Yoghurt: Intoleranse og allergi

Yoghurt er en tradisjonell mat bestående av melk tykkere av melkesyre bakterie, gir det en litt sur smak. Yoghurt er kommersielt tilgjengelig både vanlig og med forskjellige fruktadditiver. Naturlig yoghurt danner grunnlaget for forskjellige andre retter og brukes også i medisin.

Dette er hva du bør vite om yoghurt

Navnet yoghurt kommer fra tyrkisk og betyr "gjæret melk“. Navnet yoghurt kommer fra tyrkisk og betyr "gjæret melk“. Dette indikerer ikke bare produksjonsmetoden i, men også historien til denne maten. Yoghurt er en av de eldste kjente meieriproduktene. Tidlig oppdaget storfeoppdrettende folk fra de tidligste tider at melk under visse omstendigheter gjærer og blir mer holdbart. Spesielt i Sentral-Asia, Midtøsten og Middelhavsområdet er yoghurt en integrert del av tradisjonell mat. I Sentral-Europa har yoghurt bare vært utbredt siden begynnelsen av 20-tallet. Med oppdagelsen av melkesyre bakterie og forbedrede kjøleanlegg, målrettet produksjon ble mulig. I stedet for å vente på at melken syrner og tykner tilfeldig, melkesyre kulturer skreddersydd til ønsket resultat brukes i dag. Disse konverterer vanligvis laktose inneholder melken i melkesyre ved temperaturer mellom 40 ° C og 50 ° C. Dette gir yoghurt sin karakteristikk smak. Dette gir yoghurt sin karakteristiske syrlige smak og gjør den fast til bitt. I mellomtiden er yoghurt en av de mest populære og utbredte meieriprodukter av alle.

Viktighet for helse

Gjæring gjør yoghurt til en spesielt fordøyelig mat. Fordi melkesyren bakterie brukt i sin produksjon delvis bryte ned laktose inneholder i melk, er yoghurt også mer fordøyelig enn vanlig melk for mennesker med laktoseintoleranse. Selv om det ikke er noe laktose intoleranse, yoghurt er mye lettere å fordøye enn andre meieriprodukter. Hvis yoghurten fortsatt inneholder levende kulturer, fremmer den til og med aktivt Helse: melkesyrebakteriene i yoghurt gjør tarmoverflaten mer motstandsdyktig, svekker symptomene på tarmsykdommer og regulerer fordøyelsen. Yoghurt kan også brukes eksternt. Poultices med yoghurt kan virke avkjølende på solbrenthet og andre brannskader og forbedre utseendet på hud i hudsykdommer som akne. For soppinfeksjoner i det intime området kan en tampong dyppes i yoghurt med levende kulturer og settes inn. Melkesyrebakteriene i dette motvirker gjærsoppene.

Ingredienser og næringsverdier

Imidlertid er den viktigste bruken av yoghurt selvfølgelig ernæring. Sammenlignet med andre meieriprodukter er yoghurt vanligvis ganske lavt kalorier. Som et resultat kan den konsumeres i større mengder uten problemer. Den er veldig rik på proteiner og har en relativt høy andel av kalsium. Dette gjør det spesielt bra for bein og tenner. Den inneholder også mange vitaminer og sporstoffer, Herunder vitamin B12, som ellers bare finnes i kjøtt. En mangel på vitamin B12 kan føre til alvorlige sekundære sykdommer. Derfor bør spesielt vegetarianere sørge for å supplere deres kosthold med yoghurt og andre meieriprodukter.

Intoleranser og allergier

Siden laktosen i melk ikke blir brutt ned helt under yoghurtgjæring, er personer som er følsomme for laktose eller til og med har laktoseintoleranse kan reagere på inntak av yoghurt med mer eller mindre alvorlig fordøyelsesproblemer. Når det gjelder laktoseintoleranse, laktosen som fremdeles finnes i yoghurt, brytes ikke ned eller ikke helt. Den kommer derfor inn i tykktarmen, der den brytes ned av tarmbakterier. Dette kan føre til alvorlig flatulens og diaré. Kvalme og oppkast er heller ikke uvanlige, det samme er ikke-spesifikke symptomer som tretthet, hodepine og depressive stemninger. Alle som merker at fordøyelsesklager eller andre symptomer oppstår i forbindelse med inntak av yoghurt, bør derfor testes for laktoseintoleranse, men selv de som faktisk har Helse problemer i dette området trenger ikke lenger å gjøre uten gleden av yoghurt og fordelene i disse dager. Mange produsenter tilbyr nå også laktosefri yoghurt i en rekke smaker.

Tips om shopping og kjøkken

Yoghurt er tilgjengelig i alle supermarkeder fra en rekke produsenter og både vanlig og i forskjellige smaker. Naturlig yoghurt består bare av melk og melkesyrebakterier uten andre tilsetningsstoffer. Det er bare forskjellig i fettinnhold. Det vanligste fettnivået er minst 3.5 prosent. Yoghurt med lite fett har derimot bare 1.5 til 1.8 prosent fettinnhold, og yoghurt laget av skummet melk har et fettinnhold på bare 0.5 prosent. Derimot er kremyoghurt med et fettinnhold på minst 10 prosent veldig høy i kalorier. Spesielt når man spiser kaloriredusert kosthold, bør det tas hensyn til fettinnholdet i yoghurten. Yoghurt i forskjellige smaker kan variere betydelig i ingredienser. Bare hvis fruktinnholdet er over 6 prosent, kan en yoghurt kalles fruktyoghurt. For yoghurt med fruktingredienser må fruktinnholdet være minst 3.5 prosent. Hvis den er lavere, er det frukt-flavored yoghurt. Det skal bemerkes at den faktiske fruktsmaken ikke nødvendigvis kommer fra selve frukten, men kan også produseres av kunstige eller naturidentiske smaker. Tilsynelatende fruktbiter kan også fås fra fruktrester ved hjelp av geleringsmidler. Når du kjøper ferdig frukt yoghurt, bør du derfor være oppmerksom på kvaliteten. Andre mulige ingredienser inkluderer sukker, kunstige søtningsmidler, fortykningsmidler og konserveringsmidler. I tillegg ingredienser som frokostblandinger og nøtter er tillatt. Disse har også en betydelig innvirkning på kaloriinnholdet i yoghurten. Det anbefales derfor å være oppmerksom på ingredienslisten og næringsinformasjonen når du handler. I tillegg til naturlig yoghurt og fruktyoghurt, er det også spesialiteter som yoghurt med smak, for eksempel vaniljesmak, drikkbar yoghurt, gresk yoghurt, som er mye fastere enn vanlig yoghurt, og forskjellige smakfulle yoghurtpreparater. Alle typer yoghurt bør oppbevares nedkjølt etter kjøpet. Det midterste rommet i kjøleskapet, som skal ha en temperatur på ca. 5 ° C, er best for dette formålet. Imidlertid, etter at pakken er åpnet, bør yoghurten fortæres snart, selv om kjøling fortsetter, fordi mugg lett kan vokse.

Forberedelsestips

Ferdigkjøpt yoghurt kan konsumeres eller brukes til å tilberede retter uten videre tilberedning. Imidlertid er det også ganske enkelt å lage din egen yoghurt hjemme. For å gjøre dette oppvarmes melk til 90 ° C i noen minutter for å tilsette eksisterende bakterier. Yoghurtkulturer tilsettes deretter. Disse er tilgjengelige via postordre. Det er også mulig å bruke ferdig yoghurt med levende yoghurtkulturer i stedet. I dette tilfellet er det nødvendig med omtrent 150 g yoghurt for en liter melk. Blandingen helles deretter i glass og legges i en ovn på 50 ° C i en halv time. Etter avkjøling skal den ferdige yoghurten oppbevares i kjøleskapet og konsumeres innen tre til fire dager. Yoghurt tilberedning er enda enklere med en elektrisk yoghurt maker.