Bell Bell Pepper: Intoleranse og allergi

Paprika er en ettertraktet, særegen smakende grønnsak som, i likhet med potet og tomat, tilhører nattehadefamilien og er blant de kalorifattige, ekstremt rike kildene til vitaminer og mineraler. De mer enn 2,000 kjente artene inkluderer også veldig smakfulle varianter som chili og paprika. capsaicin er ansvarlig for den varierende varme smak av paprika.

Dette er hva du bør vite om paprika

De mer enn 2,000 kjente paprikaene inkluderer veldig smakfulle varianter som chili og paprika. De capsaicin er ansvarlig for de forskjellige hot smak av paprikaene. Opprinnelige former for klokken pepper ble allerede dyrket som en avling i visse regioner i Sentral- og Sør-Amerika rundt 7,000 f.Kr., dvs. for rundt 9,000 år siden. De første dyrkede formene med definerte avlsmål oppstod i de samme områdene for rundt 6,000 år siden. Det var Christopher Columbus som tok med den første klokken pepper planter til Europa rundt 1500. Siden dette var veldig varme varianter, var målet å bryte krydder monopol på svart pepper fra India som hadde hersket til da. I mellomtiden dyrkes paprika kommersielt i nesten alle subtropiske og tempererte soner rundt om i verden i et praktisk talt enormt utvalg av sorter. Det er garantert en helårsforsyning med paprikagrønnsaker til det tyske markedet. Mens paprika fra innenlands dyrking og fra Spania, Nederland og Ungarn dominerer markedet i sommermånedene, kommer også paprika fra Israel og paprika fra Egypt i salg i vintermånedene. Den populære, allsidige paprika er også tilgjengelig i tilstrekkelige mengder i alle kvalitetsgrader - inkludert økologisk kvalitet - utenfor hovedsesongen, som går fra juli til november. Spesielt i vinterhalvåret kan paprika gi et viktig bidrag til tilstrekkelig tilførsel av vitale og metabolske relevante stoffer som leverandør av vitaminer, mineraler, sporstoffer, flavonoider og andre sekundære plantestoffer. På den positive siden er paprika ekstremt lav i næringsstoffer, og med rundt 20 kilokalorier per 100 gram utgjør det ingen diettproblemer selv når den spises i store mengder. De smak av paprika varierer fra sort til sort og avhenger også av grønsakens modenhet. Røde, fullmodne paprika utvikler en litt søt smak, mens grønn paprika har en mer syrlig smak og gul paprika kan klassifiseres som mild på smak. Om paprika er grønn, rød eller gul, avhenger ikke av sorten, men utelukkende av høsttidspunktet. Den mer eller mindre skarpe smaken avhenger av capsaicin innhold. Paprika som selges i Tyskland kan vanligvis klassifiseres som veldig mild.

Viktighet for helse

De Helse betydningen av paprika er ikke så mye på grunn av deres næringsinnhold i form av karbohydrater, proteiner og fett, fordi dette er å betrakte som ganske magert. Det enorme Helse fordelene med paprika ligger heller i det høye innholdet av vitaminer, mineraler, sporstoffer, karotenoider, flavonoider og andre sekundære metabolisme-relaterte ingredienser med ytterligere betydning for fordøyelsen og for immunsystem. De vitamin C innholdet av modne paprika alene, med 117 milligram per 100 gram, er mer enn det dobbelte av appelsiner og sitroner. Capsaicin, som gir paprika - avhengig av sorten - en viss krydderitet, er av spesiell betydning. Det kan gjøre såkalte frie radikaler i kroppen ufarlig, stimulerer fordøyelsen, metabolismen og blod sirkulasjon. Capsaicin støtter immunsystem for å forhindre visse typer kreft.

Ingredienser og næringsverdier

Mengdene på karbohydrater, proteiner og fett levert av paprika per 100 g er veldig beskjedent og kan bidra lite til en balansert kosthold av makronæringsstoffer. Ting ser allerede bedre ut med 3.4 g per 100 g grønnsak mht kostfiber. Paprika er dermed i den øvre tredjedelen av alle ofte brukte grønnsaker. Paprika kan imidlertid skinne med sekundære plantestoffer med Helse Relevans. Spesielt slående er det høye innholdet av vitamin C og vitamin E (2,500 ug / 100 g). De vitamin E innholdet av paprika overstiger dermed innholdet av pastinakk med en faktor på tre. Stoffer som tokoferoler og tokotrienoler, som tilskrives vitamin E, er kjent for å være effektive antioksidanter. Paprika spiller også en rolle som leverandør av mineraler og sporstoffer.

Intoleranser og allergier

Som med nesten alle naturlig venstre matvarer, kan folk reagere på visse ingredienser i paprika med matintoleranse eller til og med utvikle allergiske reaksjoner. Når det gjelder paprika, er det primært capsaicin, et alkaloid, som utløser reaksjonene. Capsaicin er stoffet som gir paprika sin krydret smak. Imidlertid har noen typer paprika, som de som er klassifisert under paprika, svært lave nivåer av capsaicin. Hvis uvanlig tretthet, sløvhet eller til og med søvnforstyrrelser regelmessig etter å ha spist paprika, kan symptomene indikere a matintoleranse til paprika. Sjelden forekommer direkte allergiske reaksjoner med ubehag, magesmerterog andre uspesifikke symptomer. Hvis de allergiske reaksjonene oppstår når du spiser alle typer paprika, skyldes det ofte mangelen på enzymet diaminooxydase, som kroppen trenger for å bryte ned capsaicin.

Tips om shopping og kjøkken

Paprika er tilgjengelig i dagligvarebutikker hele året i stort utvalg. Selv på utsiden er grønnsaken fast, skinnende hud og klumpete utseende, så vel som de friske grønne stilkene, kan omtrent indikere graden av friskhet. Det skal også tas hensyn til skallets integritet. Siden mange paprika-varianter er utsatt for sykdom og skadedyr, er det fristende for grønnsaksdyrkeren å bruke insektmidler, soppdrepende midler og andre midler for å beskytte paprikaene innenfor de tillatte grensene. Det anbefales derfor å foretrekke organiske kvaliteter fra begynnelsen når du kjøper. Paprika er ettermodning, forkjølelse-følsom grønnsak som ikke skal oppbevares i kjøleskapet, men som kan holdes atskilt fra andre etter modning av grønnsaker eller frukt ved ca. 10 til 15 grader optimalt i flere dager og holdes frisk. Paprika er populært spist rå som en del av en rå grønnsakssalat, eller tilberedt som en grønnsak eller hakket i sauser eller lignende tilbehør. Å spise paprika i rå tilstand garanterer full vitamin innhold, fordi matlaging forårsaker noen følsomme sekundære planteforbindelser å miste sine fysiologiske effekter fordi den høye temperaturen ødelegger deres kjemiske sammensetning eller tertiære struktur.

Forberedelsestips

For noen typer forberedelser må paprikaene frigjøres fra den tynne ytre og også ufordøyelig hud. For å gjøre dette, halver eller fjær paprika som vanlig, fjern frøene og innerhylsteret, og legg dem deretter hud side opp i en ovn som er forvarmet til 200 til 220 grader. Så snart hudblemmer og brunsvarte flekker er delvis synlige, slukkes paprikaen kort i is Vann. Huden kan nå skrelles av fra stammen til spissen. Hvis paprikaens forskjellige farger skal bevares når matlaging sauser eller supper, er det viktig å ikke bruke sure ingredienser som vin, eddik eller sitron, for ellers vil de lyse fargene få en jevn brunaktig - og ganske lite attraktiv - brunaktig fargetone.