Cashew: Intoleranse og allergi

Cashew-treet (anacardium occidentale), fra sumac-familien, er en tropisk avlingsplante. Dens frukt, kjent som cashewnøtter eller cashewnøtter nøtter, er botanisk ikke nøtter, men dropper.

Dette er hva du bør vite om cashewnøtten.

Fruktene av cashewnøtten, kjent som cashewnøtter eller cashewnøtter nøtter, er botanisk ikke nøtter, men dropper. Cashew-treet ble først oppdaget i det nordøstlige Brasil. Indianerne ga det navnet acaju (“nyre treet ”) på grunn av sine nyreformede frukter. Fra dette avledet portugiserne Caju eller Cajueiro. Det engelske navnet cashew brukes nå over hele verden. Cashewtrær dyrkes i tropiske og subtropiske regioner, hovedsakelig i Asia og Afrika. Jordbehovet er lavt, og de trives i fjellrike og sandjord. I tillegg er de i stand til å overleve perioder med tørke. Høyden når 7 til 15 meter. På grunn av sin buskede form er de også egnet for beskyttelse mot vind og erosjon. Verdensproduksjonen er på nesten tre millioner tonn. Nesten halvparten av dette produseres i India og Nigeria. For mange fattige land er cashewproduksjon en viktig økonomisk faktor som særlig overlever småbønder. Cashewfrukten består av to deler, cashew-eplet og selve cashewfrukten. Den opptil 10 cm lange, pæreformede fortykkede fruktstilken kalles cashew-eple. Det lukter søtt, smaker intenst surt og inneholder mye vitamin C. Siden det hud er følsom og hele frukten går fort, den handles ikke internasjonalt, men behandles umiddelbart etter høsting. I Brasil lages det mest cashewjuice, syltetøy, vin og eddik, og i India også til snaps. Cashewnøtten er hentet fra selve nyre-formet cashewfrukt hengende fra cashew-eplet. Utvinningsprosessen er kompleks: The nøtter blir stekt for å knekke det harde skallet. Dette gjøres vanligvis for hånd og krever tilstrekkelig høstepersonell. Såkledningen fjernes ved oppvarming. Rå cashewnøtter er uspiselige. Skallet deres inneholder en olje som brukes til ekstern behandling av hud problemer. I industrien blir det bearbeidet til tekniske harpikser, varmebestandig gummi og insekt frastøtende midler, for eksempel mot termittskader. Det vurderes også for produksjon av biodiesel. Skalloljen fjernes fra kjernene ved kort flamming. Hvis den rå matkvalitet av kjernene skal konserveres, må de skilles fra skallet for hånd. Cashew-kjerner selges bare med skall. De lysebrune til hvite kjernene har en mild, søt smak og er også verdsatt for sin myke konsistens. Cashew kjerner er tilgjengelige hele året.

Viktighet for helse

En håndfull cashewnøtter er en populær, næringsrik matbit mellom måltidene. Folk som følger vegetarianer eller veganer kosthold setter pris på et slikt energiløft, det samme gjør venner av lavkarbokostholdet. Cashewnøtter er en sunn måte å avverge sult på og betraktes som "nervemat". Dette skyldes B vitaminer, som øker konsentrasjon og ytelse. Til slutt sies det også at cashewnøtter forhindrer det kreft, en effekt som tilskrives fenolet syrer inneholdt i mutteren. Cashewnøtter har lavere fettinnhold enn andre nøtter, på 42 prosent. De er rike på vitaminer (A, B, D og E) og flerumettet fettsyrer. De gir også en rekke mineraler. For eksempel inneholder de en høy mengde magnesium, som brukes til energiproduksjon og støtter sammentrekning av hjerte og muskler. Stryke er nødvendig for dannelsen av det røde blod pigment hemoglobin. Å bygge bein, kroppen trenger fosfor. I tillegg er cashewnøtter en verdifull kilde til den essensielle aminosyren tryptofan, som kroppen trenger for å produsere nevrotransmitter serotonin. Tryptofan regnes som en "lykkebud" og brukes sammen med vitamin B6 i behandlingen av depresjon. Foreløpig forskes det på hvordan man i større grad kan industrialisere cashew-epler, da en stor mengde fruktråtene på åkrene etter at cashewnøttene er høstet. Cashew-epler er rike på vitamin C og i tanniner og har høye antioksidant aktivitet. Oljen ekstrahert fra cashew-skjell brukes i Afrika mot vorter og liktorn.

Ingredienser og næringsverdier

Næringsinformasjon

 Mengde per 100 gram
Kalorier 553

 Fettinnhold 44 g
Kolesterol 0 mg

 Natrium 12 mg
Kalium 660 mg

 Karbohydrater 30 g
Kostfiber 3.3 g

 Protein 18 g

100 gram ustekt og usaltet cashewnøtter inneholder også:

Intoleranser og allergier

Cashewnøtter forårsaker sjelden allergier enn andre typer nøtter. Men hvis allergier oppstår, viser reaksjonene seg ofte å være alvorlige og kan føre til anafylaktisk sjokk. Dette gjelder spesielt for barn. Derfor bør folk som lider av nøtterallergi være spesielt forsiktige når de spiser cashewnøtter. Noen ganger har kryssreaksjoner også blitt observert, for eksempel med pistasjenøtter og grønne bønner. Årsaken til dette er at allergenene i cashewnøtt har en lignende struktur proteiner finnes i belgfrukter. I henhold til EU-forskriften må den merkes hvis cashewnøtter er inneholdt i produktene. Siden de brukes i allsidige produkter, ikke bare i matvarer som energibarer og desserter, men også i personlig pleieprodukter, hvis du er i tvil, spør alltid om sammensetningen.

Tips om shopping og kjøkken

Cashewnøtter er alltid tilgjengelig i butikker med skall og stekt, dessuten saltet, smaksatt med paprika og chili eller karamellisert. Cashewnøtter har lang holdbarhet så lenge de er i den forseglede pakken. Det er best å oppbevare dem på et kjølig, tørt sted. Når pakken er åpnet, må du sørge for at den er lufttett og konsumere kjernene snart. Andre produkter inkluderer fet cashewpuré, som du finner i Helse matbutikker og brukes til å forbedre vegetariske retter og rå mat. Et populært pålegg er søtet cashewkrem. Stekte kjerner og solsikkeolje brukes til å lage cashew smør, som også brukes som spredning og som en kilde til energi for konkurransedyktige idrettsutøvere. Ren cashewolje har en delikat smak som minner om mandel olje.

Forberedelsestips

Cashewnøtter kan kombineres med alle slags retter: Med rå grønnsaker og salater, i grønnsakspanner og kjøttretter, i wok eller i ovnen. De er laget av pesto og pålegg, sauser og fall. De kan også brukes til å lage desserter og iskrem. På grunn av sin myke konsistens kan de lett hakkes. Cashewnøtter er mest aromatiske når de ristes lett i en panne. Dette gjøres best ved moderate temperaturer slik at de ikke brenner.