Vitaminer - Dette har blitt understreket mange ganger her på Symptomat.de og i en rekke andre publikasjoner - er en av de viktigste gruppene av aktive stoffer i maten vår. Deres betydning ligger i deres uerstattelige metabolisme og dermed for vedlikehold av Helse, faktisk av livet par excellence. Funksjonene i stoffskiftet i menneskekroppen er ekstremt forskjellige. Noen av dem er nødvendige for å bygge opp mange gjæringer, andre for å produsere hormoner, igjen, andre, takket være deres spesielle kjemiske aktivitet, kan tjene som sendere av oksygen og hydrogen og dermed gripe inn i mange metabolske prosesser på en formidlende måte.
Uten vitaminer blir vi svake og syke
Vitaminer - Dette har blitt vektlagt mange ganger her på Symptomat.de og i en rekke andre publikasjoner - er en av de viktigste gruppene av aktive stoffer i maten vår. Utvilsomt er metabolismen av den menneskelige organismen i stand til å unnvike, for å si det sånn, improvisere, hvis en eller annen vitamin er for lite. Imidlertid er det grenser for disse mulighetene, og når de er overskredet, vises tydelige mangelsymptomer, som kan være av generell karakter og bli merkbare som ubehag, tap av ytelse, funksjonell svikt i nervesystemet eller svakhet i immunsystem mot infeksjoner. I andre tilfeller vises veldig spesifikke symptomer, for eksempel blødning tannkjøtt, sprekker i slimhinnene i hjørnene av munn, viss hud utslett, ødem, kardiovaskulær svakhet eller andre tegn på mangel. I alle fall kan det sies at personen med en lav vitamin kosthold er under hans eller hennes konstitusjonelle topp og lider tap i velvære så vel som ytelse. I flere tiår med forskning har det vært mulig å bestemme minimumsbeløpene som kreves for å opprettholde Helse og det beste forsyningsnivået for mange vitaminer. Dette har gjort det mulig å trene vitamin saldoer for enkeltpersoner eller større befolkningsgrupper. Slike beregninger avslørte at ingen mennesker på noen måte oppfyller deres sanne vitaminbehov. Tvert imot, som disse gruppestudiene viste, forekommer underbalanse gjentatte ganger for noen vitaminer. Det er nesten snakke av et kjennetegn underernæring situasjonen i de europeiske industrilandene, med klare mangler i vitamin C, E og flere B-vitaminer, og ikke sjelden også i vitamin A, i tillegg til et overforbruk av fett.
Balansert vitaminbalanse og vitaminbalanse
Vitamin balansere er nå utsatt for markante sesongvariasjoner i tempererte og nordlige deler av verden. Den mest kritiske sesongen i denne forbindelse er våren av flere grunner. På den ene siden lider vår lagrede stiftmat mer eller mindre store vitamintap under lagring. Dette gjelder spesielt poteter, vinterfrukt og permanente grønnsaker. For det andre, av klimatiske årsaker, er tilgangen på fersk mat rik på vitaminer betydelig lavere den første våren enn om sommeren og høsten. For noen animalsk mat påvirker det lavere vitamininnholdet i vinterfôr vitamininnholdet i disse produktene, for eksempel melk, egg og kjøtt. Som et resultat av den kombinerte effekten av de ovennevnte faktorene, er det mange som spiser en kosthold helt tilstrekkelig om sommeren for at alle aktive ingredienser vil være mangelfull i vitaminer i løpet av de tidlige vårmånedene, med en tilsvarende svekkelse av Helse og ytelse. Det anses med rette at bortsett fra meteorologiske påvirkninger, mangelen på vitaminer om våren kosthold er årsaken til den utbredte “våren tretthet”- med noen begrunnelse fordi en rekke andre faktorer også er ansvarlige for det. Mens vitaminene til B-gruppen og vitamin E, som er dominerende i frokostblandinger, bare lider et relativt lite tap under vinterlagringen av kornet, er sesongmessige tap av vitamin C og A, som forekommer i andre matvarer, langt mer betydelige. Spesiell oppmerksomhet må rettes mot tilstrekkelig levering av vitamin C, ettersom dette vitaminet bare kan lagres av menneskekroppen i begrenset grad, og vi derfor er avhengige av et konstant inntak. Dessverre er det ikke mulig å sikre at vi kommer "godt gjennom vinteren" bare ved å spise en rikelig mengde frukt og grønnsaker om sommeren.
Daglig behov for vitaminer
Det daglige kravet til en voksen for vitamin C antas å være 75 mg, det for vitamin A eller forløperen karoten 2 til 3 mg. Mennesker som lider av infeksjoner så vel som gravide og ammende kvinner trenger 30 til 100 prosent mer. En sikker tilførsel av vitaminer om våren kan oppnås hvis vitamintap holdes på et minimum gjennom riktig håndtering av matvarer, og derimot blir det tatt hensyn til å velge matvarer nøye i henhold til vitamininnholdet. Feil lagring og klargjøring kan forårsake store tap, spesielt av vitamin C, som lett blir ødelagt. Upassende forberedelser kan til og med ødelegge det fullstendig. Vitamin C er spesielt følsom for oksygen, kontakt med aktive metaller som kobber, jern og sink, oppvarming når de utsettes for luft, utvasking og eksponering for matbrus og natron. De vitamin A innholdet reduseres spesielt ved eksponering for lys, atmosfærisk oksygen, temperaturer over 100 grader og harskning av fett. I henhold til de vanlige spisevanene i Tyskland, kan en betydelig del av det normale behovet for vitamin C dekkes av poteter alene. Vitamin C-innholdet i poteter viser en klar nedadgående trend under vinterlagring: 100 g ferske poteter inneholder 28 mg i juli-september, 18 i oktober, 13 i desember, 11 i januar, 9 i mars og 8 i april. Poteten er imidlertid i stand til å gi en større andel av vitamin C-behovet vårt bare hvis det behandles med forsiktighet og tilberedes fornuftig. De laveste lagringstapene oppstår ved lagringstemperaturer rundt 1-4 grader. Når du tilbereder poteter, er det viktig å eliminere alle tapskilder som kan unngås. I detalj bør det derfor bemerkes at tap på grunn av utvasking allerede er 50-60 prosent hvis poteter skrelles dagen før og lagres under Vann.
Bevaring av vitamin under tilberedning
Den mildeste matlaging metodene er dampende skrelte poteter og matlaging av skrelte poteter. I disse metodene kokte poteter kort opp med en liten mengde Vann holdes ved en temperatur mellom 75 og 95 grader til de er kokte. Steking i en åpen gryte resulterer i betydelig større vitamintap enn matlaging i en tildekket kasserolle. Hvis du holder kokte poteter varme på komfyrtoppen eller i ovnen, faller vitamin C-innholdet raskt. Etter 2 til 3 timer er innholdet knapt halvparten av det det var når det ble kokt. Med fornuftig kjøkkenadministrasjon kan omtrent 40 prosent av de nødvendige mengdene C-vitamin tas opp gjennom daglige potetretter, selv om våren. Hvis feil matlaging teknikker blir brukt, vil poteten konsumeres uten praktisk talt vitamin C. Passende forsiktighet er også nødvendig når du behandler ferske grønnsaker og frukt. Med alle varianter som er egnet for dette formålet, bør det også bemerkes her at tilberedning av friske salater er mye mer skånsom for vitaminer enn noen form for matlaging. Rå salater fra blad-, knoll- og rotgrønnsaker bør derfor brukes rett om våren som Vor- eller Beigericht i stor grad. Vitamininnholdet i dampede grønnsaker kan forbedres ved å tilsette en passende hakket, rå porsjon som tilsettes rett før servering. Når det gjelder spinat, hvit kålhoder, surkål og kinakål, gulrøtter og andre grønnsaker, kan omtrent 20 til 25 prosent av den totale mengden tilsettes rå, noe som kan forbedre smaken betydelig. En stadig viktigere rolle i tilførselen av vitaminer spilles av frosne produkter. Ved hjelp av vitaminbevarende dyp-frysing prosess, er det mulig å kompensere for sesongmessige mangler i tilbudet. Så behagelig stabilt som bevaring av verdi i frosne grønnsaker og frukt er ved ønsket temperatur på -18 til -22 grader, faller vitamininnholdet raskt under tining. Tinesymptomer begynner så tidlig som -8 grader, så den viktigste regelen er å oppbevare disse produktene jevnt ved temperaturer fra -18 til -22 grader og å holde den kritiske tintiden før forbruk så kort som mulig. Derfor, med mindre frysere er tilgjengelige, bør ikke frosne produkter kjøpes på lager.
kjøpes. Frosne grønnsaker blir plassert i gryten i frossen tilstand og dampet eller dampet som ferske grønnsaker. Tiden det tar å dampe er litt kortere enn for ferske grønnsaker. Bare spinat og grønnkål pakkes ut, tines ved kjøkkentemperatur i ca. 2 timer til marginalsjiktet er mykgjort og deretter dampet på vanlig måte med olje. Frossen frukt bør bare nytes når den er tint helt. Frukt frosset med tørt sukker krever 3 til 5 timer ved kjøkkentemperatur for dette formålet, mens de som er bearbeidet i sukkeroppløsning krever 6 til 8 timer.
Vitaminer i melk
Nok en stiftmat, melk, har et vitamininnhold som, selv om det er veldig allsidig, varierer mye i detalj. Før våren begynner, er mengden vitaminer lavere enn om sommeren, så vi kan lite stole på denne vitaminkilden. I behandlingen av melk i husholdningen, til en viss grad de hygieniske kravene til infeksjonsforebygging konkurrerer med aspektene av vitamin konservering. Melk når forbrukeren etter å ha blitt pasteurisert 1 til 3 ganger. Ved perfekt forseglet melk på flaske eller melk i drikkekartonger, bør oppvarming unngås, da dette er forbundet med ytterligere tap av aktive ingredienser hver gang. Langt mer enn om sommeren og høsten, når vi henter mange vitaminer fra overflod, er det vårhensyn på plass når du velger mat. Følgende er noen matvarer som er rikelig i en av de to vitaminene, A og C, som er spesielt aktuelle om våren og derfor bør foretrekkes. Verdiene som er gitt er basert på 100 g fersk frukt eller grønnsaker.
| Vitamin A (mcg) |
Vitamin C eller karoten (mg) | |
| Gjennomsnitt
Daglig krav av en voksen |
2000 | 75 |
| Gulrøtter | 7500 |
5 |
| kålrabi | 80 | 53 |
| Blomkål | 50 | 60 |
| Slott |
6000 | 100 |
| Spinat | 6500 |
50 |
| Lammesalat | 5300 | 40 |
| hvit kål | 100 | 50 |
| rødkål |
10 | 50 |
| Persille | 26000 |
180 |
| Gressløk | 300 | 60 |
| Paprika (rød) | 25000 | 200 |
| Solbær |
240 | 180 |
| oransje | 160 |
55 |
| Tangerine | 240 | 30 |
| Sitron | 90 | 60 |
| Tomat |
3500 | 25 |
Vitamin A er også fortsatt rikelig i noen animalske produkter,
så i fet fisk, i levereneggeplomme og smør. Så langt de oppførte fruktene og grønnsakene ikke er tilgjengelige som fersk frukt eller som ferske grønnsaker, tilbyr de vanligvis fortsatt et godt vitamininnhold som frosne produkter. Forutsatt at de produseres forsiktig, kan noen fruktjuicer også brukes som vitaminer med høy avling. God rips juice (svart) 140 mg / 100 mg og rips juice (rød) 26 mg / 100 mg. Omhyggelig tørkede rose hofter lager også en vitaminrik tedrikk, som vanligvis fortsatt er veldig kjent for besteforeldrene våre. Blant vårurter som alltid har blitt verdsatt som en kilde til vitaminer er: brønnkarse, løvetann, nesle, ribbe. Ved å bruke de beskrevne mulighetene er det vanligvis mulig å bygge bro over flaskehalsen i tilførselen av aktive stoffer som oppstår i løpet av vårmånedene og sikre vitamininntak selv i denne perioden, selv om supermarkeder fra hele verden tilbyr et bredt utvalg av ferske grønnsaker. og frukt til salgs.
