Hvitkål: Intoleranse og allergi

En klassisk vintergrønnsak, hvit kålhoder, den mest dyrkede kåltypen i Europa, har mange bruksområder på kjøkkenet. Populære retter er kålhoder ruller, gryteretter samt gryteretter. En stor del av kålhoder blir også bearbeidet til surkål.

Dette er hva du bør vite om hvitkål

Svært verdifullt er spesielt det høye vitamin C innhold. Også beta-karoten, kalsium så vel som fiber er rikelig i hvitkål. Hvitkål er en stor rundkål med mørkegrønne blader som lukker tett hode av kålen. Bladene inni er lysegrønne eller til og med nesten hvite. Årsaken til dette er at solen bare når de ytre bladene og også bare her kan danne bladgrønt (klorofyll). Den hvite kålen, som stammer fra Middelhavsregionen, er nå en typisk tysk grønnsak og med en årlig høst på mer enn 300,000 tonn den kålsorten som dyrkes mest. Hvitkål finnes nesten over hele verden. På grunn av en melkesyre gjæring, konservert hvitkål kan holdes i flere måneder og har en høy vitamin innhold. Av denne grunn tok sjømenn den gjærede hvite kålen i fat med seg på sjøreiser, da dette forhindret mangelsymptomer. I Tyskland er kål en klassisk vintergrønnsak, men den første høsten foregår om sommeren, hovedsakelig for hånd. I dette landet er de runde hodene på hvitkål i sesong en gang på forsommeren fra mai til juni og en gang gjennom høsten og vinteren. Sistnevnte sesonger er de mest produktive. Som et resultat er søt smakende hvitkål nå tilgjengelig hele året. Omtrent 90 prosent av den hvite kålen som forbrukes i Tyskland kommer fra husdyrking. 10 prosent importeres fra andre voksende land, for eksempel Russland, Polen, Skandinavia, Asia og Storbritannia. Kålen lagres i metallbokser ved en temperatur på omtrent en grad Celsius. Videre bearbeiding eller progresjon kan senere skje selv etter seks måneder, da hvitkål ikke ødelegges og også beholder de verdifulle ingrediensene. De svovelholdige essensielle oljene som kålen inneholder gir den sterke aromaen, som blir avrundet med en veldig svak sødme.

Viktighet for helse

Hvitkålen er lav i kalorier og fett, inneholder ikke kolesterol og andre risikostoffer som urinsyre, som promoterer gikt. Svært verdifullt er spesielt det høye vitamin C innhold. Hvitkål er også rik på beta-karoten, kalsium og fiber. Sistnevnte fremmer sunn tarmflora. Kål gjæret med melkesyre (surkål) hjelper til med fordøyelsesproblemer. De vitamin-rik surkåljuice er støttende under dietter. Kål hjelper også mot mage magesår, da det inneholder aktive stoffer som beskytter slimhinner i mage og tarm. Også duodenalsår påvirkes positivt av forbruket. Glukosinolater avverger kreftfremkallende stoffer og kalium beskytter hjerte. I tilfelle sår, sår og koker, knuste blader av hvitkål påført direkte hjelp. Hvitkål kan regulere vekten, blod sukker nivå og kolesterol nivåer. Generelt har det det blod rensende, avgiftende, betennelsesdempende og antibakterielle effekter. Dermed er hvitkål et allsidig middel.

Ingredienser og næringsverdier

Den hvite kålen har ikke bare en høy Vann innhold, men det overbeviser også med verdifulle ingredienser: allerede 200 gram hvitkål dekker nesten det daglige behovet for vitamin B1, B2, C og K, samt provitamin A. Den inneholder også rikelig med selen, magnesium, fosfor, kalium, kalsium, jern og protein. Det høye innholdet av kostfiber stimulerer en sliten fordøyelse. Videre inspirerer den hvite kålen med de radikale rensemidlene som indoler, fenoler, bioflavonoider og klorofyll, takket være at cellene kan beskyttes og aldringsprosessen kan bli forsinket. Samtidig inneholder hvitkål få kalorier og fett, noe som gjør det ideelt for slanking. Takk til komplekset karbohydrater, metning skjer raskt.

Intoleranser og allergier

Folk som har følsomme mager kan få flatulens og deretter magesmerter fra å spise hvitkål. Barn, gravide og ammende mødre bør merke seg at kål inneholder stoffer som hindrer absorpsjon av mineralet jod. Derfor bør kålretter krydres med jodisert bordsalt. I tilfelle struma og hypotyreose, anbefales det å konsumere hvitkål sjeldnere. Hvis spidskommen, fenikkel, anis eller revet ingefær er lagt til i løpet av matlaging, vil kålen bli bedre tolerert.

Tips om shopping og matlaging

Når du kjøper, sørg for at kålen hode er fast og bladene er skarpe og friske. Dessuten bør ikke kål med mørke flekker velges. Hvitkål selges også uten ytre blader. Da skal den ikke ha flekker eller hull, så vel som å være jevnt farget og litt blank. Høstkål kan lagres på et kjølig sted i omtrent to måneder, men spiss og tidlig kål bare omtrent ti dager. Kutt hvitkål dekkes med plastfolie og oppbevares i kjøleskapet. Kålen mister imidlertid viktig vitaminer i prosessen. Skjær i små biter, den kan også fryses i porsjoner i minst åtte måneder. Jo før dette gjøres etter høsting eller matlaging, jo mer av det sunne verdifullt vitaminer blir beholdt. For å forberede, fjern først de tykke ytre bladene og de som ikke er friske. Deretter kuttes den hvite kålen i to og skylles. Etter drenering kuttes stilken og bladårene ut med en kniv. Tynnere eller tykkere strimler kan nå kuttes, avhengig av prepareringspreferansen.

Forberedelsestips

I frisk form tilbyr de grønnhvite kålene en rekke bruksområder, for eksempel rå som en salat eller dampet og kokt som en grønnsak. Spittkål smaker spesielt ømt. Dette er en rekke hvitkål som egner seg godt til å tilberede kålruller. 75 prosent av høstet hvitkål blir bearbeidet til surkål. Hvitkål finnes også alltid i asiatiske retter. Generelt er det sant for hvitkål så lenge matlaging og stewing er skadelig for vitaminer Det inneholder. Derfor skal tilberedningstiden være så kort som mulig. Hvitkål er det populære grunnlaget for klassikere som kålruller, gryteretter, kålsalat og supper og mye mer. Hvitkål kan også bankes med kjøttmørner. Dette vil myke opp bladtekstur. En ulempe med hvitkål er at om det er sautert med smult eller i olivenolje, det lukter sterkt når det er kokt. Årsaken til dette er svovel den inneholder, men det er et veldig enkelt triks: hvis et lite skudd av eddik blir lagt til matlagingen Vann, dette kan forhindres. Når du tilbereder kål, bruk alltid litt olje eller smør, fordi bare da kan de mange sunne vitaminene absorberes av kroppen.