Pisket krem dekorerer kaker og hører hjemme på alle kaffe bord. Det er en viktig ingrediens i bakverk, iskrem og fin mat. Fordi den har mange kalorier, det ble mislikt lenge. Heldigvis har omdømmet de siste årene blitt bedre igjen.
Her er hva du bør vite om pisket krem
Pisket krem inneholder mye fett og mye kalorier, men færre kalorier enn det man vanligvis tror. Pisket krem må inneholde minst 30 prosent fett, selv om det finnes kremprodukter med 35 prosent fett og mer. I Østerrike inneholder pisket krem, som kan sammenlignes med pisket krem, alltid minst 36 prosent fett. Pisket krem kan piskes med sukker eller vaniljesukker, i så fall blir det “Crème Chantilly” på kjøkkenets språkbruk. Tidligere var pisket krem den fete delen av melk som fløt til toppen og kunne skumles av. I dag er pisket krem laget av behandlet, skummet melk som har et fettinnhold på bare 0.03 til 0.06 prosent fett. De melk fett tilsettes deretter kunstig i nøyaktig målte mengder. Det spesielle med melkefett er at det består av små kuler innkapslet i en membran av proteiner og fosfolipider. Denne spesielle formen er det som gjør det mulig å piske fløten til pisket krem. Når de piskes, dannes store luftbobler, men de blir mindre jo lenger de piskes. Hvis krem piskes for lenge, forsvinner luftboblene helt og kremen blir så fast at den ligner smør og kan brukes som smør. Under pisking, membranene i fettet molekyler blir ødelagt, og de omgir deretter luftboblene, og dermed blir kremen fastere. Inntil langt inn i vår tid var pisket krem en veldig dyrebar matvare og ble bare brukt på høytidsdager, av velstående borgere og bønder og i retten. I en middelaldersk oppskrift fra Holland blir pisket krem først nevnt på 16-tallet som en ingrediens i vafler. Generelt anses vispekrem å være dokumentert skriftlig fra ca 1650. I 1671 ble crème Chantilly ifølge legenden oppfunnet ved en bankett for kong Louis XIV, da den berømte kokken Francois Vatel søtet kremen med sukker og vanilje. I 1750 dukket Crème Chantilly opp for første gang i en kokebok. Den fikk ikke aksept som en ingrediens i konditorier før på slutten av 19-tallet, da kjøleanlegg ble bedre.
Viktighet for helse
Pisket krem inneholder mye fett og mye kalorier, men færre kalorier enn man vanligvis tror. En typisk pisket krem som inneholder 30 prosent fett har 286 kalorier per 100 gram. Krem med høyere fettinnhold kan ha opptil 350 kalorier. Imidlertid er 100 gram pisket krem en betydelig mengde og vil fylle en hel pajeplate! Tidligere spilte pisket krem en viktig rolle i kosthold av underernærte barn, ble de bokstavelig talt "matet" med det. Generelt har forholdet til pisket krem slappet av de siste årene, da studier har vist at melkefett ikke har noen negativ effekt på kolesterol nivåer. Imidlertid siden vitaminer trenger fett for å bli løselig, a jordbær shortcake med en spiseskje pisket krem, anslagsvis bare har 40 kalorier, kan være mye sunnere enn en shortcake uten krem. Selv en grønnsakssuppe kan ikke bare smak bedre med en fløte, men få næringsverdi fordi vitaminer absorberes lettere med fett. Pisket krem og krem regnes også som foryngende. Selv i eldgamle tider badet fremtredende damer i melk fordi disse badene gjorde det hud spesielt myk. I dag vet kvinner at pisket krem umiddelbart gjør ansiktsbehandling hud vises mykere og jevnere. Krem har også en forfriskende og beroligende effekt på hud etter solbrenthet og fremmer helbredelse.
Ingredienser og næringsverdier
| Næringsinformasjon |
Mengde per 100 gram |
| Kalorier 257 | Fettinnhold 30 g |
| Kolesterol 76 mg |
Natrium 8 mg |
| Kalium 147 mg | Karbohydrater 12 g |
| Protein 3.2 g |
Kostfiber 0 mg |
Pisket krem inneholder ikke bare 30 gram fett, den er også rik på vitaminer og mineraler. Det er betydelige mengder vitamin A, B6, B12, D2 og C i pisket krem. I tillegg, som alle meieriprodukter, inneholder pisket krem store mengder kalsium, magnesium, natrium, kalium og jern.D- og B-vitaminer betraktes som humørsvingende fordi de fremmer produksjonen av nevrotransmittere. Spesielt i de mørke vintermånedene, D vitaminmangel og vinter depresjon kan oppstå. Inntak av D-vitaminer kan forhindre dette. Pisket krem avrunder derfor a vitamin-rik kosthold. Pisket krem inneholder 138 mg kolesterol per 100 gram, men likevel har denne store mengden ingen negativ effekt på blod lipider og blodnivåer.
Intoleranser og allergier
Pisket krem kan forårsake ubehagelige reaksjoner som f.eks diaré, kvalme og utslett hos mennesker som lider av laktose intoleranse. Mengden av laktose i pisket krem er veldig lav, noe som betyr at selv mange laktoseintolerante individer tåler pisket krem og smør samt en av få melkeprodukter. Disse pasientene anbefales til og med å erstatte melk med fløte som er fortynnet med Vann før forbruk, noe som gjør det fettfattigere. Fortynnet krem regnes som en utmerket melkeerstatning! Noen mennesker reagerer også på det høye fettinnholdet i pisket krem. Spesielt galleblære og tarmpasienter kan derfor lide av kvalme og smerte etter inntak av pisket krem. De som blir syke på krem og fremdeles ikke vil klare seg uten det, kan i dag ty til kremerstatninger laget av am.
Tips om shopping og kjøkken
Fersk pisket krem kan bli syrlig etter bare noen få timer hvis den ikke er kjøleskap, så det er viktig å bryte forkjølelse kjeden så kort som mulig etter kjøpet. På varme sommerdager anbefales en kjølepose for transport hjem. Vær ellers oppmerksom på utløpsdatoen på pakken. Kremfløte er ikke nødvendigvis dårlig, den kan absolutt viderebehandles på kjøkkenet som "rømme". Supermarkeder tilbyr også pisket krem som er gjort langvarig ved en spesiell oppvarmingsprosess. Denne pisket krem kan også lagres utenfor kjøleskapet, men etter utløpsdatoen er det ikke "rømme" som kan bearbeides videre. Den må da kastes.
Forberedelsestips
Pisket krem pisker best når den er godt kjølt. Bollen og vispen skal også kjøles ned. Hvis du pisker for hånd, er det best å bruke figuren åtte. Vispebevegelsen skal være i form av en figur åtte. Da vil kremen stivne raskest! En håndmikser blir derimot først satt med lav hastighet og deretter sakte økt. Med en stavmikser kan det skje veldig raskt at kremen piskes for lenge og får konsistensen av smør. Pisket krem blir mer stabil hvis den er litt sukker eller tilsatt vaniljesukker. I en nødsituasjon kan også kremstiver brukes. Kremsifoner er spesielt praktiske. Kremen blir hundre prosent stiv og kan også oppbevares i sifongen i kjøleskapet noen dager etterpå.
