Reddik er ikke bare deilig, men også sunn. Det er sennep oljer har en positiv effekt på leveren og fordøyelse og kan gi lindring for noen sykdommer. Reddik er spesielt populær i Asia og kommer dit ofte og med glede på bordet. I dette landet konsumeres rotgrønnsaken i langt mindre mengder - feil! Fordi reddik er ekstremt sunn på grunn av sine verdifulle næringsstoffer og ingredienser. Vi avslører hva som gjør reddik så sunn, hva den gjør i kroppen og hvordan du enkelt kan lage din egen smak hoste sirup fra reddik.
Reddik: i mange farger og former
Reddik refererer ikke til en eneste type grønnsaker, men heller en hel gruppe. I utgangspunktet skilles det mellom sommerreddik og vinterreddik, og mellom små og store reddiker. Små reddiker inkluderer for eksempel reddiker, mens store inkluderer spesielt vintervarianter som istappformet hvitøl reddik, rund svart reddik og den store, asiatiske daikon reddik. Mild i skarphet enn sine vestlige slektninger, sistnevnte er en av de viktigste grønnsakene i Asia. Selv om reddiker varierer i farge og form, er kjøttet alltid hvitt. Vinter reddiker er skarpere, rikere på ingredienser og vanskeligere fra hud enn den tette, lyse og veldig aromatiske i smak sommer reddiker.
Hvilke næringsstoffer inneholder reddik?
En reddik har knapt noen kalorier og fett, siden den består av 94 prosent Vann. For dette gir rotgrønnsaken alle de mer verdifulle næringsstoffene. På 100 gram reddik kommer følgende næringsverdier:
- 14 kilokalorier
- 1 gram protein
- 0.2 gram fett
- 1.9 gram karbohydrater
- 1.2 gram kostfiber
Andre ingredienser i reddik
På spørsmål om hva vitaminer reddik inneholder, skal det sies at 200 gram reddik gir mer enn halvparten av det daglige vitamin C-krav. I tillegg gir rotgrønnsaken noe B vitaminer, Diverse enzymer og bitre stoffer. I tillegg er reddik rik på mineraler som:
- Kalium
- natrium
- Magnesium
- Kalsium
- Fosfor
- Stryke
Andre viktigste aktive ingredienser i reddik er de skarpe sennep oljer (sennepsoljeglykosider), svovel-holdige oljer, kanel syrer og flavonoider. Den røde reddiksorten inneholder forresten et visst fargestoff som er godkjent som matfarging. Imidlertid fargen på hud av den røde reddiker påvirker ikke smak.
Hvor sunn er reddik?
På grunn av nesten ikke-eksisterende kalorier og fett, reddik er utmerket som en matbit eller en slank siderett for en matbit. I tillegg har rotgrønnsaken en ekstremt positiv effekt på Helse. Fordi det sennep oljer i reddik har en beviselig gunstig effekt på leveren, galleblære og fordøyelse.
Hva gjør reddik?
Radise handler utelukkende internt. Dette betyr at rotgrønnsaken kan ha en effekt på Indre organer og deres prosesser. I århundrer har reddik blitt brukt i folkemedisin for å behandle hoste, revmatisme og gikt, blant andre plager. De inneholder sennepsoljer, først og fremst oljen raphanol, så vel som de bitre stoffene viser en antibiotika effekt. Produksjonen av galle i leveren stimuleres, noe som støtter fettfordøyelsen. Flatulens og noen fordøyelsesproblemer slik som forstoppelse kan derfor behandles med reddik som en supplere. I tillegg akkumuleres de skarpe sennepsoljene og de bitre forbindelsene i lungene og urinveiene blære, stimulerende væskesekresjon fra slimhinnene. Reddik kan dermed effektivt løsne slim i luftveier under hoste og lignende. Dessuten har reddik ikke bare en krampeløsende og slimløsende effekt, men sennepsoljene kjemper også bakterie og sopp i mage. Av denne grunn er reddik et effektivt og godt tolerert alternativ til syntetisk produsert antibiotika, spesielt for bakterier luftveier og urinveisinfeksjoner.
Svart reddik mot hoste - en oppskrift på hostesirup.
Reddik brukes ikke bare på kjøkkenet, men også som et tidstestet, naturlig middel. Spesielt for forkjølelse som hoste og bronkitt, den mest næringsrike reddiken - svart reddik - brukes. Her har den en slimløsende og betennelsesdempende effekt som en hoste sirup eller juice.
Hostesirupoppskrift med reddik
For en reddik hoste sirup, trenger du svart reddik samt brunt steingodteri. Svart reddik er i sesong fra oktober til februar. Det er da den er tilgjengelig i supermarkedet, grønnsakshandleren eller bondens marked. Her er trinnvise instruksjoner for å lage hostesirup:
- Skjær toppen av reddik og øs ut omtrent en tredjedel av kjøttet med en skje. Når de er skåret opp, frigjøres sennepsoljene som inneholder reddik enzymer og stimulere slimhinnene.
- Legg nå den uthulede reddiken med bunnen nede på et glass og stikk gjennom med en nål noen ganger gjennom hulrommet og bunnen av reddik.
- Fyll reddik til runden med godteri og legg lokket på reddik.
- Nå må du vente - i det minste noen timer eller over natten. I løpet av denne tiden har hostesaft drypper gjennom hullene i krukken.
Ta en teskje av hostesaft tre til fem ganger om dagen. Alternativt kan sirupen også tilsettes en te eller i tillegg søtes med honning. Først når sukker i reddik er fullstendig oppløst, du kan hule ut kjøttet litt mer, stikke hullene og fylle reddik med godteri igjen. Dette vil gi deg en frisk hostesaft. Denne prosessen kan gjentas til det ikke er masse igjen.
Når ikke å spise reddik
Hvis du har en følsom mage, bør du heller unngå å spise reddik, da det kan irritere magen ytterligere. Du bør også avstå fra å spise reddike umiddelbart etter kolikk eller hvis du har betent galle kanal.
Hvorfor smaker reddik krydret?
Reddiker inneholder tre forskjellige sennepsoljer som gir grønnsaken den typiske pikanten til brenning varmt og veldig krydret smak, avhengig av sort og årstid. I utgangspunktet er vintersortene varmere enn sommervariantene. Den røde reddik inneholder en spesiell mengde essensielle oljer og smaker derfor spesielt skarp og bitter.
Når er reddikssesongen?
Reddik kan fås nesten hele året, fordi tiden for høsting varierer avhengig av reddiken: den hvite til rosa sommerreddiken er allerede moden åtte til ti uker etter såing og kan høstes fra slutten av mai. Det er viktig å vite at reddiker bare kan oppbevares i noen dager. Brun til svart vinterreddik tar litt lengre tid å modnes og kan bare høstes fra bakken etter 13 til 15 uker i oktober. I alle fall bør innhøstingen være fullført før den første frosten. Siden vinterreddik kan lagres veldig bra, kan de kjøpes til mars. Avhengig av sort, veier en reddik 300 gram til fire kilo, sjelden mer. Avhengig av sesong og leverandør koster en reddik under en til to euro per stykk.
Hvordan lagrer jeg reddiker?
En frisk sommerreddik vil oppbevares i kjøleskapets grønnsaksrom uten problemer i omtrent ti dager. Tips: Fjern løvet og pakk reddisen inn i en fuktig klut før du lagrer den. Dette holder den frisk og skarp lenger. Vinter reddiker som svart reddik kan til og med holde seg i flere måneder uvasket og innebygd i fuktig sand i en mørk, kjølig kjeller med høy luftfuktighet.
Når er reddik dårlig?
Du kan gjenkjenne en fersk reddik av en glatt og uskadet hud og fast kjøtt. Eventuelt gjenværende løvverk skal være saftig grønt. På den annen side, hvis bladene er gulaktige og visne, hvis kjøttet gir seg når det presses med tommelen, eller hvis det er treaktig, er reddiken ikke lenger spiselig. I tillegg bør man sørge for at grønnsaken ikke påvirkes av reddysvarthet. Dette er en soppsykdom som kan forekomme for eksempel i kalkholdige jordarter eller perioder med fuktig vær. Reddiken får da en mørkeblå til svart farge fra utsiden og blir råtten på innsiden.
Forbered reddik - 6 tips
- Vanligvis spiser du reddik rå. For å gjøre dette vasker du reddikken, tørker den og skreller den om nødvendig (som for eksempel svart reddik). Deretter kan du skjære den i fine skiver, barbere eller rive, avhengig av hva du foretrekker.
- Hvis du vil ta litt av skarpheten ut av reddikken til konsum, kan du strø den med salt, la den sitte i omtrent fem minutter og deretter tørke. Saltet fjerner sennepsoljer fra reddik i tillegg til væske.
- Viktig for personer med en følsom mage: salting av reddik gjør den også mer fordøyelig. Hvis du lager reddik, mister den nesten all sin skarphet.
- Til reddik passer fisk eller kjøtt spesielt godt, men også i salaten eller på brødskiver reddik gir en god figur. Det er mange oppskrifter på reddikssalater (for eksempel med bete) og på reddikssupper. Du kan også kombinere reddik godt med andre rotgrønnsaker som kålrabi, selleri eller gulrøtter i et fat.
- Hvis du legger reddik, kan du bevare den lenger og nyte grønnsaken uansett årstid.
- I Sør-Tyskland spiser du reddik hovedsakelig i bayersk stil. Der er spiralskåret reddik kjent som “Radi” og er like mye en del av snacksen som den hvite pølsen.
Hva er reddik egentlig?
Reddiker er en slekt av planter i korsfamilien. Avhengig av utvalg av reddiker, varierer gjennomsnittet 30 til 40 centimeter høy kålrot som vokser under jorden, i størrelse, form og farge. Opprinnelig ligger reddik i Middelhavsregionen fra Nord-Afrika gjennom Europa og fronten til Asia til Pakistan. Imidlertid dyrkes reddiker nå nesten over hele verden og brukes hovedsakelig i matlaging. Med pepperrot reddiken skal ikke bringes til tross for ordforholdet nærmere i forbindelse.
