Etter den første vitenskapelige beskrivelsen av servicebær i 1753 av den svenske botanikeren Carl von Linné, har planten lenge vært glemt. Etter å ha blitt kåret til ”Årets tre 2011” i Tyskland, ble mange klar over mirakelfruktens villtjenestetre. Tross alt har den helbredende og smakfulle frukten av den “vakre Else” mye å tilby.
Dette er hva du bør vite om servicetreet
Etter å ha blitt kåret til ”Årets tre 2011” i Tyskland, ble mange klar over mirakelfruktens villtjenestetre. Tross alt har den helbredende og smakfulle frukten av den “vakre Else” mye å tilby. Villtjenestetreet (lat. Sorbus torminalis) tilhører slekten av melbær, som tilhører rosefamilien. Løvtræret til den sveitsiske pæren representerer den største roseplanten i verden og har sannsynligvis røtter i Kaukasus. I århundrer har den gledet tømrere med sitt harde, vakre edeltre. Spesielt instrumentprodusenter ettertraktet det finkornede treet for sin utmerkede poleringsevne. Det løvfellende treet, som kan leve opp til tre hundre år, bærer lønnlignende, men i motsetning til det, spisset takkede blader på sin sfærisk avrundede krone. Fra april til juni pryder den dyrebare treaktige planten seg i opptil 12 dager med små, rene hvite blomster som er gruppert sammen i store blomster. På sensommeren produserer treet, som kan nå en høyde på 25 m, frukt omtrent halvannen centimeter i størrelse. Fargen på det runde til pæreformede villtjenestetreet er først oliven. Når frukten modner etter den første frosten i oktober, endres fargen til en rødbrun prikket med lyse flekker. Elsbeere eller Adlitzbeere, som det heter i Østerrike, er utbredt i Sentral- og Sør-Europa, med fokus på Balkanstatene og Frankrike. Offshoots av sitt utvalg kan bli funnet så langt unna som Asia og Nord-Afrika. Vanligvis trærne vokse hver for seg eller i små grupper midt i eik og bøkeskog. Det foretrukne klimaet er varmt og ganske tørt, derfor trives Wild Service Trees spesielt godt i sørvendte bakker. På grunn av sin gode herdighet er det sveitsiske pæretreet frostbestandig og vokser veldig bra selv i skyggen. Jorden til Wild Service Tree skal være næringsrik og leireholdig, og det er derfor nesten ikke mulig å gjøre det vokse i sandete eller sumpete jordarter som er overmettet med Vann. Fruktene av det ville spurvebæretreet er spiselige og har en opprinnelig terte smak som endres til søtt og surt når de modnes. Den deilige aromaen minner om mandler og marsipan. Konsistensen av adlitzbær endres fra vanskelig til deig til geléaktig. Siden de blir søtere og mykere når de modnes, er det viktig å fange dem før fuglene, som også anser adlitzbær som en velsmakende godbit.
Viktighet for helse
Fruktene av villtjenestetreet har alltid blitt brukt til å kurere tarmsykdommer, som det latinske navnet viser. Dette er fordi ordet torminalis kommer fra begrepet tormina, som betyr mage smerte. De administrasjon av en blanding av vill servicebær mot dysenteri og mot kolera var vanlig praksis i Europa i middelalderen. Dette er opprinnelsen til det populære navnet “dysenteripære” eller “tarmpære”. Den avføringsforsterkende og vanndrivende effekten ble allerede verdsatt av romerne og reformatoren Martin Luther, som bestilte den med brev fra en venn til sin syke kone. Denne positive effekten på mage skyldes de mange tanniner til stede i servicebær. Den astringerende kraften er gunstig for alle mage og tarmlidelser forårsaket av ubalanse i tarmflora. De vitamin C innhold og den betydelige mengden sekundære planteforbindelser støtte kroppens immunsystem, styrke den innenfra. De kolesterol og urinsyre senkende effekt viser også en positiv helbredende tendens i mange sivilisasjonssykdommer. På grunn av den høye mengden vitamin C og polyfenoler, den sveitsiske pæren med antioksidanter den inneholder, motvirker også aldring av huden og kan dermed lett følge med mange andre skjønnhetsforsterkere. Noen ganger sies det å ha en mirakuløs effekt på hodepine og migrene på grunn av det høye tannininnholdet og tilhørende astringerende effekten.
Ingredienser og næringsverdier
Villtjenestetreet inneholder mange tanniner, inkludert tannin. De betydelige mengder flavonoider, frukt syrer og vitamin C inneholdt gir en virkelig energi boost til immunsystem.
Intoleranser og allergier
Fordi vill serviceberry inneholder plante tanniner, følsomme individer med tanninintoleranse eller allergi kan reagere på å spise frukten med vaskulær hodepine eller migrene. I tillegg, oppkast, nasal irritasjon eller mageforstyrrelser kan forekomme. Det skal bemerkes at umodne frukter har et høyere tannininnhold sammenlignet med helt modne.
Tips om shopping og kjøkken
Siden vill servicebær ikke faller av seg selv som andre frukter, må det høstes individuelt for hånd. Etter det møysommelige fine arbeidet lagres bærene på et kjølig, tørt sted for ikke å fremme modningsprosessen. Den korte perioden "trøffelen blant bærene" er tilgjengelig fersk på markedet, finner vanligvis sted i slutten av oktober, begynnelsen av november. På grunn av det høye pektin innhold kan de saftige fruktene tilberedes til syltetøy og gelé uten å tilsette ekstra fortykningsmidler. frysing de friske bærene gjør at ingrediensene deres kan konserveres permanent. Beising i sukkerholdig sirup bevarer også vitaminer Det inneholder. Elsbeer blomstersirup tilberedes derimot fra de hvite blomstene på en lignende måte som elderblomstsirup. Det utvikler det ekstraordinære smak, som minner om mjød, best når det legges til champagne eller musserende vin. Rundt året kan den sveitsiske pæren kjøpes tørket. Mange Helse matbutikker og økologiske matforhandlere har det nesten glemte mirakelbæret i sitt vanlige sortiment. Den lille hakkede tørket vitamin bomber blandes for det meste med smaksbærere, som f.eks honning or sjokolade eller ganske enkelt nappet i mellom som en vitamin-rik matbit.
Forberedelsestips
De ferske ville serviceberries kan gjøres til deilige wild serviceberry skiver, en deilig forfriskende kjeksbasert dessert. Å tilsette frukten som et "visst ekstra" til pastaretter, vill- eller kjøttsauser er også veldig populært. Dette kan brukes til å erstatte blant annet tranebær eller tyttebær, som i mange oppskrifter er oppført som syrlige og syrlige aksenter, og derved skaper en helt ny smak. Som en kontrast på et krydret ostefat eller i en sjokolade fondue, den terte smaken av Wild Sparrowhawk er ideelt fremhevet. I Krems, Østerrike, blir Alitz-bær bearbeidet til sjokolade sammen med nougat. Selvfølgelig kan fruktene bearbeides til syltetøy eller tørkes for å tjene som et sunt tillegg til morgenmüsli. Den mest dyrebare bruken finnes imidlertid i den typiske nedre østerrikske edle konjakken og i den alsaceiske motstykket "Alisier". Den fruktige mandelsmaken tilfører destillert brennevin et veldig spesielt preg, som kan koste opptil € 300 per liter.
