Tips for bærsesongen

Sommertid betyr bærtid: de aromatiske bærvarianter lokker med et variert utvalg, og smaker like godt rent som i juice eller kompott. I tillegg gir de like sunne og deilige bærene mange verdifulle ingredienser. De fleste forbinder det med sommeren - de lyse farger og søtsur, forfriskende smak av myk frukt. Men bærfrukt smaker ikke bare godt, men gir også et høyt innhold av vitaminer og mineraler, så vel som rikelig med fiber, som fremmer tarmtransitt. Samtidig har bær en rekke fytokjemikalier som flavonoider og anthocyaniner, som har antiviral, antioksidant, betennelsesdempende og blod trykkregulerende effekter.

Bær: Stengning av frukt og samlede frukt

Selv om mange frukter har betegnelsen "bær" i navnet sitt, oppfyller de ikke alltid den botaniske definisjonen for bær (frukt). Botanikere klassifiserer dem som lukkende frukter og samlede frukter:

• De vanligste bærene er lukkende frukter: de forblir lukkede selv når de er modne, og frøene blir dermed omsluttet av massen. Disse inkluderer ikke bare klassiske bær som rips, blåbær eller druer, men også for eksempel bananer, kiwi, dadler, agurker eller gresskar. Siden slike bær som de to siste har et hardt ytre lag, kalles de også pansrede bær.
• Hvis blomsten har flere eggstokker, hver med en bærlignende frukt, snakker botanikeren om kollektiv bær - en relativt sjelden form, som inkluderer for eksempel kermesbær.
• Jordbær, bringebær eller bjørnebær er derimot ikke botanisk, men aggregerte frukter - nærmere bestemt henholdsvis nøtter og tilslagsfrukt. Frøene deres i form av bittesmå nøtter eller steiner er ikke beskyttet inne i bæret, men utenfor på fruktlegemet.
• Hyldebær eller einer bær lever heller ikke opp til navnet sitt - førstnevnte tilhører droppene, sistnevnte er kjegler av en eviggrønn cypressart.

I handelen er forskjellige typer frukt gruppert under begrepet "myk frukt" - botanisk sett ikke helt riktig, men tradisjonell og forståelig for forbrukerne. Fellesheten deres er deres egenskaper: liten og rund, samt relativt myk og - selvfølgelig - spiselig. Dermed faller ikke "vegetabilske bær" som tomaten under den, og fruktarter som jordbær er inkludert.

Tre viktige regler for kjøp og lagring av bær.

Siden bær er veldig delikate, er det viktig å bearbeide dem forsiktig og raskt. Følg følgende regler:

1. Når du kjøper, må du se etter lubben frukt og tørre, skinnende boller, fordi bærene er veldig følsomme for trykk og mugg raskt etter skade.
2. For å rengjøre, dypp frukten bare en kort stund Vann og legg straks på et papirhåndkle for å renne, slik at de ikke blir fuktet med vannet og blir grøtaktig.
3. I kjøleskapet holder de friske bærene en til to dager.

Frys bær ordentlig

I tillegg til mange bruksområder, for eksempel til juice, kompott, fruktis eller som kaketopp, kan bærene også fryses godt. Samtidig verdifull vitaminer er bevart. Imidlertid på grunn av deres høye Vann innhold, blir de ofte grøtaktig og henger sammen etter tining. Dette kan unngås hvis de er frosset i individuelle lag (spredt ut side om side på et brett eller folie) på utsiden og først deretter plassert sammen i en pose og ordentlig frossen. Og selv om bærene ikke er like skarpe etter tining som de var etter høsting: For visse typer tilberedninger som fruktpuré, korn eller milkshake, er de deilige små fruktene alltid egnet.

Ingredienser og effekt av bær