fordøye. Det brukes også som en base for ayurvedisk salver og som bærer for forskjellige midler, og hjelper de aktive ingrediensene med å komme inn i cellene. Massasje med varm ghee brukes også til å behandle tørr og irritert hud. Tilsvarende fotmassasje sies å lindre hodepine og søvnforstyrrelser, samt ha en valgfri beroligende eller oppkvikkende effekt. På ayurvedisk terapi, varm ghee brukes også i form av en tre-dagers drikkekur for å avgifte kroppen. Til dette formål brukes såkalt medisinsk ghee, som tilberedes med forskjellige medisinske urter i 100 timer i en forseggjort prosedyre.
Ghee: næringsstoffer, kalorier
Fordi stoffer som f.eks Vann, laktose og melk protein fjernes under produksjonen av ghee, inneholder det rensede fettet faktisk litt høyere konsentrasjon av originalen vitaminer og mineraler sammenlignet med smør. Til syvende og sist desto sunnere blir sluttproduktet jo mer næringsrikt smøret fett blir laget av. Som smør inneholder ghee vitaminer A, D, E og K, samt natrium, kalsium, magnesium, fosfor og jern. Smørsyre den inneholder anses å være god for tarmproblemer. Til tross for de sunne effektene er det viktig å huske at ghee er et fett som omtrent tilsvarer annet fett når det gjelder kalorier - på rundt 900 kilokalorier kan ghee knapt kalles et slankemiddel. Det bør derfor ikke bare konsumeres i tillegg til vanlig mat, men skal erstatte annet fett.
Essensielle fettsyrer i ghee
Ghee inneholder for det meste mettet fettsyrer, som ofte mistenkes for å påvirke negativt kolesterol nivåer. Imidlertid er de sunne effektene av ghee, og spesielt dens kolesterol-Lavende effekt, motsier den vanlige antagelsen om at større mengder mettet fettsyrer er skadelige. Dette støtter den nyere oppfatningen om at mettet fett er sunnere enn lenge mistenkt.
Ghee og smør sammenlignet
Ghee, eller rettere sagt klarnet smør, pleide å være veldig populært som stekefett - i dag brukes det industrielt produserte produktet sjelden på kjøkkenet. Likevel gir det flere fordeler i forhold til smør:
- Takket være det lave innholdet av flerumettet fettsyrerhvis oppvarming kan produsere skadelige transfettstoffer, er ghee veldig godt egnet for steking og steking - i motsetning til smør. Dette spruter ikke bare i pannen, men proteinet den inneholder brannskader ganske raskt.
- Hvis ghee oppbevares lufttett og tørt, har den også veldig lang holdbarhet på grunn av sitt lave vanninnhold - selv om den ikke lagres i kjøleskapet. Smør, derimot, må alltid være nedkjølt, ellers blir det raskt harskt.
- Siden produksjonen av ghee fjerner laktose fra smøret er fettet laktosefritt og kan også konsumeres av mennesker med laktoseintoleranse.
- I Ayurveda er ghee også foretrukket fremfor umodifisert smør fordi det anses å være lettere å fordøye.
Lagring og holdbarhet
Ghee trenger ikke nødvendigvis å oppbevares i kjøleskapet, men dette vil forlenge holdbarheten. Ved romtemperatur varer ghee i ni måneder, i kjøleskapet ca 15 måneder. Ideelt sett bør du alltid fjerne ghee med en ren skje for å unngå forurensning. Hvis fettet lukter harsk, bør det ikke lenger brukes.
Tips for kjøp av ghee
Når du kjøper ghee, bør du se etter kvalitet - fordi jo bedre smør det er laget av, desto sunnere blir ghee. Sørg derfor for å kjøpe ghee laget av organisk produsert smør hvis mulig, ideelt fra frittgående eller beitehevede kyr. I Ayurveda brukes bare medisinsk ghee til helbredende formål. For veganere er det forresten vegetabilsk ghee (vanaspati) å kjøpe i Helse matbutikk - her anbefales imidlertid forsiktighet med hensyn til dannelse av transfett syrer. Et annet vegansk alternativ, men litt annerledes i smak, Er kokosolje, som er svært varmbar uten dannelse av transfett.
Lag din egen ghee
Ghee er også ganske enkelt å lage selv. Enten du bruker søt eller rømme smør som base, gjør det ingen forskjell på kvaliteten på ghee i utgangspunktet. Imidlertid har søt fløtesmør fordelen av å flokkulere mindre. I alle fall anbefales det å bruke usaltet smør. For produksjon av ghee, bør man bruke omtrent en time på matlaging tid per kilo smør. Jo mer forsiktig ghee lages, desto bedre blir resultatet.
Oppskrift: Hvordan lage ghee selv
- Varm smøret sakte opp i en kjele uten lokk på svak varme til det simrer forsiktig. Ikke rør i prosessen.
- Skum melk proteinskum som dannes på overflaten med en skje.
- Gjenta til det ikke er dannet mer skum og blandingen i gryten er gylden og ganske klar.
- Hell blandingen gjennom en fin sil, kaffe filter eller klut.
- Fyll den ferdige gheen i en tett forseglet beholder, helst glass eller leire, og la den avkjøles.
Andre oppskrifter krever kortvarig koking av smøret etter at det er smeltet forsiktig, eller ikke skummet av skummet, men silet hele masse gjennom en klut. Bare prøv med hvilket preparat du liker ghee best.
