Bulgur representerer en av de viktigste matvarene i visse deler av Orienten. Og også i Tyskland blir kornet stadig mer populært de siste årene. Men hva er egentlig bulgur? Og er bulgur sunt i det hele tatt? Vi svarer på de viktigste spørsmålene om kornet, forklarer hvor forskjellen til couscous ligger og gir deg en deilig oppskrift på en bulgur-salat underveis.
Produksjon av bulgur
Bulgur er hovedsakelig laget av durumhvete. I industriell produksjon blir kornet først fuktet og dampkokt. Deretter tørkes den og skilles fra den ytre skallet. Ved hjelp av denne parboiling prosessen, de vitaminer og mineraler som finnes i de ytre kantene av kornet, migrerer til de indre lagene. På denne måten er det bare et lite tap av næringsstoffer under avskallingsprosessen. Til slutt blir durumhveten malt og siktet i forskjellige størrelser. Siden hveten allerede er dampet under produksjonen, trenger den bare å bli dynket kort inn Vann under matlaging.
Forskjell fra couscous
I motsetning til produksjonen av bulgur, i produksjonen av couscous, blir hveten malt til semulegryn og deretter fuktet med Vann. Den blir deretter formet til små kuler, kokt og tørket. Stivelsen i semuljen henger sammen under matlaging, slik at kulene blir faste. Samtidig går imidlertid næringsstoffer tapt i prosessen. Bulgur og couscous er like i smak, men på grunn av det høyere Vann innhold har couscous kortere holdbarhet og har også lavere næringsstoffer på grunn av produksjonsprosessen. Tradisjonelt tilberedes ikke couscous, men dampes over kokende vann. Siden den øyeblikkelige couscousen som tilbys i supermarkedene våre vanligvis er ferdigkokt, trenger den bare å svelle i varmt vann.
Er bulgur sunn?
Produksjonen av bulgur er ekstremt skånsom. Siden hele kornet er malt, er bulgur også veldig rik på næringsstoffer. Hvetemolen inneholder blant annet forskjellige B vitaminer i tillegg til vitamin E og mineraler kalsium, magnesium og fosfor. Siden bulgur, som alle andre hveteprodukter, inneholder gluten, det er ikke egnet for mennesker som lider av glutenintoleranse (cøliaki sykdom). Bulgur er relativt høyt i kalorier: 100 gram inneholder rundt 350 kilokalorier (kcal). Etter hevelse inneholder imidlertid 100 gram av kornet bare rundt 110 kilokalorier. Siden frokostblandingen, som ris, holder deg mett i lang tid, anbefales det absolutt å spise bulgur - selv som en del av en kosthold. Metningseffekten skyldes spesielt det høye fiberinnholdet.
Klargjøring av bulgur
Bulgur er allerede ferdigkokt, derfor kan den tilberedes raskt og enkelt. Vanligvis er det nok å la hvetemolen svulme opp i varmt vann i 20 minutter. Alternativt kan du svelle den inn forkjølelse vann, men denne tilberedningsmetoden krever mellom åtte og tolv timer. Bulgur absorberer større mengder vann under hevelse, og derfor er det volum øker betydelig under forberedelsen. Som regel er omtrent tre ss tilstrekkelig for en porsjon. I supermarkeder er bulgur vanligvis pakket i plastposer. Når du har åpnet hvetemolen, er det best å dekantere den i en tett forseglet og ugjennomsiktig beholder. Det er best å konsumere kornet innen seks måneder, ellers smak kan endres.
Oppskrifter med bulgur
I Nære Østen representerer bulgur en av de viktigste matvarene. Det blir ofte spist som et tilbehør som ris. Siden den nesten ikke har noen egen smak, kan den kombineres med et bredt utvalg av retter. Bulgur blir ofte raffinert med urter og serveres deretter med kjøttretter som lam. I tillegg ser kornet seg bra ut i søte gryteretter og som en salat. En salat med bulgur passer både som tilbehør og som vegetarisk hovedrett.
Oppskrift på en bulgur-salat (tabouleh).
Ingredienser:
- 200 gram bulgur
- 6 tomater
- 4 vårløk
- 1 sitron
- Persille og mynte
- Olivenolje
- Salt og pepper
Forberedelse:
Ha bulgur i kokende vann og la den svelle over middels varme i 20 minutter. Hell i mellomtiden kokende vann over tomatene, hud og kutt i små terninger. Skjær deretter våren løk i ringer og hakk litt persille og mynte. Tilsett litt sitronsaft og olivenolje til grønnsakene og krydre alt med salt og pepper. Bland til slutt inn bulguren. Avhengig av hva du foretrekker, kan du også legge til rosiner og spisskummen.
