Listeria finnes ofte i rå matvarer som kjøttdeig, rå melk, fisk og salater. De er ekstremt tilpasningsdyktige bakterie som finnes over hele verden og krever få næringsstoffer for å overleve. Motstandsdyktigheten til disse bakterie demonstreres av det faktum at de kan overleve selv i fravær av luft i vakuum og ved kjøleskap og fryser. Bare tilstrekkelig oppvarming på minst 70 grader dreper Listeria.
Hva er listeria?
Listeria er lite krevende bakterie som kan overleve i nesten alle miljøforhold. De er grampositive, anaerobe og endosporedannende bakterier. 1.5 µm stang og trådformede bakterier beveger seg aktivt forbi svømming. De er allestedsnærværende i naturen fordi de hardføre bakteriene kan formere seg selv i næringsfattige underlag som kondens og pytter. Ekstremt forkjølelse- og varmetolerant, Listeria dør ikke før temperaturen når 70 grader Celsius og finnes ofte i rå kjøttprodukter og rå melk Produkter. Det er forskjellige farlige Listeria-arter. Den vanligste arten er Listeria monocytogenes. Federal Institute for Consumer Helse Beskyttelse og veterinærmedisin anbefaler en grense på 100 bakterier per milliliter eller gram mat, da det ikke er noen lovbestemt foreskrevet grense i Tyskland. Minimum smittsom dose (MID) der listeria forårsaker sykdom er fortsatt ukjent. Imidlertid antar medisinske eksperter at en veldig høy bakterie konsentrasjon må være til stede.
Forekomst, distribusjon og egenskaper
Fordi listeria er veldig lite krevende og hardfør, finnes de nesten overalt i naturen. De er varme og forkjølelse tolerant og kan overleve selv under de mest ugunstige miljøforholdene. Fordi 1.5 µm stang- og trådformede bakterier kan svømme, blir de ofte funnet i flytende Vann, sølepytter og kondens. De føler seg også hjemme på plantematerialer som døde gress og i tarmkanalen til dyr og mennesker. Omtrent ti prosent av menneskene er bærere av Listeria og skiller det ut i avføringen. Mennesker kommer i kontakt med Listeria gjennom forurenset mat, som hovedsakelig ligger i rå kjøttprodukter, fisk og rå meieriprodukter. Fordi Listeria er allestedsnærværende i miljøet, kan den også finnes på vegetabilsk mat som salat. I motsetning til deres naturlige forekomst i naturen, kommer listeria inn i de nevnte matvarene bare i en rundkjøringsmåte, fordi forurensningen oppstår i de forskjellige produksjonsstadiene under bearbeiding av mat på grunn av dårlig hygiene og utilstrekkelig oppvarming. Listeria kan komme på grønnsaker og salater gjennom gjødsling med avløpsvann fra dyr som gjødsel. Disse bakteriene overlever også i vakuumpakket mat fordi de er i stand til å veksle mellom aerob og anaerob metabolisme. Denne evnen betyr at, i motsetning til mange andre bakterier, Listeria kan overleve selv når oksygen nivåer reduseres. Optimale vekstrater for disse bakteriene forekommer i et temperaturområde mellom 30 og 37 grader Celsius med en pH mellom 5.0 og 9.0 og en litt forhøyet karbon dioksid konsentrasjon. Selv under utvidede temperaturforhold er Listeria i stand til å overleve når de konkurrerer bakterier har lenge opphørt sin aktivitet. Steking, koking, pasteurisering og sterilisering drep bakteriene. I sur eller salt mat er reproduksjon bare mulig med forsinkelse eller er ikke lenger mulig. Infeksjon kan ikke alltid forhindres med sikkerhet, fordi Listeria-infeksjon er mulig nesten overalt. Disse bakteriene forekommer ikke bare under produksjon og bearbeiding av mat hos produsentene, men også gjennom feil lagring og tilberedning på hjemmekjøkkenet. Kjøkkenrelaterte feil som forurensede kniver, skiver, pads, tallerkener og upassende lagrings- og klargjøringsforhold kan føre til at listeria spres allestedsnær føre til det som er kjent som listeriose. Vask av hender før og etter tilberedning av mat bidrar også til å forhindre infeksjon. Det er også økt risiko for listeria i fabrikkoppdrett, ettersom disse ugunstige oppdrettsforholdene gir økt infeksjonspotensial hos husdyr. Folk som er spesielt utsatt for listeriainfeksjon, bør unngå å spise mat fra høyrisikogruppen.
Sykdommer og medisinske tilstander
For mennesker med et sunt immunsystem, listeria er vanligvis ufarlig fordi det elimineres gjennom tarmene med avføring. Det anslås at 10 prosent av menneskene er smittet med listeria uten at det blir merkbart så lenge deres immunsystem fungerer som den skal. Bakteriene er farlige for mennesker med svekket tilstand immunsystem, forårsaket for eksempel av svulst eller influensa sykdommer, HIV eller organtransplantasjon. En annen risikogruppe inkluderer eldre, spedbarn, små barn og gravide. listeriose manifesterer seg med influensa-lignende symptomer som f.eks feber, muskelverk, oppkastog diaré. Disse symptomene ledsages ofte av purulent betennelse av forskjellige organer, med hjernehinnebetennelse og sepsis å være den vanligste. Mindre vanlige er betennelser i hjerne (encefalitt), konjunktiva (konjunktivitt), skjøter (gikt), Og hjerte ventiler (endokarditt). om listeriose mistenkes, stilles diagnosen ved hjelp av kroppsvæsker slik som blod, cerebrospinalvæske, postpartumvæske eller mistenkelig mat. Undersøkelse av en avføringsprøve er derimot ikke avgjørende, siden mange bærer listeria uten å bli syk. Behandlingen er med høydose antibiotika slik som amoxicillin og gentamicin. Hvis helbredelse ikke lykkes, administreres cotrimoxazol. Andre behandlingsalternativer inkluderer makrolider, kloramfenikol og vancomycin. Behandlingsperioden avhenger av alvorlighetsgraden av sykdommen og varer fra to til seks uker. En detaljert guidebok er tilgjengelig fra Institute for Risk Assessment som dekker alle viktige spørsmål rundt matbårne infeksjoner og gir tips om hvordan du kan forhindre dem.
