Det essensielle sporingselementet krom finnes i valenser Cr0 til Cr + 6. Kromforbindelser med oksidasjonstilstander under +3 har en reduserende effekt, og de av oksidasjonstilstander over +3 har en oksiderende effekt. De viktigste forbindelsene representerer Cr + 3 og Cr + 6, hvor det naturlig forekommende trivalente krom er det mest oksidativt stabile og viser den største biologiske betydningen hos mennesker. Cr + 6 er en sterk oksidant og finnes sjelden i naturen. Krom-6-forbindelser er også veldig ustabile og kan reduseres spontant. Av denne grunn inneholder matvarer ikke krom i heksavalent tilstand. Fordi høy energi er nødvendig for å oksidere treverdig krom til heksavalent krom, er det nesten umulig å danne heksavalente kromforbindelser i biologiske systemer.
resorpsjon
Trivalent krom som er tilstede i mat absorberes bundet til aminosyrer- gjennom slimhinnecellene i tynntarm, hovedsakelig i jejunum (tom tarm). Absorpsjon kan forekomme enten ved passiv diffusjon eller reseptormediert, dvs. aktiv transport absorpsjon hastigheten av oralt inntatt krom er veldig lav. Cr + 3 absorberes bare med 0.5% og Cr + 6 med ca. 2%. I tillegg er absorpsjon påvirket av mange faktorer:
- Inntaksmengde - når tilførselen av krom øker - 40-250 µg / d - hastigheten på absorpsjon reduseres til ca. 0.4%; imidlertid ved lavere inntak - for eksempel 10 µg / d - er absorpsjonen 2%
- Kjemiske egenskaper til den inntatte kromforbindelsen - mens absorpsjonen fra kromklorid er veldig lav, kan krom fra krompikolinat absorberes mye bedre
- Type og mengde andre matvarekomponenter som er til stede samtidig - faktorene som fremmer absorpsjon inkluderer vitaminer, Eksempel vitamin C - askorbinsyre - og vitamin B3 - nikotinsyre - så vel som naturlige chelateringsmidler, aminosyrer, oksalat, stivelse og jern og sinkmangel; fytinsyre (fytater) og sporstoffer sink, jern og vanadium hemmer imidlertid absorpsjon.
Transport og lagring
Etter absorpsjon er krom bundet i blod hovedsakelig til transportproteinet transferrin. Hvis bindingskapasiteten til transferrin er mettet, kan krom også transporteres til vev i kombinasjon med albumin og beta- og gammaglobulin.
I følge nylige studier er henholdsvis krominnholdet i serum og plasma ca. 0.01-0.05 µg / dl. Krom lagres hovedsakelig i leveren, milt, bein og bløtvev, for eksempel nyre og lunge. Kromkonsentrasjoner i disse organene og vevene er omtrent mellom 20 og 30 µg / kg og varierer etter geografisk opprinnelse. Med økende alder, både absorpsjon av krom og krom konsentrasjon i de fleste vev og organer reduseres. Som et resultat er betydelig mindre Cr + 3 innlemmet i glukose toleransefaktor (GTF), som har ugunstige effekter på karbohydrat, protein så vel som fett metabolisme. I tillegg reduseres evnen til å danne GTF med økende alder. Til slutt, eldre mennesker bør ta hensyn til et tilstrekkelig inntak av krom gjennom mat. I tillegg inntak av kromholdig GTF molekyler er anbefalt. For eksempel inneholder kromgjær faktoren som allerede er syntetisert. I karbohydratrike planter - sukker sukkerrør, sukkerplanter - GTF finnes også. Imidlertid er GTF tapt i produksjonen av raffinert sukker.
utskillelse
Absorbert krom utskilles hovedsakelig i urinen via nyrene. 80 til 97% av glomerulært filtrert krom blir på ny absorbert og gjort tilgjengelig igjen for organismen. Utskillelse av den delen av krom som ikke ble absorbert av jejunum (tom tarm) forekommer i stor grad i avføringen (avføring). Små beløp går tapt hår, svette, og galle.
