brun sennep er mye krydret enn gul sennep, men kan brukes på samme måte som gul sennep - dette er et spørsmål om personlig smak. Gul sennep er et veldig typisk europeisk krydder, men stadig flere vender seg til den originale sennepen ettersom krydret og frisk blir mer populær. Som alle sennep, brune sennep utvikler sin skarphet bare når den kommer i kontakt med spytt eller væske. Som en eldgammel helbredende og krydder agent, er sennep nevnt i mange historier, myter og visdom.
Her er hva du bør vite om brun sennep.
Brun sennep er mye krydret enn gul sennep, men kan brukes på samme måte som gul sennep - dette er et spørsmål om personlig smak. Sennepsplanten er enårig og blomstrer i gult, og danner deretter belger der de brune sennepsfrøene modnes med sin sfæriske form. Rett før de modne belgene åpnes for å frigjøre frøene, høstes de og legges ut for å tørke en stund. Deretter terskes belgene og kornene sorteres ut. Etter at kornene er siktet, blir de raffinert med vin, must eller alkohol. Planten trenger et tørt og varmt klima for å utvikle seg godt, da blir den ganske høy. Den brune sennepsplanten vokser opp til 1.80 m høy, ganske mye høyere enn de andre variantene. Sennepsplanten er lite krevende og spirer raskt, dens dype røtter luftes og løsner jorden. Brun sennep har lite til felles med det konvensjonelle hvit sennep, fordi strengt tatt, brun sennep ikke er en sennepsplante i det hele tatt, da den tilhører kålhoder slekt. Brun sennep har en nøtteaktig smak med en aromatisk, pikant krydderi, men er mye skarpere enn den gule sennep. EN brenning, pepperrot-som skarphet stiger prikkende opp i ganen først etter at sennep har vært i kontakt med spytt. Ikke bare valget av sennepsfrø er avgjørende for graden av skarphet, men også maltingen - jo finere sennepsfrøet blir malt, jo skarpere blir det. Minst åtte uker med modningstid skal gis til sennep slik at den kan utvikle sin fulle aroma, finere smaker kommer frem og den aggressive skarpheten avtar. Blant gourmeter er Dijon-sennep den mest populære - den er kun laget av brun sennep. Sannsynligvis den brune og svart sennep stammer fra Midtøsten og Sentral-Asia, men det er umulig å bestemme nøyaktig. Uansett kan historien spores tilbake til Asia i mer enn 3,000 år. I Kina, den var allerede dyrket og brukt til krydder på den tiden. Det er kjent at kineserne allerede satte pris på skarpheten til brun sennep på den tiden. På de gamle campingvognveiene førte stien deretter via India til Arabia. I dag er de største dyrkingsområdene for sennep i Nepal, India, Kina, Holland, Ungarn, Russland, Canada, Frankrike og Tyskland. Hvor Tyskland og Frankrike tilhører de minste dyrkingsområdene. Den berømte Dijon-sennep har blitt produsert av sennepsprodusentene i Dijon siden 13-tallet - og bare fra brune sennepsvarianter. I det gamle Roma anbefalte leger det for håravfall, slangebitt, lus, spedalskhet og som et afrodisiakum. Å lage brun sennep er ikke vanskelig, fordi oppskriften har vært uendret i to tusen år. Etter at en kvalitetskontroll er utført og sennepsfrøene er utsatt for en grundig rengjøring, kommer kornene mellom rullene og blir malt veldig fint, fint eller grovt til grist, som deretter kan avoljes. Ikke alle produsenter gjør dette, Dijon sennep har alltid aldri blitt avoljet slik at den fulle smaken bevares. På samme måte beholder de fleste økologiske produsenter det og foretrekker ikke deoiled sennep. Sennep utvikler sin typiske bukett når den er salt, Vann, eddik og muligens har krydder blitt tilsatt og mosen har hatt tid til å gjære. Først da kan mosten omrøres og males til en kremaktig og glatt pasta oppnås. Under denne prosedyren må ikke mosen varmes opp til mer enn 50 grader, slik at essensielle oljer ikke går tapt. Deretter foregår modningsprosessen i krukker, rør eller fortsatt i kar til den har funnet sin karakteristiske krydret smak. Tidligere ble de knuste sennepsfrøene blandet med most, i dag er det vanligvis konjakk eddik eller andre eddiker eller ganske edle med champagne - det som gjenstår er navnet “Mostrich”.
Viktighet for helse
Brun sennep har ikke bare gode smakvariasjoner å tilby, det er også bra for oss Helse. Selv om den greske matematikeren Pythagoras var av den oppfatning at sennep skjerper sinnet - har dette ikke blitt bevist den dag i dag, men det er kjent at sennep er livlig og ganske i form. Brun sennep stimulerer også appetitten og fet mat fordøyes lettere. patogener og bakterier blir gjort ufarlig på grunn av den antibakterielle effekten av sennepsoljene. For ekstern bruk er sennep et anerkjent naturlig middel. Sennepsplaster, sennepspott eller sennepsbad hjelper til revmatisme eller felles klager så vel som med luftveissykdommer. Fordøyelsessaftene stimuleres av sennep, fettfordøyelsen fremmes og det hjelper til å bearbeide animalsk protein og vanskelig fordøyelig mat.
Ingredienser og næringsverdier
| Næringsinformasjon |
Mengde per 100 gram |
| Kalorier 27 | Fettinnhold 0.4 g |
| Kolesterol 0 mg |
Natrium 20 mg |
| Kalium 384 mg | karbohydrater 4.7 g |
| Protein 2,9 g |
Kostfiber 3.2 g |
Brune sennepsfrø har et proteininnhold på ca 28% og 20 til 36% mild sennepsolje. Karbohydratinnholdet er 18-22%, pluss slimhinne og glukosinolater (sinigrin) og allytsenf olje, som er den smaksgivende og skarpe smaksingrediensen. Det er først når frøene kommer i kontakt med væske etter sliping eller knusing, at innholdet blir aktivt og forvandles til tåreirriterende, skarpe isotiocyanater, også kalt sennepsolje. Dette er også grunnen til at brune sennepsfrø først har en nøtteaktig og mild smak, som bare får skarphet etter langvarig tygging på grunn av spyttvæsken.
Intoleranser og allergier
Sensitive mennesker bør ikke overdrive bruken av brun sennep,
Dette er fordi bivirkninger som hud rødhet og irritasjon kan være ubehagelig. Normalt er stoffene i selve sennepsfrøet tilstrekkelig til å bevare sennep, men noen produsenter legger til antioksidant svovel dioksid (E 224) til deres produkt, som kan utløse kvalme, hodepine eller enda astma angrep hos sensitive mennesker. Kurer med brune sennepsfrø, som skal rengjøre tarmene eller stimulere fordøyelsen, anbefales heller ikke til personer med følsomme mager eller problematiske nyrer.
Tips om shopping og kjøkken
Brun sennep lagrer veldig bra. Fiender for sennepsmaken er varme, oksygen og lys. I kjøleskapet holder brun sennep godt lukket opp til et år uten å miste skarphet og aroma.
Forberedelsestips
Til solide retter som kålhoder retter, så vel som fisk og kjøttretter, brun sennep passer perfekt. Marinader og chutneys får en fersk spiciness fra brune sennepsfrø. For salater er de gule blomstene, blomsterstandene og krydret, skarpe bladene fantastiske. I forkjølelse marinader med sølv løksennepsfrø har nok tid til å frigjøre aromaen. Og som et ideelt tillegg til pølser, er den brune sennep kjent i hvert hjørne siden evige tider, populær og ikke å tenke bort.
