Meningene om krydret mat varierer: Noen anser det som usunt, andre tilskriver deres velvære vanen med å spise krydret mat regelmessig. Mens noen spiser krydret mat for å øke fordøyelsen, er det folk som får halsbrann or diaré fra et måltid med varme krydder. Varme krydder har faktisk fordeler - men du bør ikke overdrive det heller.
Å spise krydret gjør deg lykkelig
capsaicin er navnet på den aktive ingrediensen som, sammen med andre capsaicinoider, er ansvarlig for det krydret smak i chili og paprika. Selv om det er smakløst, irriterer det nerveendene som normalt oppfatter varmeimpulser. Dette er det vi oppfatter som en brenning hethet. Strengt tatt, vår hjerne mottar a smerte signal når vi spiser krydret mat. Følgelig endorfiner blir løslatt. Stoffet piperin i pepper oppfører seg på en lignende måte; dermed snakker vi også om "pepper high effect". Chili og andre varme krydder blir derfor noen ganger også kalt et slags naturlig stoff, fordi lykken hormoner kan ha en avslappende effekt på kroppen.
Å spise krydret: Sunt eller usunt?
Tenk deg å spise en spesielt brennende porsjon chili con carne. Etter bare noen få bitt begynner du å føle deg varm og svette perler på pannen. Det er fordi krydret mat aktiverer varmereseptorene. Dette stimulerer blod strømme til vevet, porene åpner seg, vi svetter - dette antas å være årsaken til det ofte krydret kjøkkenet i mange varme land, fordi krydret mat dermed senker kroppstemperaturen. Videre har mange ingredienser av varme krydder eller mat en antibakteriell effekt. Varme grønnsaker som løk, hvitløk og purre har en antibiotika og desinfeksjonsmiddel effekt. Krydret mat er også bra for munnhygiene - forutsatt din egen Helse - fordi det stimulerer flyten av spytt.
Gå ned i vekt gjennom krydret mat
Krydret mat svever opp blod strømme til slimhinnene, noe som påvirker smak knopper. Varme krydder fungerer derfor også som smaksforsterkere. Krydret mat stimulerer også magesaftproduksjon. I tillegg styrkes fordøyelsen, spesielt av fet mat - italienske forskere gjennomførte en studie i Bologna der mennesker som lider av dyspepsi (ofte referert til som "fordøyelsesbesvær" på folkemunne) oppnådde betydelig lindring av deres symptomer, for eksempel forstoppelse, ved å ta paprika pulver i flere uker. En annen test ble utført av et team av forskere ved University of Tasmania i Australia: Ved hjelp av en sammenligning av to testgrupper klarte de å bevise at krydret mat - i dette tilfellet chili - regulerer. insulin nivåer. Jo større økning i insulin nivåer, jo større er sannsynligheten for vektøkning. Krydret mat kan også ha en forsterkende effekt på konverteringen av kalorier til varme - med andre ord øker det kaloriforbruket. Samtidig spiser de som ikke er vant til varme krydder saktere og når metthetsgrensen med mindre mengder.
Å spise krydret: usunn under graviditet?
Mange vordende eller ammende mødre frykter at krydret mat vil skade barna deres. Faktisk forsikrer leger: det er greit å spise krydret mat selv under amming og graviditet, så lenge både mor og barn føler seg komfortable og du ikke spiser store mengder veldig varme krydder. Mødre fra land med krydret mat endrer vanligvis ikke spisevaner selv under graviditet, og deres barn lider ikke skade. Det viktige å huske er at du ikke kan spise veldig krydret mat over natten, men kryddernivået bør økes gradvis - enten det er gravid eller ikke, barn eller voksen. Eric Kangiri
Når er krydret mat usunn?
Imidlertid kan krydret mat bli usunn når mage problemer er til stede: Fordi det stimulerer produksjonen av magesaft, kan det øke symptomer som halsbrann. Kronisk halsbrannkan i sin tur fremme utviklingen av spiserøret kreft. I tillegg til år med intens røyking og alkohol forbruk, å spise veldig krydret mat i lange perioder, blir noen ganger lagt til i listen over årsaker til spiserøret kreft. Magen smerte og gastritt kan også oppstå når en sensitiv mage må fordøye krydret mat. Noen mennesker reagerer også med diaré. Videre en mulig forbindelse av blære irritasjoner opp til blæren inkontinens og overdreven inntak av varme krydder diskuteres.
Liste over varme krydder og deres effekter
Noen populære varme krydder kan ha positive effekter på helsen:
- Paprika, chili og paprika: ernæring til artrose og revmatisme, antibakteriell og betennelsesdempende effekt.
- Sennep: Regulerer blodtrykket
- Hvitløk: Forebygger arteriosklerose og gir selen
- ingefær: Handler mot kvalme, sjøsyke, (graviditet) oppkast.
- Pepper: Svever fordøyelsen og sirkulasjon, har afrodisiakum, bra for bronkitt og forkjølelse.
Krydret oppskrift på fruktig og krydret reker.
Denne oppskriften passer spesielt godt for en varm sommerkveld. For fire personer trenger du:
- 250 g reker tilberedt
- 2 krukker med soltørkede tomater
- 3 bokser tomater i biter
- 10 fedd hakket hvitløk
- 60 g urtesmør
- 2 spiseskjeer tomatpuré
- 2 ss persille
- 10 små røde piri piri fra krukken
- 1 spiseskje sukker
- Salt og pepper
Hvitløk, tomatpuré og urt smør svettes lett. Tilsett piri piri og soltørkede tomater. Hell så sausen med de silede tomatene, bland inn de resterende krydderne godt. Nå fordeler du sausen på liten baking oppvask eller leirepotter og legg rekene på toppen. Stekes i ovnen ved 210 grader (konveksjon). Server med ris, tortillas eller baguette.
